熊本県

有「北為清酒圏、南為燒酎圏」之獨有釀造歷史，而燒酎之釀造、占現時之釀造比例較多，古時所釀造之清酒、由於技術關係稱為「赤酒」。研究員「野口金一」博士為了將清酒之酒質推向更高，成功培植優質清酒酵母更被「日本釀造協會」選用為「協会９号酵母」，廣泛地受日本全國清酒業者之歡迎。使用此酵母釀造成之清酒、酒質含有「豐富之花果香氣、味道濃郁、多味」，所釀造之吟釀酒被冠名為「熊本吟釀」。區內產之「純米酒」，濃醇多味為多、但一般都擁有甘甜之味道。現時區內之釀造所約有10間。

【主耍之酒造用米】

山田錦(Yamadanishiki)、旭1号(Asahiichigo)、麗豊(Reihou)、日之光(Hinohikari)、新麗(Shirei)