青醬是我很喜歡的義大利香草醬。適合很多歐式料理，可做青醬義大利麵及青醬燉飯，也可直接塗抹在麵包上。但這款麵包是直接將青醬塗在麵糰上，捲入麵包體後烘烤成青醬麵包，風味很特別，烘烤起來具有羅勒香氣，吃起來令人難忘的口感。

先準備青醬：

調理機倒入橄欖油及低溫炒香的松子或核桃、葵花子，再加上少許的黑胡椒粒及起司粉。低速慢打至混合，最後再加入洗淨的羅勒葉或九層塔葉，打成醬，裝入瓶罐中，可冷藏或冷凍存放冰箱。

麵包材料：總麵粉1000克

高筋80%  800克

低筋10%  100克

全麥10%  100克

糖6%  60克

橄欖油6%  60克

鹽2%  20克

水60∼62%  600∼620克

葡萄酵種20%  200克

(葡萄液種作法可參考前面篇幅)

核桃10%  100克(也可省略)

做法：

1、將上述材料除了核桃及油外，低速混合後再高速打至打成糰並可拉出薄膜的狀態再加入橄欖油打至光滑，再拿出檯面將核桃混合，之後放入大保鮮盒中存放冰箱一晚。

2、隔天發酵完成，麵糰用手指插入，不會回縮即可，拿出冰箱，切割成16個小麵糰再搓成圓型。中間發酵30分鐘。

3、做將兩個圓型麵糰桿平，上面塗上青醬，再疊起後捲成橢圓型。共可做成8個麵包，放置烤盤後將烤盤放入大型箱子裡，發酵一個半小時後(夏天可縮短成一小時)，灑上麵粉再用刀片畫三道切橫後，進入烤箱烘烤25分鐘即可。上火250度、下火230度。