96年蛋糕考照班-檸檬布丁派製作三個

檸檬布丁派（三個）材料：

A：派皮材料

1.中筋麵粉：392G

2.白油：255G

3.鹽：8G

4.砂糖：16G

5.冰水：118G

B：布丁餡材料

1.水：1040G

2.砂糖：250G

3.蛋：150G

4.玉米粉：150G

5.奶油：30G

6.檸檬汁：120G

檸檬布丁派製作過程：

1.將中粉過篩於桌上，加入白油，切拌至紅豆顆粒大小。

2.將冰水、鹽、糖加入輕切拌合，冷藏30分鐘以上。

3.將派皮取出，分割等分再桿成0.4CM大於派盤之圓形派皮。

4.將派盤底部朝上，放上派皮後，插出孔洞再刮除多餘派皮，鬆弛30分鐘。

5.以上火180/下火180度烤至稍乾，翻正面再烤成金黃色。

6.派皮冷卻後內部擦上薄薄奶油，再置入布丁餡。

布丁餡製作過程：

 1.蛋糖混合均勻，玉米粉加入拌勻。

2.水加熱至60度，加入1.拌合過濾入鍋。

3.邊加熱邊攪拌至光滑成膠凝狀後離火，添加檸檬汁、奶油拌合均勻，冷卻後置入派皮中。

檸檬布丁派詳細製作過程http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/19485208