這個季節的高麗菜，口感較脆，可用來作成美味可口的台式泡菜。
1. 先將高麗菜洗淨，瀝乾水分。
2. 將高麗菜切半後，用手撕成大片，加點紅蘿蔔絲。
3. 然後先用鹽醃，將適量的鹽灑在撕成片的高麗菜上，輕輕將鹽拌均勻(鹽量依菜的量調整，不要放太鹹)，靜置20分鐘後，將鹽水倒掉，然後用冷開水洗淨鹽份後瀝乾備用。
4.調味 : 冰糖加少許水入鍋中煮至融化，再將水果醋(或工研醋)、辣椒倒入鍋中續煮至滾，放涼(糖、醋可依個人喜好加減)，此時將軟化、瀝乾的高麗菜、蒜片，放入糖醋水中拌勻，即可裝瓶放入冰箱冰存，2-3天即可食用。(若喜歡吃麻辣，可將花椒子炒過再加入。)
10樓. 烏拉瑰本尊在此2012/04/11 12:00答應回來報告
一顆大紅高麗菜，做了兩罐出來， 好吃。醃製過夜，菜質比較硬，厚使然。還是好吃。多謝。
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9樓. 烏拉瑰本尊在此2012/04/09 08:51紅色的高麗菜
報告，我用紅色的高麗菜，鹽醃了一小時，還不見軟化。傷腦筋，
明天再來回報。
8樓. 航迷老叟2011/12/02 16:47滋味淡雅
現在確是做泡菜的季節，
吃的津津有味，當令的食材，泡菜雖不起眼，但滋味淡雅。
我寫的格文http://blog.udn.com/jyhhongteng/4717943〈廣式泡菜〉大同小異，大家參考參考。
7樓. 小燕子的feeling2011/11/27 10:50學做泡菜來^^
剛巧昨天在一處野外吃得泡菜
不過口感不是很得自己口味
老闆說 泡了七日讓它稍軟~~所以顏色不佳
妳這泡菜顏色美多啦~~想必是清脆可口
學起來~~以便日後當賢慧用
謝謝分享囉
小燕子問安~~假日愉快
6樓. 柔依雲.2011/11/23 19:44看起來
似乎不難做
謝謝喔
5樓. 柔怡~2011/11/22 22:28泡菜
這招我要學起來
公公的菜園子，高麗菜快收成了
自家種的蔬菜做泡菜最安心
感謝喔
當然能使用自己種的菜是很最好的。
余夫 於 2011/11/24 13:41回覆
4樓. the dreamer girl2011/11/21 22:23哈 ! 哈! 或許是自己家鄉的作法，從小就吃習慣了，總是會覺得較合口味吧。
余夫 於 2011/11/21 22:56回覆
3樓. 老頑童上山2011/11/20 23:07感謝
感謝分享做法
2樓. 閒人2011/11/20 21:26台式泡菜
高麗菜泡菜正是我想學的 ^^
每次在外頭吃都吃得不過癮
看起來作的方法不難 準備學起來 謝謝提供這道佳餚"泡菜"
1樓. 仙劍_驚夢奇談_解夢說(1)2011/11/20 14:43^^
謝謝師父的指導
原來泡菜是要這麼製作，和我天真想像的不太一樣，哈...
還好我沒衝動的做出錯誤方式，那肯定是不好吃的
現在從您這學會此要領，可以好好的製作幾罐來大快朵頤了
還有個小問題想請教：
鹽水瀝乾後，再用開水沖洗瀝乾，會不會變成沒味道呢?
是不是沒用開水沖洗會非常鹹?(我吃的口味蠻重的)
此外，可以加入「薑片」嗎?(印象中好像有吃過，但滋味忘了，不知道好不好?)
祝您
假日開心順心
仙劍 :
1 . 鹽水倒掉後，用冷開水洗過，不會沒味道，這樣還可把菜的生澀味去掉，也可以保存較久，不易發霉。
2 . 可以加薑泥，也可加白蘿蔔、小黃瓜和少許麻油但風味不同 (可依個人口味)。
祝您開心如意
余夫 於 2011/11/20 18:00回覆
