在飲食文化中，華人對美食有著情有獨鍾。當然，在烹調使用油也極為講究，使用油的發明可推溯幾百年甚至幾千年的事情了。

　　在彰化北斗鎮有一間北斗馨油，薪傳三代已超過八十年的歲月，一直是南彰化地區所知到的植物好油。第三代的黃先生表示，在日本時代祖父黃啟東年輕時，巧遇一位唐山老師傅有機會學習馨油與麻油製作的技術，當時可說手工費力耗時的製作，但馨油傳遍北斗，祖父被地方人士取名香油啟。

　　現在工廠還收藏日本時代的玻璃油品，那時候的小玻璃瓶都是用手工吹的，有著歷史歲月痕跡顯的相當珍貴。黃先生表示，北斗馨油傳承祖父的製油技術，薪傳三代，由小店鋪到生產工廠，現在家族兄弟一起經營。

　　馨油是採用古法水飛（或稱水洗香油）製程，乃是在香油製造過程中加入熱開水攪拌，將芝麻內含之油脂及香味予以逼出，再震動分離，以較現代的說法即為油水分離法；用此方式產製所得之油脂，其香味及色澤相較於黑麻油的香味與顏色有明顯的差異；香油之味道清香，色澤較淡，而黑麻油則有較濃郁的芝麻香以及較暗的油色。

　　北斗馨油的馨油與麻油是走超市與中盤商批發，但熟悉客戶還會特定過來買。黃先生笑著說，有知名小吃店業者購買時，要求把北斗馨油的標籤撕下來，為了怕同業知道使用油的獨門秘方，還有他們馨油飽和脂肪酸低與含有豐富的營養成份，甚至都還外銷到紐西蘭與澳洲等地區。

　　此外，北斗馨油也製作精美的禮盒組，一瓶馨油與一瓶麻油，使用好植物油的理念都是不錯的伴手禮。  大台灣旅遊網  www.travel-web.com.tw（攝影／江柏樟）

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