關於茶，維基百科：「古文中原本沒有「茶」這漢字，是用「荼」字，指藥物，非日常生活用的。但晉朝及唐朝間，有人簡去一劃，便成了「茶」字。中國歷史上很早就發展出茶文化，最早書面記載可追溯至西漢王褒《僮約》。」
記憶中能與茶作連結的，是阿娘提起她小時候童養媳時，7歲上灶台煮飯，12歲揹起茶簍子上山採茶的經驗。
娘說，茶的品種不同，採摘茶葉部位便有差異。譬如坊間標榜「一心二葉」，「一心」指茶樹剛長出的新芽，「二葉」指新芽下方那兩片嫩葉。這可是茶樹上最精華優質部位，茶葉中「茶胺酸」含量最高便集中在嫩芽嫩葉處。製成茶後，沖泡出的茶湯所釋放出的「茶胺酸」，經口中轉化成甘甜，順口且不易苦澀。至於採摘成熟葉後製茶烘焙後的茶葉，則苦澀多，回甘少。
我娘少女時代是採茶高手，也在茶園裡看過許多男女愛情故事，更在茶園中學會一首首男女在採茶中互相褒歌的歌謠。當然，這又是另一篇屬於娘青春時期的回憶錄。
從小，家裡天天烹煮的就是茶湯，但不是以一心二葉茶葉烹煮，可想而知這般茶湯對小孩子來說並不討喜，反倒白開水順口。偶爾，家裡也會烹煮上一壺麥仔茶，雖然就是在自來水裡多加一把麥籽的茶湯，卻是我最喜歡的茶，縱使不渴也貪喝。
成年後飲食西化，早習慣坊間各式各樣飲品，茶完全消失在我飲食中。成長後老家不再烹煮茶水，但二哥至始至終是茶的忠實者。他天天烹茶、泡茶，養成對茶種茶品情有獨鍾的挑剔者；茶，嚴然成為他生活中一份充滿儀式感，不可或缺的嗜好。
有一回在一次與朋友聚餐中選了一間茶餐廳，開啟我第一次體驗茶與食物的結合竟讓人充滿驚豔之喜，也顛覆我對茶狹隘的認知，從第一道開胃菜開始…碧螺春拌沙拉、鐵觀音煨東坡肉、凍頂鮮烹魚、烏龍油飯，到讚不絕口的東方美人雞湯…每一道菜品茶葉都融入其中，成就屬於東方特有茶與美食的美學，將之化成一道道清爽可口、健康自然的韻味。享受美食的同時，也享受茶的山林與雲霧、日曬與雨露，清風與明月，彷彿帶領我走進童年，遇見茶園中那位採茶少女時的娘。
此後，開始留意網路上有關茶餐廳的資訊。
偶然中，發現一個很有趣的blog，而最讓我驚豔的是，這是一位17歲大男生宣導茶與美食的部落格，這對速食飲食文化成長中的年輕人來說誠屬難得。透過部落格，才得知「侍茶師」(Tea Sommelier)這專職名稱與茶藝人才。
版主雖然才高中生，但從小在父母耳濡目染中品嘗到各種茶湯，也在父母潛移默化中慢慢接受相關茶知識與美食搭配後所帶來的美好經驗。透過父母與侍茶師-池老師的機緣鼓勵與支持，進而開啟這段《Tea Pairing by Teen》以推廣「好茶」配「好食」為環保愛地球的書寫之旅。
這個部落格，運用時下最受歡迎的精美美食搭配適合的茶品照片為特色，更以一篇篇精采豐富的文字，在美食與茶葉搭配中激盪出與家人間一片濃濃的親情與溫暖，以及背後更具意義的，宣導年輕人從喜愛可樂、珍珠奶茶、酒類等刺激性飲品中慢慢改變，學習去認識茶、親近茶，進而喜歡茶的清新與健康，並藉此帶出環保愛地球的觀念。除此外，還提供茶相關連結影音檔，讓無論是美食者、喝茶一族、找茶知識，或單純喜愛美藝圖片，都可以透過此一應俱全獲得。
一個17歲的大男生，應該是正準備進入大學階段，去發展另一段知識新領域與人格社會化發展；能在這年紀有愛護地球宏觀的視野，並起而行宣導「茶」文化中賦予新靈魂新潮流，讓茶葉與美食從零開始，在遇見與結合中，碰撞出驚喜與收服味蕾等感官與視覺新享受。
我17歲的人生，早在懵懂渾噩中東付流水，但對於正值17歲的版主，格外破例書上一筆鼓勵與讚賞；那是我無法企及的人生高度，無法起而行的偉大夢想與實踐力。
