脆梅 DIY
2011/03/31 15:32
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清明節的前後，信義鄉的青梅盛產，我們都會趁此時節作一批脆梅，放入冰箱，一整年都有美味的脆梅享用，也可分送親友，我最喜歡用它配稀飯吃。
材料 : 青梅一包 (10斤)、粗鹽2斤、冰糖8斤
步驟一 : 將青梅用水清洗乾淨↓
步驟二 : 將青梅輕輕的敲裂↓
步驟三 : 拌入粗鹽 2 斤並加以搓揉至青梅變色↓
步驟四 : 放入桶中，靜置12小時，並隨時翻動↓
步驟五 : 活水(水龍頭一直開小水)漂流 8 小時，讓酸澀味釋出後，放入乾淨的洗衣袋，脫水1分鐘(脫水機必須清洗乾淨)，或風乾一天↓
步驟六 :( 第一次) 將冰糖 2 斤加水(要淹過冰糖)，用小火煮沸放涼後，加 入脫水後的梅子，並隨時翻拌使糖份滲透均勻，浸泡 8 小時後將糖水倒掉。 (第二次): 再加糖3斤並重復第一次的動作再倒掉。
(第三次) 再加糖 3 斤加水(要淹過冰糖)煮沸後，用小火煮約20分鐘，待冷卻後，倒入裝青梅的容器中，並隨時翻拌 2~ 3 天即可食用，裝罐後放入冰箱冷藏，可保存約一年
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迴響（16） ：
16樓. 烏拉瑰本尊在此2011/05/26 03:03口水流三灘
真是專家中的專家﹐看到這兒﹐ 口水流三灘了。您的家人朋友真幸福。青青的顏色放在透明玻璃罐裡好好看。
15樓. JKTsai 老鼠嫁女兒2011/04/23 14:04第三次糖水？
倒掉或留下當醃汁？能低糖低塩嗎？
這可是寶呢！
您好:
第三次糖水要和梅子一起裝罐喔不能倒掉，並且要放冰箱冷藏，不能低糖低鹽，一定要照
比例做否則會 發霉，鹽只是 去青梅的澀、酸而已，經漂過水的梅子並不會鹹，謝謝您來訪
祝健康、幸福
余夫 於 2011/04/23 15:20回覆
14樓. 蛙仔窟的拐仔2011/04/20 14:58好滋味!
拜託!
這也太誘人人了吧!邊看嘴裡唾液不自覺增加,只想放到嘴裡細嚐那滋味~
以前我家老媽也常做,現在年歲有了,收手許多絕活,只能在看您文慢慢回想了!
13樓. 草根 (櫻花樹下的絮叨）2011/04/14 02:41好味道
哇! 看得我直吞口水, 也想買一罐...........
12樓. 蘇子涵2011/04/13 13:30梅子紅茶
紅茶泡好之後, 加入少量的的梅汁同飲, 有不錯的風味.
天熱時, 加入冰塊, 就成了冰涼的梅子紅茶.
11樓. 歆菱2011/04/13 13:16好吃
看的我口水直流
賣我一罐啦
10樓. 天涯孤鴻···花窗2011/04/13 11:42看了好爽
賣我一罐吧～～
9樓. 平平安安2011/04/11 15:43脆梅 DIY
太棒了
8樓. Luye2011/04/09 19:59Re-脆梅 DIY
謝謝分享！
7樓. 朵荋...*-*2011/04/09 02:42*-*
這..還放子蘇嗎..?..ㄏㄏ..好像等不急了想嚐那滋味兒..*-*
