涼拌菜是夏天的不二首選，在北風呼呼，寒冬凜冽的冬日，涼拌菜依然可以成為受歡迎的小菜。就要過年了，來道涼拌黑木耳，點綴在豐盛的年菜裡，在過年的雞鴨魚肉頂級美味裏添上幾抹清香，最重要的是這道簡單的料理可以事先預備，冷藏數日。今夜，來道「涼拌黑木耳」為年菜做暖身。

材料：乾黑木耳 (25 g, 一個手掌的份量)、紅蘿蔔 (一段約 8公分切絲)、大蒜 (四瓣切末)、白芝麻少許

醬料：醬油 4茶匙 (30 ml)、梅子醋1.5 茶匙 (22.5 ml) 也可以普通醋加糖代替

做法：

1. 黑木耳用冷水泡開後 (約半個鐘頭)，洗淨

2. 洗淨的木耳以醋水 (白醋跟水2:1 份量) 搓揉一下，再泡一個鐘頭 (目的：清潔木耳)

3. 一個鐘頭之後，將醋水倒掉，用清水沖洗木耳，並將大辦的木耳撥小片，放入煮滾的熱水裡煮五分鐘，之後撈起並瀝乾

4. 趁熱 (很重要) 將醬料以及紅蘿蔔絲、大蒜末拌入木耳裡。我喜歡使用塑膠袋，將木耳以及醬料、材料們放入塑膠袋之後，左搓搓右揉揉，重覆幾次，就可放入冰箱等待入味。

5. 食用前灑上少許白芝麻，色香味俱全矣