有誰不知道星巴克（Starbucks）是什麼嗎？
但是連創始人都沒有想到，星巴克今天竟會成為一個在75個國家、擁有超過25000家門市的咖啡帝國企業。
每次看到台灣媒體介紹台灣星巴克的特色門市，就想起星巴克在故鄉發源地的“非常”面貌，日本東京的臻選店在前兩天（2019/02/28)也開張了，才驚覺時間過得太快，再不寫出來又不知要拖到猴年馬月。
本篇可以當成美國西雅圖的景點來看，因為星迷之多不可思議；也可以當成一個國際品牌的變化來看，讓人在見知發展趨勢之外，何妨思考「經營主導消費？消費主導經營？」的問題。
★創始店/ 第一家星巴克
店址： 1912 Pike Pl, Seattle, WA 98101
先來看看1971年，星巴克第一家店選址在美國西雅圖的派克市場（Pike Place Market）。西雅圖是一個港口城市，派克市場旁邊就是海灣，因此星巴克打從開始就跟“海”有關，起初的商標設計圖又是「雙尾美人魚」，招牌到今天還掛在創始店的門口。
▲派克市場在海灣旁邊，下圖靠海的平頂綠房是魚市，上圖靠街的紅瓦樓房賣餐飲，兩排平行共生，星巴克在餐飲區，你看這裡夏天、冬天的差異
▼夏天的星巴克創始店前車水馬龍，人潮排隊等著進店（上圖），冬天人潮沒那麼多，仍有星迷在雪花紛飛中來此朝聖打卡（下圖）
星巴克這個名字來自美國經典小說【白鯨記Moby Dick】裡的一位捕鯨船大副，可是怎麼會扯上了咖啡企業呢？
原來星巴克最初是由三位文人合資開店，你要是知道他們的背景，就不難想像他們討論名稱的靈感來源。星巴克原本命名為皮廓德（Pequod），它是【白鯨記】裡捕鯨船的名字，後來改成大副的名字，因為大副的嗜好就是喝咖啡。
幸好改名，你不覺得Pequod比較適合開糖果店嗎？
再來看「雙尾美人魚」（上圖），這種美人魚不是Mermaid 而是Siren。希臘神話裡Siren是用迷人歌聲引誘水手撞礁沉船的海妖。星巴克聲稱他們形象商標最初來自16世紀的北歐木刻，其實在歐洲民間信仰裡，「雙尾美人魚」是水仙Melusine，她的雙尾還在煉金術的化學上象徵地球和水，在哲學上象徵身體和靈魂。
星巴克用這個圖像的意思，說白了，就是要讓你認為他們家的咖啡奇特誘人。
▲左圖是創始店內夏天的人潮，右圖是冬天的人潮
▼星巴克開始只賣咖啡，後來賣自己烘培的咖啡豆
▼其實真正的創始店後來遷走，可是星迷還是寧可來這裡排隊朝聖
今天星巴克的「雙尾美人魚」圖案已經是第三個版本，為了迎合時代意識，棕色美人魚變成綠色美人魚，頭髮蓋住了原本裸露的乳房，美人魚五官也顯得精緻美好，特別是外面一圈「星巴克咖啡Starbucks Coffee」的名稱整個拿掉。
在我看來，一個品牌商標的變化做到這樣，不是很大膽，而是信心十足。
可是，星巴克的今日成就是這三人所為嗎？事實上，完全沒有從商經驗的三名好友，只因想喝一杯好咖啡，就各拿出一萬美元來創業，他們從跟美國專賣店買來咖啡豆，到跟咖啡豆產地直接進貨來烘培，付出許多學習的代價，過程中當然發生幾次棘手困境，包括不得不借貸週轉。
1980-1981年星巴克業務開始轉虧為盈，但仍是地方小店，真正讓星巴克成為世界巨人的是霍華·舒茲（Howard Schultz）。此人1982年加盟星巴克，擔任市場行銷總監，後來乾脆買下所有權，從此讓人見識到猶太人經商的厲害。但不得不說他是一名奇才，大學拿體育獎學金，畢業獲文學士學位，一生從商致富，還是西雅圖籃球隊老闆和幾本書的作家。
