紅豆餅 車輪餅 紅豆餅原料內餡之奶油餡料操作手冊
2012/02/16 21:31
瀏覽296
迴響0
推薦1
引用0
紅豆餅 車輪餅 紅豆餅原料內餡之奶油餡料操作手冊
奶油餡料操作手冊
以下口感及香味及甜度須視當地材料現場測試為主，奶油內餡可添加任何冰沙果醬調製成各種口味，內餡調製過程若不順手可使用大的冰淇淋挖匙或湯匙，所有餡料需以保鮮盒盛裝，隔夜需冷藏，使用需回溫
紐西蘭餡料操作手冊
1蛋兩顆(容量約109克)
2溫水400cc
3鮮奶油100克
4奶油粉90克
操作方法
一 將50度c400cc+鮮奶油100克+細白糖90克+蛋約放兩顆放入攪伴，鍋內先以慢速攪拌均勻後使糖粉充分溶解拌勻再以高速攪拌成細密的泡沫狀，在取90克的奶油餡料以慢速攪拌泡沫與粉充分攪拌融合，再以刮刀將鍋壁削入鍋中續以中速攪拌成奶油狀為止
二 完成後可以此鍋或改由小一些的容器以隔水加熱的方式將打好的餡料加熱成為熟餡料，加熱時需持續攪拌，若非採隔水加熱是以容器以瓦斯上直接加熱需將火調至最小並不停持續攪拌，因為餡料非常容易燒焦。
三 也可以將鍋子以保鮮膜包覆後放入以電鍋蒸熟
你可能會有興趣的文章：