或許，我能從喝茶開始學習起。或許，您們也可以跟我一樣，為這位大男孩投遞一份鼓勵與肯定的回應。
Blog：《Tea Pairing by Teen》
URL：Tea Pairing by Teen | tea vs food balancing taste
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19樓. Hegel2024/09/09 09:28今天讀到一個留學德國七年的留學生的故事，他沒有按照所學就業，而是回國做起了德國葡萄酒的生意，從代理改作銷售，最後轉行成為「侍酒師」。（還有一個留德八年的女生，準備拿到環境與土壤博士學位後，創業開奶茶店）
回頭又在妳的這篇文章中看到「侍酒師」一詞。很困惑，這是什麼玩意兒？網搜，才知道是英文的wine steward，或採用法文Sommerlier。又查了Sommerlier與Bartender的差別。
我對這個中文「侍」字很不喜歡，因為「服侍別人」是一個讓我不舒服的概念，人生而平等。
有的字典把Sommerlier翻譯成「斟酒師」，香港的語言中有時把Sommerlier說成「品酒師」。
如果把侍酒師改成斟酒師，那麼侍茶師不知可否改為斟茶師？斟這個字似乎與酒關聯較強，但是說斟茶師，應該也通。
就我個人了解，Bartender與Sommerlier雖都需要證照，但兩者間認證之層次仍有差異。我倒覺得Sommerlier與wine steward屬於較異曲同工，屬於商業專職化名稱。
您可以想像…Bartender是將所有各種不同的酒類(現成)在了解其產地、屬性後加以搭配變化、調製而成，而Sommerlier則是展現一杯茶湯能否成功「現泡」的功力，如茶的溫度、注水方式、容器、杯具大小、冷熱泡、茶水比例、與餐食搭配…等工序都以嚴謹方式一再研究後之所得。
或許您我對於「侍」的對象有不同看法，您所謂的侍，是針對人，而我所謂的侍，則是針對茶。
侍人，當然就顯見人不平等之意，但侍茶，顯現的便是對茶的慎重與專業。所以我個人理解Tea Sommelier，是人侍茶最高的敬意，而非人侍人之意。
每一片茶葉都是一葉生命的延展，摘了這片葉，便摘了生命的精華，人們怎能不慎重運用。
斟酒師的斟是動詞，與調酒師同意，服務對象是人，但侍茶師的侍是動詞也是名詞，對象層次為茶。就人之濁物而言，不如茶的清新與無爭之出塵。
以上說法是我硬拗的。您笑笑就好。
紅袂 於 2024/09/09 10:40回覆
18樓. 月光邊境2024/09/07 18:20曾認識一位茶行、茶藝館的老闆，茶道之美和茶文化好像和月光沾不上邊，最後和那位仁兄沒聯絡了，沒看您這篇我都忘了有此事（哈哈一笑）。
家老爸曾經天天喝茶，後來也跟學喝咖啡，我真還看不懂我爸的樂趣，我應該是學了他一樣不深刻加急性子沒氣質（大笑了）這就是年輕。
只有年輕，才無法耐住性子，好好品一杯茶的清香與溫潤。
所以現在的月光自然還無法理解，等再過四十年後，屆時自然便能懂。
我在妳這年紀時，能看懂讀懂識懂會懂更是少之又少，妳卻已經在天上飛翔，做出一番成績來，妳說，妳這項興趣何嘗不是一項讓人羨慕的專業能力？
做妳自己，展妳之能，便是最能展現本我氣質，他人不可及的才能。(我羨慕都還來不急呢)
紅袂 於 2024/09/09 10:25回覆
17樓. 筆記阿本2024/08/30 22:17.