這個人我要再多介紹一點。霍華·舒茲於2018年宣稱從星巴克退休，然後在2019年1月宣布將以獨立候選人參加2020年美國總統大選，他心裡一定是想：「川普都能，我為什麼不能？！」
▲星巴克第一個「典藏店」，是一棟百年建築，你注意到多了什麼標誌嗎？
▲▼2014年出現典藏店的風貌和模式，是星巴克的一個里程碑
★典藏店/第一家烘培工坊
店址：1124 Pike St, Seattle, WA 98101
看完創始店，讓我們來看看也在西雅圖的星巴克「典藏店」（Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room / 簡稱 Starbucks Roastery）。
有趣的是，創始店和典藏店在同一條街上，只是老店靠海邊，新店靠山邊，從創始店到典藏店的一條路上，正好代表了星巴克的模式發展。
另外要特別說明一下，Reserve這個英文，台灣翻成「典藏」、大陸翻成「臻選」。星巴克在2014年12月開張的新門市，跳脫傳統面貌和經營方式，被外界視為是星巴克的“未來店”，當時以「典藏店」稱之。
但是星巴克在2018年的再晉級，本文就用「臻選店」來代稱以示區別，你看到後面就會明白「臻選店」確實需要某些條件，不是隨便能開的。
先來看看「典藏店」有什麼特別？
▲▼你看得出來典藏店跟一般門市有什麼不同嗎？
「典藏店」跟一般門市最大的不同，在於它提供一個有教導功能的環境。
換句話說，這家店裡裝有自動化和半自動化的機器設備，可以讓客人一面喝著咖啡、一面看著咖啡豆怎樣製成送進嘴裡的那份味覺。所以既是咖啡廠房，也是咖啡教室。
店裡還有咖啡圖書館讓客人“進修”，也有專職店員向客人解說咖啡豆的種類，甚至以試喝方式來解析品質。
你還可以跟員工說明自己想喝的口味，讓他們為你推薦和手工調製，然後用你的舌頭嘗試和體驗。因為「世界上沒有最好的咖啡，只有最適合自己的咖啡！」
簡單說，「典藏店」賣的不只是咖啡，還賣一整個咖啡文化。
1.5萬平方英尺的「典藏店」出現了星巴克自己的烘培工坊，重點是以“創新性真空壓縮技術”做出自家品牌的精品咖啡。所以，「生產+體驗 / 創造+嘗試」就是典藏店的特色。
▲機器後方圍繞著不同區塊，最上是體驗區，中間是圖書室，最下是咖啡吧
▼典藏店的看板上，介紹當日單品的咖啡豆以及相關知識
★總部店/第一家市集概念「臻選店」
地址：2401 Utah Avenue South, Seattle, WA 98134
星巴克的變身到此定型了嗎？跟我去看看總部店吧。
星巴克總部於1993年遷進西雅圖SoDo工業區的西爾斯大樓（Sears building），這棟大樓原由鐵路公司在1912年所建，後來成為美國連鎖百貨公司西爾斯的店面，西爾斯關閉之後重新擴建，現在改稱星巴克中心（Starbucks Center）。
這棟大樓也是美國至今年代最早、體積最大，而且經過國家認證的「綠建築」。
星巴克總部咖啡店有兩間，一間只為員工服務，對外開放的在一樓，從大樓主門進入的右手邊，會經過員工刷卡搭乘的一排電梯通道，就能看到一個大型胡桃木門的入口，門上是用手工雕成的同心圓，是要讓人覺得這裡的每一個細節都有刻意用心。
