覺得不想吃米飯....前兩週天天吃蒸餃和酸辣拉皮....來點麵食? 嗯~拉麵? 義大利麵? 
過兩天再說吧! 瞄到角落的芋頭....
~芋香饅頭~
好像還剩下不少芋頭
....加料做幾個芋頭三角包
芋香小饅頭
芋香包
黑岩漿三角包是老媽研發的玩意 小時候常吃 我將其改良 咬下去會流漿喔
~
再變身~黑岩漿芋頭包
~龍井芋包~
第一批蒸好試味 想想 3年沒做龍井松子饅頭了呢! 再發麵做一批龍井包
做著做著想到昨天的家常回鍋肉 來點刈包夾回鍋肉如何? 
龍井回鍋肉刈包
入口先嚐茶香 後是花椒和肉香 真是一個爽字了得!
哇~越吃越順口
反正大蒸籠用完要洗 乾脆再發麵做第三批芋頭刈包
配碗肉燕+虱目魚丸湯
最後配上一碗椰奶芋頭西米露 真是芋人不俗啊!
天馬行空隨意做 不像那些假專家總要靠別人食譜才能煮食 幾個刈包和芋包下肚後才覺得手腕和手臂酸痛無比
雖然如此 自製麵食絕無色素或香精等人工添加物 值!
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7樓. ido2010/05/30 06:32問問妳
市面販賣的饅頭切面層次做的很多層，但是沒有口感可言，妳知道原因嗎？
你說的可是像我這樣稍長條型 側面看起來一層一層的饅頭? 現在人很懶 誰願意花時間體力去揉麵嗆麵? 未經此程序豈會有勁道或層次? 現在的饅頭口感咬下去像麵包一樣 完全見不到層次的 那種做出來的層次是騙人用的 像做瑞士捲一樣把麵糰檊成薄餅後捲起 俗不可耐!
上週聽好友說又見超市山寨版 後去買一份試 芋頭是假色 完全沒有芋味 咬下去粉粉的 饅頭的側面應該就是你問的問題---假層次一位網友問我做麵食技巧 她說看了許多部落格和食譜都還是做不出以前經營餐廳的老外省人做的燙麵料理口感 也發不起麵 不知原因為何? 我前兩天無意間看部落格 竟然看見有些開班授徒的美食專家教人做燙麵的方式是分別做冷/熱麵糰再混一糰 外行之至 笑死人不償命!如此做成的燙麵絕無口感可言!
俗人就是俗人 凡事只重外表! 當然 要怪只怪大家不願意觀察思考 所以才會騙子當道!
amys 於 2010/05/31 02:30回覆-
6樓. ido2010/05/30 01:39可口
我看見一則飯店主廚做的蔥花刈包，覺得這個構思不錯，看到標題卻讓人捧腹大笑，這位身著廚師服頂戴高帽的主廚竟然稱刈包是荷葉餅！自抬身價，吹牛過頭的人往往鬧了大笑話不自知，網路足以讓他們遺臭萬年！
更諷刺的是剛聽網友說文抄公又被推薦 若UDN淪喪至此 劣幣逐良幣 可預見將來此壇爭訟不斷 UDN責無旁貸 未盡管理之職恐亦成被告!
amys 於 2010/05/31 02:33回覆 
5樓. 航迷老叟2010/05/19 10:57經驗與實務的結合
我已經看到了妳的留言，妳的發酵方式是一種經驗與實務的結合，以後我會試著照妳的方式發發看，但此地好像沒有妳說的那種酵母粉。
謝謝啦！等我向那位韓國大姐討教後，往來與妳分享。
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4樓. 航迷老叟2010/05/18 17:15下次作道水煎包吧
我這個北方大漢，就是喜歡吃麵食，但對要發麵作饅頭或者是麵包就有些力不從心，月前才從格友〈青青的家〉中得知她做的懶人香蕉麵包，想做，但一想到要發麵我就有點頭大，以前發了幾次麵都不成功，不是太硬就是發不起來，要放多少發酵粉拿捏不足，社區中有一位韓國華僑大姐想要教我，但我還是沒信心，看到了妳的格文又好像是很簡單。
看起來就好吃，簡簡單單，清爽。
我剛到您留言簿留言關於發麵重點 或可供您參考 amys 於 2010/05/19 04:24回覆別怕發麵 有時或許水溫或室溫不對 或是酵母菌過期才會發不起來 發麵其實很有趣 我倒是很有興趣聽聽您韓國鄰人的發麵方式 您應該去試試
上次老媽來 我做龍井松子饅頭 蒸前她覺得我的饅頭好像沒發夠 我說在蒸鍋裡會繼續發 她怎麼都不信 她叫我中途不可掀蓋以免縮小 我說不會縮 結果....她差點瘋掉 可能我用的母菌菌種和調水的方式和別人不一樣吧
上次做水煎包已是六年前的事了 我做的總是少油較清爽些 那次一下午做了一百多個 放涼分裝置冰庫冷凍 昨夜手痛無法成眠 可能手臂要休息幾天了
amys 於 2010/05/18 22:58回覆 
3樓. 意樵2010/05/18 11:14還有~
我最近迷上"懶人麵包".東西都吃完了.還沒下文.
酒菌做的麵包有著酒釀的清香.不似一般的發粉做的麵包氣孔大又不紮實.你也可試試~
Re: 若不靠他人的食譜.文章!
他又如何能自抬身價.
等妳貼文
amys 於 2010/05/18 22:48回覆-
2樓. 意樵2010/05/18 10:58我個人覺得
去弄張西點証和中廚証.對你來說是可以輕鬆上手的.
那個假專家.....就是我們常說的....
燒了一嘴的好菜.
連滿漢全席也是用嘴燒的.若他真的懂滿漢為何物.
1樓. DrComposting2010/05/18 09:26今天做的菜
都是我最喜歡吃的。
我也很喜歡 其他女人怕吃肥肉 我卻可以吃下一隻元蹄
amys 於 2010/05/18 22:47回覆
