甜不甜有關係的糖文化(人間福報副刊)
2026/01/11 10:54
瀏覽1,708
迴響3
推薦88
引用0
我從小就愛吃甜食。過年時的糖果、年糕，或中秋節的月餅一上桌，我總是第一個湊上前。母親常說：「你上輩子大概是螞蟻！」
到美國唸書前，她還叮嚀：「聽說美國的甜點甜得嚇人，你可別沒節制，胖成球回來！」
第一個學期，我住在學校宿舍，自助式餐廳裏的主菜清淡得像白開水，但甜點區卻琳琅滿目，從蛋糕、布朗尼、甜甜圈、各種餅乾，到冰品區的冰淇淋、霜淇淋、雪糕、甜桶⋯⋯，每樣都甜得讓人眼睛發亮，且隨便拿。三個月後，母親的話應驗了，我胖了二十磅。
當過父母的人都知道，給新生兒一點糖水，他會露出微笑的表情，因為甜味會刺激大腦分泌多巴胺，讓人感到愉悅與滿足。因為糖分是大腦與肌肉最直接的燃料，所以演化的結果，偏好甜味的個體存活率較高。
上古時代，人們靠水果和蜂蜜的甜味滿足口腹。中國古代用米與麥芽煮出的「飴糖」，《詩經》裡便有「堇荼如飴」的記載。印度人在兩千多年前就學會從甘蔗中提煉「石蜜」（sarkara），這也是英文「sugar」的來源。據傳唐太宗曾派人到印度學製糖，但蔗糖在古代中國始終沒有普及。後來蔗糖透過貿易傳入波斯與阿拉伯，中世紀的十字軍東征，讓歐洲人第一次嚐到蔗糖，但彼時的糖被視為與香料、絲綢同等珍貴的奢侈品。
美國殖民地時期，從加勒比海地區進口的蔗糖仍是奢侈品。當時的糖以硬質「糖錐」（sugarloaf）形式販售，以及用特製的「糖剪刀」剪碎。糖錐與香料、瓷器一樣，被展示在客廳的櫥櫃中，象徵財富與身分。喬治‧華盛頓出身維吉尼亞州上層社會，他的帳簿裡記載著每年購買大量蔗糖，即使老年後滿口假牙，他仍愛喝加糖的甜茶、蘭姆酒，最愛吃超甜的胡桃蛋糕。
2025年春天，我們到賓州古城約克旅遊，市中心有一個殖民地歷史園區，內有一棟十八世紀的老屋，獨立戰爭初期戰績輝煌的蓋茲將軍曾在這裡短暫居住，所以稱為蓋茲故居。他的餐桌上就擺著一個糖錐和糖剪刀，導覽員說：「當時貴族宴客，一定少不了糖錐。」宛如那個時代「以糖示貴」的名片。
當時的歐洲人已開始利用黑奴在加勒比海地區大量種植甘蔗，讓糖的生產成本下降，才漸漸從王公貴族的特權變成了平民也吃得起糖。
儘管後來歐洲又發展出以甜菜製糖的技術，讓寒帶國家也能產糖。如今全球約有七成糖來自甘蔗，三成來自甜菜。但許多廚師認為甜菜糖帶有些微泥土氣味，而蔗糖風味更純淨，因此仍是甜點業的首選。
大約在明末，蔗糖傳入中國後，最初也屬奢侈品，但江南地區經濟富庶，最早負擔得起，也因此發展出講究濃郁滋味的甜口料理，上海的紅燒、蘇州的糖醋，以及各式甜點，算是「以糖炫富」。
清末，閩南與潮汕人移民台灣，將製糖技術與嗜甜習慣一併帶入。南台灣因氣候與土壤條件理想，日本殖民政府更進一步推動糖業，使台灣成為「糖業王國」。我記得小時候去南部玩，常看到甘蔗田與糖廠，五分仔車載著糖，空氣中飄著甜香。糖成了早年台灣出口的重要命脈，古城台南小吃的甜味也傳承了「以甜為雅」的飲食文化。
承襲喬治‧華盛頓愛吃糖，現在的美國人更是嗜糖如命，生日要有蛋糕，升遷要吃甜甜圈，星期五下午要來塊布朗尼慶祝週末。年底更是甜食旺季，感恩節到聖誕節之間，辦公室茶水間像糖果山，桌上永遠堆滿各式甜點。他們是全球最愛吃糖的國家，每人平均每年吃掉近六十公斤糖，有人戲稱糖是美國人的「合法毒品」，可見他們的糖癮有多深。
猶記得多年前，一次公司中午聚餐，一位ABC女同事帶來超甜的自製布朗尼，老美們各個吃得眉開眼笑，我嚐了一塊，感覺多巴胺直衝腦門，膩得連晚餐都省了。近些年網路上爆紅的華府喬治城杯糕店，每天門口大排長龍，杯糕甜得宛如糖漿，麵粉只是配角。
