料理香菇的時候，你會把香菇柄留下來嗎？
相信不少人的習慣都是把香菇洗好、菇傘留下，底下比較硬的香菇柄順手切掉。
原因也很簡單。
太硬、不好咬，感覺好像也沒什麼用。😂
但最近看到有人把香菇柄切碎拿去炒飯、做成三杯料理，甚至醃過之後串起來烤，才發現：
原來不是這個部位不能吃，只是我們一直沒有替它找到適合的料理方式。
而且衛福部食藥署也曾針對「香菇柄不能吃」的說法闢謠，指出香菇與香菇柄都是可供食品使用的傳統原料，在正常食用條件下，並沒有一般健康族群不能食用的問題。
為什麼大家習慣把香菇柄切掉？
最大的原因，其實就是「口感」。
香菇柄的纖維比較粗，尤其是比較成熟的香菇，柄部吃起來容易偏硬、偏韌。
2026年一篇整理香菇柄研究的綜述也提到，香菇柄正是因為纖維較粗、口感較差，在加工過程中經常被當成副產物甚至直接丟棄。
所以大家不愛吃它，並不是沒有原因。
問題是——
不好整根咬，不代表它沒有其他用途。
這就像有些蔬菜梗比較硬，我們不會直接拿來生吃，卻可以切細、燉煮或拿去熬湯。
換個方式，缺點反而可能變成特色。
香菇柄其實比想像中「有料」
有趣的是，香菇柄雖然常常被當成邊角料，本身卻含有膳食纖維、蛋白質、礦物質以及香菇的風味物質。
相關研究甚至發現，香菇柄的膳食纖維比例相當高，也含有多種呈味成分，因此近年開始有人研究如何把它重新利用在食品、增味原料等不同用途上。
看到這裡，我反而覺得滿可惜的。
我們花錢買了一整朵香菇，
結果只因為其中一個部位「比較難料理」，就習慣性把它丟掉。
很多食材浪費，好像就是這樣發生的。
不是它真的不能吃，而是我們不知道還能怎麼吃。
香菇柄最適合的方式：別跟它硬碰硬😂
既然問題出在纖維比較粗，那料理時就可以直接避開這個缺點。
最簡單的方法，就是切碎。
把香菇柄切成小丁，可以加入炒飯、炒菜、餡料，讓它變成增加嚼感的小配角；相關料理建議也常把切碎香菇柄作為餡料或增添口感的方式。
如果喜歡重口味，也可以先稍微處理、醃漬之後，再拿去煎、烤。
香菇本身很會吸味道，搭配醬油、胡椒、九層塔、薑片等調味，就可以往三杯香菇柄的方向變化。
嫩一點的香菇柄甚至可以切段料理。
真的比較老、比較硬的，也不一定非得逼自己咬。😂
拿去熬湯、煮高湯，讓香菇的風味進到湯裡，一樣是一種利用。
「惜食」不是什麼都硬要吃掉
講到這裡，我覺得有一點很重要。
惜食不是看到任何東西都告訴自己：
「不能浪費！吞下去！」😂
如果食材已經腐敗、發霉、有異味，當然就不應該勉強食用。
真正的惜食，應該是在食材仍然新鮮、安全的前提下，重新思考那些我們習慣丟掉的部分，是不是真的沒有其他用途。
像是花椰菜梗、蘿蔔葉、芹菜葉，甚至今天講的香菇柄。
很多時候，只要多一個料理方法，「廚餘」和「食材」之間的界線就改變了。
一餐蔬食，也可以從「把食物吃完整」開始
現在談蔬食，我們很常想到今天少吃一餐肉、增加蔬菜比例。
但我覺得還有另一個很生活化的方向：
珍惜已經來到我們手上的食物。
買回來的菜盡量吃完，冰箱裡的食材記得使用，可以料理的部位不要因為習慣就直接丟掉。
這些事情看起來都很小。
甚至小到不值得特別拿出來說。
可是如果每天煮飯的人，都願意少丟掉一點點，一年累積下來，其實就是很實際的改變。🌱
寫在最後
一根香菇柄，大概改變不了世界。
但它讓我想到一件事情。
生活裡很多我們認為「沒用」的東西，可能只是因為我們只知道一種使用方式。
換個角度、換個做法，也許就完全不一樣。
下次切香菇時，如果香菇柄還新鮮，不妨先別急著讓它進廚餘桶。
切碎炒飯、拿來熬湯，或者試試三杯、滷味、燒烤。
說不定吃完還會默默想：
「奇怪，我以前到底丟掉多少好吃的東西？」 😂🍄
從一根香菇柄開始學會珍惜食材，看起來只是餐桌上的小事，卻也是一種很踏實的生活態度。❤️🌿