▲星巴克在西雅圖的總部大樓，是一棟國家認證的百年「綠建築」
▼一樓咖啡門市要從大樓主門進入（左下），接待櫃台右轉經過走廊過來，右下圖是手工雕飾的胡桃木門，首先映入眼簾的是各類咖啡用具紀念品區
門市大廳裡有壁爐和皮革休閒椅讓人放鬆，牆上有3700張星巴克卡片組合的裝置藝術，但是最令人享受氛圍的是「氣味」，因為空氣裡有咖啡香，還有各種烘培食品的香氣。
原來這裡是「典藏店」的再晉級，從這裡開始，我就以「臻選店」名稱代以區別。
2018年2月開張營業的「臻選店」，是第一個引進市集風格和經營概念的組合，意味著店面占地更廣大，供應的選項更繁多。
之前星巴克販售搭配咖啡的點心很母湯，真的，我早就奇怪星巴克的甜點怎敢賣那鬼價格？不知道我們台灣的糕點有多讚嗎？好了，「臻選店」設置了米蘭烘培品牌Rocco Princi的區塊，賣起義式小吃如薄餅披薩、醃肉三明治、特色奶酪等，這些都誘惑不了我，該死的是還賣Princi招牌糕點如提拉米蘇、巧克力餡餅、草莓櫻桃卡士達蛋塔（crostata fragola），完全讓人無法抗拒。
這樣說吧，從此你可以在星巴克輕食度日。早餐點一杯濃縮咖啡和cornetti麵包或奶油蛋捲，午餐有湯、沙拉和水果，下午茶可以吃有橄欖的sfilatini麵包和香腸，再配一杯開胃酒Aperol Spritz，或者一杯咖啡配招牌甜點。
我深深懷疑星巴克在未來還有包辦晚餐的企圖野心。
▲▼牆上有山水似的星巴克歷史介紹，還有星巴克卡片組成的裝置藝術
▼周邊隔成三間小室，左下是私密會議室，左上以Princi為主題的廚師室，架子上擺滿了仿佛食品儲藏室的食材 ，從玻璃窗可看見烘培廚房的製作過程
▲義大利品牌Princi的烘培製品，為星巴克如虎添翼
▼Princi從沙拉冷盤到脆餅麵包，從Pizza三明治到蛋糕水果派
▼總部「臻選店」的茶吧（上)、酒吧（下），你就接受茶+酒的體驗挑戰吧
還有，「臻選店」不僅賣咖啡，還賣起茶和酒來了。
總部店的麵包台旁就是一個酒吧，供應葡萄酒、啤酒和雞尾酒，除了前面提到的義大利開胃酒Aperol Spritz，還有Americano、Negroni Sbagliato等，我看根本就是業配Princi小吃的主意。
此外，酒吧旁邊連接著茶吧，販售茶葉和茶水，但我良心建議別喝茶，台灣茶好喝多了，試試綠茶+威士忌、阿馬羅（amaro）+蜂蜜檸檬酸橙、濃縮咖啡+馬提尼.....總之以差不多價格，你要勇於嘗試，這也是一種飲食樂趣。
像市集這樣的複合模式，星巴克計畫未來開設20~30家「臻選店」和1000家「典藏店」。
★紐約店/第一家國內「臻選店」旗艦店
店址：61 9th Ave, New York, NY 10011
2018年年底出現了「臻選店」@紐約曼哈頓，它的面積將近2.3萬平方英尺，幾乎是西雅圖典藏店的兩倍大，因為它等於是一個在地烘培工廠，每年將烘焙超過150萬磅的咖啡豆，除了本店內使用，並將運往其他星巴克咖啡店支援使用。
▲紐約曼哈頓「臻選店」的外觀，占地面積將近2.3萬平方英尺
▼進門旁邊就是“外帶”咖啡食品區塊，再過去是烘培區塊
▲烘培區塊在兩層之間的角落，有沒有很科幻的感覺?
