醃製好吃的嫩薑
2012/08/28 23:40
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我在菜園種了些薑，通常在 5~10月會有嫩薑可以採收。而市場的嫩薑，早在春天就已經開始上市了。
一般來說嫩薑，皮薄，顏色淡白，纖維較細，味道微辣多汁，葉柄端有粉紅色鱗片葉，又稱生薑，用途可開胃、幫助消化和袪寒，煮魚湯可去腥 提味、可作成薑絲醬油佐料或拿來醃製成可口的開胃小菜，每年我們會醃製幾瓶，放冰箱冷藏慢慢享用。
平常吃壽司或稀飯時若配幾片嫩薑，不但開胃還會增加米飯的香味，有微辣的味道，據說能夠「養胃醒肺」可說是一舉兩得。
嫩薑先用水清洗乾淨
將嫩薑切片
經過鹽渍約10 ~15 分鐘後用冷開水將鹽水洗淨瀝乾
加入紫蘇梅(含梅汁)
或也可加入酸梅粉
醃漬約半小時後，即成美味可口的醃漬嫩薑。(裝罐於冰箱冷藏)
另外一種做法是切段 (口感與切片不同)，最少醃製2天，較入味
同樣可加入適量的糖和酸梅粉(沒有酸梅粉時，可用醋取代即成糖醋薑)
作好的成品，裝罐後可置於冰箱冷藏
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6樓. * 六月 *2012/09/19 16:23嫩薑
這一味是我的最愛
每年嫩薑上市時就開始買來自己醃漬
現做現吃真開味
5樓. 天涯孤鴻···花窗2012/09/10 11:57嘆氣
好漂亮的嫩薑，我很愛吃醃嫩薑
可惜這裡完全沒有
4樓. JKTsai 老鼠嫁女兒2012/09/01 11:14米國全年都賣老薑，買不到嫰薑！
難道將老薑埋進土中就會長新芽嗎？
加州全年氣溫適合，有陽光，雨季在12月至隔年2月，毛毛雨，可以現在種嗎？
是的，只要把老薑埋在土裡就會發芽，等到芽長出約5公分就可施少許肥，約4個月就有嫩薑可採收。 余夫 於 2012/09/01 14:14回覆
3樓. 四妹2012/08/30 11:04原來
原來，嫩薑也曾經有葉子...
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2樓. JKTsai 老鼠嫁女兒2012/08/29 13:15哇，買不到的嫩薑！
可以傳授怎麼種嗎？
JK Tsai 您好:
目前的薑還在嫩薑的時節，還不適合種植，等到年底才會有老薑，將老薑埋入土裡(和種番薯一樣)很快就會發芽成長(大約4個月後就有嫩薑可收成)，等年底我也要重新種植，到時候我會把有關種植詳細的照片放在部落格，供您參考。
余夫 於 2012/08/30 12:11回覆 
1樓. pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ）2012/08/29 09:04薑
澳洲的薑很貴，大約澳幣15元，台幣450元 一公斤。
看來自己種薑很不錯。
哇 ! 450元一公斤 ，太貴了吧，為了想知道我們現在市場的薑是一台斤多少錢，今天早上請太太上市場買菜的時候問一下，答案是可以醃製嫩薑的一斤100元，較老一點的中薑一台斤50元，她順便買了2斤中薑回來，如下照片(因為纖維較粗，只能做菜時調味使用)，現在還不是老薑的季節所以市場上也沒看到。
余夫 於 2012/08/31 11:22回覆
