和梅子約在新北市板橋車站，為的就是到「騰壽司鍋物」品嘗日式無菜單料理美食，從車站步行約十分鐘即抵達用餐地點。

 

 

推開餐廳木門，迎面而來的是潔淨明亮的舒適自然光。

 

坐在板前的座位，能近距離的欣賞到料理長的手藝，也讓彼此之間有更多聊天交流的機會。

 

看著板前料理長用著料理工具溫柔和緩的處理著食物，每一個刀工切法都會影響到成品的美味。

 

花紋碟裡擺放著醃漬過的薑片、芭樂與白蘿蔔塊，酸酸甜甜的漬物，可以清理前一道料理停留在口腔裡的氣味。

 

灰黑岩盤中的是柔嫩細緻的螢光魷魚，搭配著菇類以及微鹹清脆的冰花。

 

當天有如在海底世界裡遊覽，認識到多種不同的魚類，只是到家後就忘了它們的名字，不過海鮮食材的鮮甜滋味已在Tang的腦海中留下印記。

 

 

澄黃滑嫩的日式蒸蛋，上面佈滿多顆橘紅魚卵，入口後會有「Bo!」「Bo!」的聲響驚喜。

 

超大顆的北寄貝。

 

貝殼中的組合，有著淡雅的紫蘇花、晶晶亮亮的土佐醋凍與北寄貝，微微燒烤使得貝類保持著彈牙甘甜口感。

 

炸蝦時蔬天婦羅一一落在濃郁的蝦膏岩漿中，酥脆炸物上猶如鮮黃花粉般的是隔水加熱慢工細活炒出來的蛋鬆。

 

爽脆的味噌小黃瓜，讓味覺休息一下。

 

突然一陣煙霧現出，燒熱的備長炭輕輕的在生魚片上留下烙痕。

 

魚片上的油花層次好誘人，我們和料理長聊起日式握壽司的吃法，進食時將魚肉配料向下放入口中，這樣能讓舌頭味蕾直接感受到魚片的鮮甜。閒談的過程中，也了解到中日飲食文化的不同，日本人在享受生魚片時喜歡紮實帶筋的口感，而台灣人較偏好軟綿的口感，所以他在刀工上會特別再加以處理。

 

用著筷子推動握壽司將其平放，整齊排列的米粒因此而現身，由紅醋飯的顏色得知這兒是屬於東京派別的日本傳統江戶前壽司店家。

 

潔白的軟絲有著波浪般的花紋，格子狀的刀痕讓我們在食用時便於咀嚼。

 

眼前豐滿甜蝦緊實Q彈的口感，讓Tang一改過去對甜蝦濕黏軟綿的味覺印象。

 

好愛這圓潤瓷碗的鮮豔花色線條圖案。

 

掀開瓷碗，裡頭又是另一幅藝術作品。

 

一尾一尾握壽司魚貫而出，此時的Tang驚覺到自個兒已愛上紮實且略帶嚼勁的魚片口感。

  

 

 

擁有飽滿金黃色澤的海膽壽司，最適合一口享用。

 

製作費工的厚蛋燒，使用魚漿、雞蛋、山藥等食材慢慢煎烤而成，滑順細密的內涵，讓人有著微甜蜂蜜蛋糕的錯覺。

 

來一碗熱熱的細切豆皮味噌湯品。

 

 

軟彈的抹茶蕨餅再加上一球香甜的冰淇淋，為我們畫下一個完美的句點。

 

 

 

(2025.04.16  Tang Tang在騰壽司火鍋)

 

●板橋美食. 騰壽司鍋物. 日式無菜單料理

 

 

騰壽司鍋物

地址：新北市板橋區中山路一段160之9號

電話：02-8951-1717