南瓜核果麵包
2008/06/02 00:14
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南瓜的飽和色澤，和豐富的營養素
用在中餐或西式烘焙，都是再合適也不過的食材了
也許有些人對南瓜特有的些許味道，有些難以適應
不過，只要稍做變化
就能讓人愛不釋口，欲罷不能喔
【南瓜核果麵包】
材料：
１．高筋麵粉６４０g
２．南瓜泥１００g
３．鹽１０g
４．細砂糖９５g
５．新鮮酵母２３g
６．橄欖油８０g
７．水３６０g
８．打碎的松子或堅果適量
９．蛋一顆（要打成蛋液用的）
作法：
１．將1~7的材料揉勻，中途加入材料8續揉，最後揉至麵團呈光滑薄膜狀
２．麵團滾圓，放入鋼盆中覆上保鮮膜，基本發酵８０分鐘
３．將麵團分割成６等份，滾圓，再中間發酵１５分鐘
４．中間發酵好的麵團滾成橄欖形，進行最後發酵５０分鐘
５．刷上蛋液
６．放入預熱的烤箱，以２００度烤約２０分鐘即可
Belle
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迴響（3） ：
3樓. 亞魯司基2008/06/12 14:54發酵時間
請教一下
發酵時間 一定要等80分鐘嗎?
亞魯
如果你用速法酵母就不用到80分鐘
一般大約只需40~50分左右即可
看來你對烘焙真的滿有興趣的
如果你需要推薦不錯的麵包書
我這有幾本
可以跟你說喔
♥Belle♥ 於 2008/06/14 20:10回覆
2樓. hotfox2008/06/02 23:06請問
我少根筋 能做什麼?
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1樓. 亞魯司基2008/06/02 14:54高筋麵粉
不好意思
又要 打擾您
請教一下
高筋麵粉 與中筋麵粉 有何差別
我很想 自己做
再次 謝謝
Hi 亞魯司基:
別覺得不好意思，很樂意和你分享喔^^
粉類分成三種:
就屬高筋筋性最強，延展性最好，適合用來做各式麵包類
中筋適合用來做:麵條、包子、蔥油餅及饅頭類等
低筋在麵粉類屬筋性最弱，適用餅乾或蛋糕類此外，中筋可由一半高筋和一半低筋調配出來。
♥Belle♥ 於 2008/06/02 18:35回覆
不同的口感或多或少或在這三種麵粉中做加減變化。
不過，剛入門的話只要記住這三種筋性，摸索久了就有概念了。^^