我甚愛客家茶鄉裡的東方美白毫，但不知有白毫雞湯，好奇，改日就往山裡找找。
東方美人茶是我個人頗愛的其中一種茶，就是愛這一款有著果蜜香氣的茶湯，又其湯色穩紅，發酵程度60-80%，因此很適合拿來與全雞清燉，將兩種食材激發出本應有的優勢，可謂湯色麗雅、香味厚韻，風味清甜爽口又健康。
至於美食與茶類的搭配，我個人真沒研究，除了靠餐廳大廚外，也可以從本文章推薦的部落格中偷偷取經一番，定有收穫。
誰說喝茶是中老年人的專利？瞧，這位部落格主年紀輕輕卻已是茶道中人，這茶範兒，夠讓我豎起大拇指大加讚賞。
紅袂 於 2024/09/02 09:22回覆
16樓. 阿丙0.62024/08/25 16:33茶湯盛會，躬逢其盛。
茶之為物，缺之不可。
阿丙兄短暫閉關後，又再次重現江湖，過問紅塵事。可喜可賀！
您一現紅塵，表示安泰如常…精神百倍，我們這些紅塵裡的微塵眾又能一覽您的文章。可說是皆大歡喜！
我剛得了一好茶，正好泡來款待您這位貴客。
奉茶～請。
紅袂 於 2024/08/26 15:12回覆
15樓. 意樵2024/08/19 20:34興趣當理想
我的興趣算廣泛。
隨著年齡增長，興趣也跟著廣泛開展，維持不變的也就那幾樣。讓好友們很愛我的專項好像也不少，各個專項各有擁護者。
擁護我最多還是烹飪和烘焙。我個人偏愛手作。
我的夢想是開一家手作坊，偏偏只有心動沒有行動，不想讓自己的夢想淹沒在沒有未來的台灣大環境。
扯遠了。
昨天去朋友家教她做鳳梨酥，內餡我炒的，她很驚豔鳳梨酥可以這樣做。
今年要烤餅，現在得抓緊時間，不然時間會來不及。
我從小即沒有遠大目標，成年後則是被社會腳步推著走，充其量就是將日子一天天過完，啥得烹飪料理、手作女紅…完全都沒啥興趣，獨獨對「走山」不減興致。
對我來說，一個人在山野親臨山林的時光勝過一切外在所有。享受靜臥在山林間，聆聽山鳥啁啾、山風吹過、山嵐近身的種種覺受，自得其樂的感覺彷如神仙。
的確，目前大環境下，手作坊或許較難以進入，最主要還是涉及營利風險。至少意樵有夢想，這個夢想便是一粒種子，隨時等著天時地利人和而發芽，再則，妳本身有一份穩定的職業，所以且走且行，等待時機到來。
鳳梨酥瘋了好幾年，現在看到鳳梨酥便沒了啥口腹之慾，但自己做可還是充滿新奇。反正妳會的料理，我統統都不會，想學也得有本事，所以還是藉著機會且走且學。
紅袂 於 2024/08/21 09:30回覆
14樓. Lansing2024/08/18 15:44若論扯得天馬行空，紅袂險勝我一籌，哈哈，勝在這口水黏劑…
往訪少年兩次，年紀輕輕前途看好。
哎呀！這得完全歸功於Lansing將我吹牛的功力激發出來，更要謝謝您時不時的放水讓我過，讓我可以天馬行空的吹破牛皮。呵呵！
真的很感謝您對這位部落格主的支持。
許多事，許多夢想都是從年輕時就醞釀與實踐，因為年輕的生命充滿熱情與好奇，更多了試探與勇氣，所以朝定目標前進且堅持者都值得鼓勵。
鼓勵與肯定，從來就是給予年輕人最大努力與嘗試的原動力。
紅袂 於 2024/08/19 09:58回覆-
13樓. 意樵2024/08/17 21:38專業訪客
我有上去543幾次，不知道他會不會覺得我們是來找碴的。
哈..........