相比之下，另一次有位台灣阿姨帶了一盒精緻的小蛋糕，來自一家剛開張香港名糕餅店馬州分店，好幾位美國同事只咬一口就放下，還抱怨「不夠甜」。當時那家糕餅店，深受華人喜愛，卻因華人客群有限，不久就關門。近十幾年，隨著華人新移民增加，一些專為華人口味的西點麵包店才終於站穩了腳步。
有一次，妻子做了流行於留學生太太間的烤紅豆年糕，但改用較甜的日本小倉紅豆罐頭，且再多加一匙糖，帶到公司分享，結果大受美國同事歡迎。美國好友尼克夫婦曾暫住我家，妻跟著尼克太太安卓雅學做幾樣美式甜點，如蘋果蛋糕、水果派⋯等，讓甜點成了妻的「拿手招牌」。
漸漸地，她歸納出皆大歡喜的「甜點三原則」：給老美吃的甜點，就照安卓雅食譜上的糖量；如果做給華人吃的甜點，糖量減半；自己吃的甜點，只放三分之一糖。若是請老美吃中式甜點，就加雙份的糖。總之，把「重糖」當成讓老美驚豔的秘密武器。
華人對糖的節制，來自中庸之道，追求有層次、不喧賓奪主的甜。但美式的重甜文化反映出他們開放的性格，享受直接、濃烈、爽快的甜味。舌尖上的文化差異，有時就在幾匙糖之間。
本文刊登在2025年12月30日人間福報副刊
糖錐（sugarloaf）
你可能會有興趣的文章：
限會員,要發表迴響,請先登入
迴響（3） ：
3樓. 府城古意廣衡藝術郭老師2026/01/17 20:20讚讚好好的！
感謝您與我都有交流了~也有欣賞了~所以也有按讚的了
多謝喔！ 九里安西王(Julian) 於 2026/01/18 19:50回覆
2樓. 善良有才華的smileangel2026/01/12 19:14親愛的Julian 格友，您好
謝謝您分享有趣的糖文化
記得，去過日本品嚐甜點，也是超甜的
在台灣，有很多甜點店，賣蛋糕餅乾糖果
我品嚐過外面的烘焙坊做的甜點
大部分市售的甜點，都太甜太油膩
我嚴選天然食材，拒絕添加物，做手工甜點
稍微減糖、減油，仍然美味可口
在做甜點之前，我會禱告，在甜點製作時
融入祝福、感恩、愛，用心製作的甜點
如果您回台灣有機會可以跟我訂購
手工甜點喔
邀請您來賞我的新文章，謝謝
祝福您，新年快樂！闔家平安健康！
主恩滿溢！最近一些年回台灣，我也相同的感覺，台灣的甜點也越來越甜，但是比起美國人吃的甜度還是很大的差別！ 九里安西王(Julian) 於 2026/01/18 19:50回覆
1樓. 繽紛2026/01/11 17:00我不知道自己是不是屬於螞蟻一族?
但我應該是隨緣隨性,有啥吃啥,不想浪費食物,寧可都裝進肚裡吧。
我們老家附近鐵軌旁有一家製糖工廠,有一片甘蔗園,還矗立著一支大煙囪。
我常在院子裡,望著那支大煙囪,想著鄰居玩伴們說的有關糖廠的靈異傳聞,在腦海中編織著其中的神秘色彩。
小學六年級時,常到學校後門不遠處的眷村同學家,先要經過一片甘蔗園,有同學硬生生折斷一支甘蔗,我們便不知好歹的分而食之,不辨行為的不當,農人的辛苦,真是罪過呀!
這些年我常去曼谷玩,餐廳的桌上都會有調味四寶,其中不乏白糖,後來才知道...泰國人連吃碗湯麵,除了加辣椒油和魚露,也可以加入白糖的。
第一次和小弟去自助旅遊時,當晚我們要趕去蓮花酒店的64樓看夜景,就在飯店門口的路邊攤打包湯麵回去吃,老闆娘還另外幫我們裝了包括辣椒白糖的調味料,試著倒進湯麵裡,果然有一種無以名狀的泰國味呀!
是另一種人間美味,但習慣了台灣的清淡飲食,我通常都吃泰國食物的原味。
繽紛年少時期的生活好豐富喔，如果是我看到那麼多甘蔗，我也會偷在一個來啃！
甜味在大腦裡製造的多巴胺，會讓能產生幸福感，所以當唐越來越便宜的時候，很多國家的食物也都變得越來越甜！
九里安西王(Julian) 於 2026/01/18 19:48回覆
