卡拉雞浸料比例

600公克浸料：5000cc冷水：30斤雞肉

亦可採用乾醃方式：600公克浸料：30斤雞肉

充分拌勻，放入冷藏醃漬，約三小時即可使用，使用時須將比例水量超過半小時以上才可以用。

注意單位換算

做法

1 將雞肉洗淨，浸泡24小時(須冷藏浸泡，冷藏不得存放三天，遇時冷凍倒出肉汁)

2 依示範人員現場指導操作，拌粉>浸水>在拌粉>入油鍋

3 油炸溫度180度，炸約過2分後溫度轉160度，起鍋前溫度再轉回180即可。

5 回炸約1分半鐘

注意事項

1 油溫到達時，才可將雞肉丟入

2 炸雞入鍋，2分鐘後才可翻轉

3 拌粉後，需盡快將卡拉粉過篩(碎削篩掉)