說真的，17歲的年輕"細蚊子"，還有高飛的時候，他還得多練練。
期待他有更好的食記。
「543次的專業訪客」…連我都自嘆不如啊！只是我還真不知道這次數是如何計算得來的？
非常感謝意樵用行動支持這位大男孩。
我個人倒覺得17歲的年輕人能有如此作為已很了不得，因為我自己活到到現在都還做不到這等為夢想理想而付諸實踐的行動。
不是每個人都善於烹飪，如意樵，不是每個人都懷有夢想或理想，更遑論實踐。所以對於凡我做不到的人事物，我都充滿景仰與尊敬。
紅袂 於 2024/08/19 09:50回覆 -
12樓. Lansing2024/08/14 13:54
接續10樓的回應。
家中茶磚不記得哪來，經紅袂提醒，立馬把正在敲的那一塊按貼回去。
去驗證價格先，如果值千金，第一個動作當匯款紅袂，登記報名賞好茶乘觔斗雲。
口圭！超級好笑的…
哪有人將茶磚敲下來後又偷偷黏回去的？這比瞎扯蛋還扯，大約只有Lansing想得出來，做得出來。呵呵呵。
念在您好心想參加觔斗雲一遊的活動，好讓我有收入的份上，要不，這茶您來提供(就指定您這塊不知怎麼來的茶磚，希望別發霉太久)，我則提供免費觔斗雲升空一次遊，可好？
對了，若敲下來那茶磚黏上去又掉下來，我這裡有膠水、膠帶、矽利康、銲槍(這個好像會將茶磚燒起來=..=)，最後，我還有口水。
最後最後…還請Lansing得空撥冗到那位大男孩blog，用您貴森森的茶磚去打擂臺，炫茶一番，以茲鼓勵。感謝、感謝！
紅袂 於 2024/08/14 14:54回覆 
11樓. 鈴聲（老老）2024/08/14 07:24謝謝指正。確實是蔓馬纓丹。
今日登山，路邊小徑，隨手拍了幾株野草，App 説是馬鞭草。
謝謝您的回應！
彼此切磋，互相受益，所以您請別客氣，我只是剛好約略了解而已。
兩種花之間雖同「科」但不同「屬」，但若仔細觀察，還是能從外觀發現許多不同之處。
是的，您這張照片是馬鞭草沒錯，完全正確。
有時App也可能會出槌，畢竟程式需要大量資料庫比對，若資料不全或無，難免有誤差。
植物能療癒人心，能提升心靈，並收穫視野之美。能不喜者，稀也！
紅袂 於 2024/08/14 08:51回覆-
10樓. Lansing2024/08/10 10:10
這一坨球雲超級吸睛，太棒了！
配此景得喝好茶，這就去敲下一塊茶磚，煮它一壺，慢品慢讀。
咦！您府上也屬「好野人」成員啊！因為聽您隨便說這一句「敲下一塊茶磚，煮它一壺」這敲一下若以一塊茶餅一百萬計，這一下少說也是好幾萬大洋的代價。
請見諒貧窮限制了我的想像。
嘻嘻嘻，您是識貨者。這團球雲金古錐吧！
偷偷告訴您，這團球雲可以變成棉花糖，想要啥口味都可以手刀後加，另外，這團球雲還可以載人，跟熱氣球一樣，依人頭收費搭乘，操作者是鼎鼎有名的孫悟空本人。
我這可是下重本，重金禮聘孫老爺爺本人才能借得這觔斗球雲呢。
歡迎您報名搭乘。我會幫您準備好上等茶，讓您在高空中邊喝茶，邊享受一望無際的視野風景。請記得先完成匯款動作喔！匯款資料08#@%^(%#@!0004949，謝謝您！
紅袂 於 2024/08/12 14:58回覆