▼店內分成兩層，上圖從進門大廳往裡看，下圖從裡面樓上往進門看
▲▼一樓商品區塊跟內用咖啡吧相融
店裡有提供七種製作方法的咖啡吧、一個咖啡和茶的體驗吧、一個酒和咖啡的調酒吧、一個現做麵包區、一個Princi義式小吃區，當然還有各式咖啡用具和紀念品區。差點忘了，紐約臻選店還有冰淇淋的選項，可以嘗試搭配咖啡來喝。
走進紐約臻選店時，我有點意外，週五下午三點多的時間，怎麼擠滿了人？這麼大的店連個空位都找不到。慕名而來的遊客應該不少，也有許多人帶著書籍和電腦沈浸其中。等了半天才能坐下，有夠誇張。但沒有這樣的消費市場，大概也甭想開臻選店。
如果說西雅圖典藏店走工業風，總部店就是時尚風，紐約店則是混搭風，紐約店的設計就是有很明顯的NY藝術感。
別以為紐約店是最大的星巴克門市，2017年年底在上海開張的星巴克，以2.7萬平方英尺的面積稱冠全球。上海店是星巴克海外第一家臻選店。
星巴克在東京都中目黑的臻選店也於2019/02/28開幕營業，據報導一般星巴克店面販售的咖啡，大多在300多日圓到500多日圓間，東京臻選店的主力咖啡一杯要價1200日圓。
很顯然，東京店走的是高級風。這樣行不行得通？就且拭目以待。
不過，將於2019年（確切日期尚未公布）開幕的芝加哥星巴克臻選店，面積將有4.5萬平方英尺，刷新紀錄的巨無霸門市，不曉得到時裡面還會有哪些新招式？
▲進門另一邊是茶吧和體驗區塊 ▼裡面樓上是酒吧
▲裡面樓下是Princi的美食糕點區
▼我就淪陷在這區.....還有店員來推銷試喝哥倫比亞咖啡（左下）
▼每個臻選店都有獨特的裝置藝術，代表該店的標誌，紐約的是一個高10英尺、重2000磅的雙尾美人魚銅雕像
★全球最大星巴克芝加哥開幕 咖啡迷排隊1小時
(點閱)https://udn.com/news/story/6812/4168455?from=udn-catebreaknews_ch2 (2019-11-16）
全球最大星巴克 芝加哥今開幕。UDN特派員黃惠玲/攝影
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7樓. BJ周2019/03/06 23:41星巴克新品上市！「雲瑪奇朵」讓人喝完飄飄然
2019-03-06 09:41聯合報 記者徐榆涵
星巴克5日在美國和加拿大推出新款飲品---雲瑪奇朵（Cloud Macchiato），以原始的瑪奇朵作為發想靈感，但上面漂浮的白色泡沫，不再是奶泡，而是由蛋白粉製成，質感更為輕盈，形狀蓬鬆看似更像一朵雲。
瑪奇朵系列為一種濃縮咖啡飲料，頂部有泡沫，且有兩種口味：焦糖和肉桂瑪奇朵，咖啡頂層以牛奶或奶泡作為裝飾。新款的雲瑪奇朵頂層的泡沫，成分為蛋白粉，具輕盈、蓬鬆和光滑的質感。
據報導，該飲品靈感來自西班牙巴賽隆納咖啡館的夏季飲料leche merengada，或稱為「蛋白酥皮奶油」。
為了在沒有添加奶油的情況下，獲得奶油的風味和質感，星巴克創造特殊配方，使用蛋白粉製作泡沫，讓形狀看似一朵更加完整的雲。
該種泡沫不受限於溫度，因此顧客可以選擇冷飲或熱飲。星巴克營運總監布魯爾（Rosalind Brewer）在去年12月的投資人會議表示，冰咖啡和瑪奇朵系列飲料為公司創造近10億美元收入。
6樓. 一畝桑田2019/03/03 17:12曾在西雅图星巴克創始店看到大排長龍的人潮，
上海那家旗艦星巴克的規模更跨張。
5樓. Olivia 隨心所欲2019/03/03 09:14以前在大陸旅遊，覺得星巴克很高招，都找古蹟建築開，很有特色，但價格可以接受，而這次去上海，吳江路也開了一家，女兒要我去看看，但我一直還玩不到那裡，最後一天要趕回昆山(除夕前一天，怕車塞爆，得趕緊走)，早上一早強迫自己去《看看》，不太敢拍，因為它們的服務員比客人多，只好匆匆離開...
看到你寫他們的麵包甜點價格，換我大笑，您還真敢說呀，我以為那種鬼價格還不是我這種小資女花的下去的，真的 !! 超貴 !! 咖啡價格也不斐，但因我沒時間，也不想當假貴婦，沒空風花雪月，只能摸摸鼻子走人...
