做法:

1.透抽去除眼囊,縱刀對半開去除內臟並清理.

2.滾水川燙透抽至再次水滾.立刻置入冰塊水冰鎮.

3.芹菜去葉洗淨切段,辣椒去籽切絲.

4.透抽斜刀片切.

5.鍋燒熱入鹽巴,橄欖油,辣椒,芹菜,拌炒數下,入水拌勻.

6.大火續入透抽,胡椒粉,食材起鍋裝盤,湯汁留下.

7.太白粉水入鍋煮開關火,滴入醋,香油淋入裝盤的食材.