丹後杜氏（京都府） 

丹後杜氏為京都一帶之釀酒流派，京都之水系為伏見水系(軟水)。區內除"丹後杜氏"外還活躍著兵庫之"丹波杜氏"及新潟之"越後杜氏"，但最大的特點是兵庫的酒是酸度較高及濃郁之『男酒』而京都之酒是比較溫醇及容易入喉的『女酒』。丹後杜氏全盛時雄踞京都一帶、但現時(2005年)只餘下約200從業人員。京都之酒造組合成立於明治41年，積極研究釀造技術之改進及每年品評會之出品。