經濟繁榮下，吃肉乾已經不在是有錢人的權利，在市面上的一般肉脯店都是賣濕的長方形黑胡椒肉干，肉質較厚，而在彰化的北斗鎮有一間聞名遐邇「李老城肉脯店」七十年老店，肉乾卻是薄薄的一片，形狀卻不規則，有如手掌大小，吃起來，薄、酥、香、脆、微鹹、微甜的口感，好吃的程度除了「續嘴」，愛不釋手，也讓人回味久久！

【飄香七十年‧北斗肉乾聞名全台】
　　李老城肉脯店，本名錦香園，第一代由李金灶先生開創，最早在鹿港賣油湯，接著到二林學做扁食，後來搬到北斗定居下來開啟肉脯店，打響名號，奠定北斗肉干的品牌，同時與肉圓、肉餅並列為北斗三大名產。父親李寬重為了紀念李金灶，因而取其祖父別名「老城」以資紀念，因而定名為李老城肉脯店，於北斗鎮斗苑路古街上飄香七十年。

【手掌形狀肉乾‧過程繁瑣】
　　製作肉干的過程就好像「看天吃飯」一樣。肉干必須在戶外的陽光下晾乾與曝曬，陰雨天時則無法工作，過程中有如在幫肉干做SPA按摩一樣。首先，嚴選豬的後腿肉（形狀有如菜頭又稱菜頭肉），每隻豬只有兩塊菜頭肉，肉質較為紮實，在經過去筋脈、去油膜。第二，則是定型後用機器將肉切成薄薄的肉片，再拿去浸漬特製的醬料，使醬料入味。

　　接下來，將切片的肉干放置竹蒒於日光下曝曬，期間仍要反覆翻轉，使其受熱均勻。第四步驟是將半成品冰凍放在倉儲後，在拿出來高溫「烤」，肉乾「烤」的是一門學問，適度的火侯與老師傅的銳利的眼神挑選，才能烤成香、酥、脆、微鹹、微甜，薄薄一片的肉乾。

【幫肉乾做SPA‧衛生第一】
　　製作過程極為辛苦與繁瑣，現場工作人員也要很有耐心，就好像在幫肉乾做SPA按摩一樣，有固定程序與時間，無法量產與快速！過程中手不時與肉片接觸，用手拿肉干大約十二次，因此店家特別要求員工個人衛生，所有生產器具在使用後，一定要求馬上洗到乾淨無污垢，此外，考量作肉干師傅的工作環境，在烤箱廠房裝設大台的抽風機。

【好心肝‧好肉乾】
　　如果你有聽說過北斗人或外地人來吃「紙」，不要驚訝！指的是北斗名產薄薄一片有如紙般的肉干，香、酥、脆、微鹹、微甜，除了爽口「續嘴」外愛不釋手，咬下去還有「卡啦、卡啦」的聲音，不管居家、休閒、旅遊，三、五好友喝茶聊天，小酌一番，或是佳節送禮，北斗名產的肉干，飄香七十年的李老城肉脯店，是非常不錯伴手禮！

　　正如李老城肉脯店一直要求與堅持的，「因為我們有好心干，所以我們做出好肉乾」，儘管製作過程繁瑣，都為人工，工作團隊，數十年如一日，細微處每一環節的注意與用心，好肉乾真的有讓人難以忘懷的好滋味，一陣子沒吃時，真得、真得，你會抵不過嘴饞的誘惑！

三十年老店的「北斗全香肉干肉酥」是彰化縣知名的彰化名產，以『香酥乾脆不油膩、全香肉干解嘴饞』的口感聞名全台，薄薄的一片，酥脆甘甜，有別於一般市面上又甜又油的濕肉干，這種獨特風味的肉干、肉酥已成為北斗鎮民饋贈親友的最佳伴手禮。
連續七年榮獲經濟部食品『金牌獎』及『最佳金品口味獎』的全香肉酥行老闆劉明標堅持從選肉、去筋、去油絲、切割、入味到火烤都完全要靠多年來累積的經驗，這樣做出來的肉干才會色、香、味俱全。另外還有肉角、肉絲、蒜味香腸…等也都非常好吃，若您有到彰化來，這好滋味的名產您可別錯過喔！

製作肉干老師傅陳天賜先生，四十餘年純手工製作肉干功力，遵循古法，嚴選上等豬的後腿肉，於彰化北斗開啟「老獅傅肉脯店」，打響名號。老師傅陳天賜表示，肉干的製作過程，都為手工，因此特別注意衛生，在製作環節，必須嚴密控管，肉干才能氣味脫俗、鹹甜剛好、軟硬適中，爽口不膩。經濟繁榮下，吃肉干不再是有錢人的權利，不管是居家、休閒、旅遊，聊天喝茶或小酌一番是非常棒零嘴，清香爽口，讓人愛不釋手，還有肉脯與肉酥配飯配粥，增加食慾好佐料，肉絲、肉角則別有另一番風味，高樑酒調味香腸，搭配精緻禮盒，是佳節送禮的好選擇。

　　　　　　　　　　　　　　　攝影／撰文　　ＴＴＮｅｗｓ記者江柏樟

北斗鎮的美食盡在，彰化北斗采風
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