上海南京西路的星巴克臻選店，已經被列入上海推薦景點之一，據說只有早上的人潮少些，越晚越熱鬧，相信應該做過市場調查，星巴克才會在上海開設海外第一家臻選店，其次是米蘭東京。
你講的吳江路那家是一般門市嗎？應該只能服務周邊客人，否則挑新奇挑熱鬧的客人，大概都特意往「臻選店」去了。這對自家門市也會有點影響。
我這篇不是業配文，我寫文也不會瞎捧，事實就是從前他家點心還不如85度C，台灣人的嘴也是吃過好料的，怎麼可能接受星巴克點心那個價格?我相信他們也知道，才會引進PRINCI糕點，那我就不能批評難吃了，因為人家算是"價廉物美"的義式小吃，值得去嘗嘗。
咖啡跟茶一樣，有貴的也有一般的，就像我在文中說「沒有最好的咖啡，只有最適合自己的咖啡」，你喜歡就有那價格，你不喜歡就不稀罕，其實你再仔細想想，這世上任何事物不都是一個道理嗎？
BJ周 於 2019/03/05 01:00回覆
4樓. 黃彥琳～～ 溫泉公園賞秋行2019/03/02 23:40好精彩的介紹，教人神往！
看來，「星巴克」也是去西雅圖必訪的景點噢！
謝謝分享
謝謝。我這不也是看到許多人在介紹咖啡店，才想說怎沒看到有人介紹大尾的近況嗎？
西雅圖好玩的地方不少，但是為了朝聖星巴克而去的遊客之多，根本不用買一送一就大排長龍，那就是一個景點，也讓我覺得創始店賣的咖啡可能比其他任何店都多。
BJ周 於 2019/03/05 00:07回覆
3樓. blue phoenix 從影后裡的渣男看女明星的愛情婚姻2019/03/02 23:16謝謝介紹
夏天正想去西雅圖旅行
看來可以在星巴克好好看一看了
上海那家去年夏天去過
大到驚人
blue phoenix
去西雅圖一定要去派克市場，可以參觀市場、吃喝一番，還可以看看第一家星巴克，外面靠海有遊樂區，適合親子同遊，還有那個噁心的口香糖牆壁也在市場旁邊，順道一併參觀。
去了創始店，在同一條路上的另一端，開車五分鐘可以去看典藏店，我建議去喝他們的精品咖啡。
總部店比較少人去，可能跟地點有關，為了喝咖啡而去就要考慮，為了景點而去就有動力。
祝你夏天玩得開心。
BJ周 於 2019/03/04 23:53回覆
2樓. ynn6002019/03/02 19:06看你這些圖片, 感覺真是過癮 ! 咖啡店開成這樣, 真神 !
我一向喜歡星巴克的商標和氣氛, 但頭一次看到在西雅圖當地店內的樣子.
氣氛足不說, 那種五花八門的供應, 顧客肯定被吸引跑不掉.
如果有機會去西雅圖, 一定要去欣賞一下. NY也有, 對嗎? 看看那裡的也不錯.
說了半天, 其實我不喝咖啡, 可店裡也有茶, 還有點心, 對吧?^-^
感謝分享, 長見識了.
ynn
星巴克開成這樣有好有壞，我要是在學校教書，會把它這個範例當成教材討論，不光是經營模式的時代含意，還有群眾心理的集體意向。但是文章裡沒法談，如果星巴克會開花，可能還比較引人注目。
你不喝咖啡的話，良心建議別喝茶，要喝有創意的“雞尾茶”，Princi的點心就沒話說，碰上剛出爐的麵包也不要錯過，星巴克「臻選店」就是想“一網打盡”。
謝來訪交流。 ^^
BJ周 於 2019/03/02 23:24回覆
1樓. 何希奇2019/03/02 12:18好詳盡的介紹，謝謝分享。
我只是好奇，您是因為寫星巴克而特地跑美國的兩岸嗎？很遠耶！
謝謝。別人是一篇文章一家店，我是一篇文章四家店，只能挑些新奇有趣的事寫寫，真要詳細就可以寫論文了，哈哈。
羅馬不是一天造成的，星巴克這些店也不是一天跑完的，都是趁工作出差或假期去玩才順便轉轉，你看光是創始店就有不同季節的照片對比，上海米蘭日本的星巴克都沒放在這篇裡，專注在大本營就可以談很多了。
BJ周 於 2019/03/02 22:48回覆
