香菜又稱『芫荽』，是一種辛香料，在蔬菜類中雖是不起眼的東西，但加在食物中，具有特殊功效，可使口齒留香，很多人都喜歡吃，是北斗有名的特產.

    香菜以播種方式種植三個月即可採收，雖一年四季可種，但以秋冬兩期產量較多. 因這兩季雨量較少，發芽率較高. 而香菜怕太多雨水，秋冬季節雨量較少，，菜苗較不會腐爛. 在秋冬兩季，每分地可採收一千二百公斤，在春夏兩季，，則只有七百公斤的產量. 為了採收方便，香菜圃均寬五台尺，長度則不一. 這種寬度也方便施肥及灌溉，也因春夏兩季發芽率較低，，播種時要用較多的種子. 菜圃要排水良好，太潮濕菜苗會爛掉. 肥料以過磷酸鈣及硫酸鈣銨為主，在發芽成長過程，每七天就要拔草一次，否則菜圃內會被雜草霸占.

    種香菜最頭痛的問題，就是每塊地種了一年後，土地養份被吸收而變質. 如再種香菜就會長不好，要更改種其他作物五年後，才能再種香菜. 在這種怪異特性下種香菜，就如同遊牧民族般，必須一塊地換一塊地的種植. 菜農只好向別人租地種香菜，成為一年改變一次地點的流動農業. 北斗鎮是香菜最大產地，北斗鎮農會也辦共同運銷與其他蔬菜運到各市場拍賣. 一般蔬菜的批發價平均每公斤約十五元，香菜每公斤可達九十元左右，是比其他蔬菜來得高. 如能種植成功，每分地每年有三十萬元以上的收益. 香菜除作香料外，可作香菜丸、香菜煎蛋. 捲香菜丸的作法是把香菜、芋頭絲、花生、麵粉、糊麻油加上糖、鹽、味精調勻，作小塊油炸. 香脆可口. 香菜煎蛋捲的作法是用香菜、蛋、碎肉、醬油、鹽及味精調勻倒入鍋中，別有一番風味.

資料來源:北斗國小網站  http://www.bdes.chc.edu.tw/bdes/country/3-2-6/new_page_5.htm

圖片來源:  http://blog.roodo.com/Alanruo/archives/1727956.html