紅豆餅 車輪餅 紅豆餅原料內餡之紅豆餡料操作手冊
2012/02/16 21:15
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紅豆餅 車輪餅 紅豆餅原料內餡之紅豆餡料操作手冊
紅豆泥內餡料
準備材料
1紅豆300克
2溫水500cc
3紅砂糖150克(可以用紅糖漿代替)
4奶油餡30克(熱)
操作方法
一 先將紅豆洗乾淨，加入水浸泡二小時後將水到掉，加入500cc水於鍋內後放入電鍋，外鍋放400cc的水，當第一次彈起時，將鍋蓋拿起在倒入250cc的水於外鍋再將開關按下後續蒸到彈起即可
二 操作時應特別注意高塭蒸氣燙傷
三 小心取出後加入糖或少許煉乳攪拌，可選擇打成泥亦可只攪拌讓顆粒較為明顯增加口感
四 由於內餡會因時間而越來越乾燥所以水分的多寡，要視放涼後的外觀，有人會拌涼菜(寒天)成為水晶餡料，除了外觀紅亮外也可保溼
五 可是店家需求添加提味商品，如椰奶或奶油餡，一般都是加分的但是要考量成本
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