這一兩天右手腕好酸，那是因為上週六～洗手作羹湯，和米漿、做「哇桂」…

這個故事要從公司團購台灣小吃說起，有人喜食「Ba丸」，有人偏好「碗稞」，也有人 order 「肉燥」。當「哇桂」deliver 來之後，我還以為那是肉燥，因為在四方形的容器上面，灑滿了類似肉燥的肉末， 與我所認知的「碗稞」有一段距離。

唉～誰叫台灣南北雖然只有四五個鐘頭車程，可是同樣的食物，名稱相同，吃法、做法卻迥然不同，這盒「碗稞」，竟勾起我的思鄉情，懷念故鄉有「菜畦呀」味道的碗稞～香菇、肉塊、鹹蛋淋上蒜末醬油膏，ㄣㄣㄣㄣㄣ…

心動要馬上行動，於是張羅食材，周末洗手做哇桂～

材料：(A).小里肌 0.66 lb (8兩)、香菇 4 朵、油蔥酥 3 大匙、鹹蛋 1 顆 (可以省略，加蛋多 5 塊錢 )

 (B). 在來米粉 (粘米粉) 500 g、太白粉 100 g、鹽 2小匙、水 2 杯、醬油 2/3杯

(C). 水 2 杯、醬油1杯

醬料：醬油膏加蒜泥　

做法：1.香菇切塊，加半小匙鹽巴抹勻備用；肉切塊，加一小匙鹽巴，一小匙白胡椒粉抹勻備用

2. 起油鍋，香菇爆香之後，加入肉塊、油蔥酥炒約八分熟備用

3. 材料 (B) 和成米漿 (此時是液體)   
 

4. 材料 (C) 煮滾熄火，將步驟 3 的米漿緩緩倒入步驟 4 的液體內，迅速攪拌，此時液體逐漸變稠，甚至結塊，不要怕，繼續攪拌，用力攪拌 (開玩笑的啦! 省一些力氣，待會還需用力) 若是覺得米漿太稀，再開小火，繼續攪拌至米漿 60% 成為濃稠狀，移鍋，繼續用力的攪拌至米漿成為完全濃稠狀（比霜淇淋還要稠一點）

5. 小碗抹上油，挖一勺濃稠米漿在碗內，鋪上香菇、肉、蛋黃之後，再鋪一層米漿，高度約碗的八分滿

 6. 將碗移至電鍋（外鍋加一杯水)，或是鍋中蒸約 20 ～25分就可食用。

 可愛的碗稞出爐了

配上蒜泥醬油膏，喜食辣者，加上辣椒醬很夠味呢！

愛心小叮嚀：1.台南碗稞是棕色的，因為我不喜歡醬油，所以沒放很多。基本上，醬油和水一共約 5+2/3 杯

2. 若是不能確定米漿調得夠不夠稠，可以先蒸一碗試看看，合不合自己的口感，再斟酌加水或是粉，調成濃稠適中的程度 

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記錄歷史上的 11/8/2013

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