涼皮子有三種，黃色白色的米皮，還有一種牛皮筋。牛皮筋是充滿粗大毛細孔的胖河粉，吸取美味的醬汁，跟麵筋一樣聰明。我很喜歡涼皮，兩塊三塊人民幣的都有賣。
朋友說小時候是爸爸照顧她，天天都煮麵條吃，所以她現在特別對麵條反感，堅決不吃。另一個朋友說她在懷孕時沒人疼愛，天天都吃涼皮。訴說完淒苦的經歷，涼皮還沒有因此遭禍，她現在還是愛吃。這涼皮該有獨特魅力。
不膩味，酸是主因。蒜汁，芝麻醬，香油，黑醋共五六種醬料調和，有加酸菜末的，或有花生仁，綠色的香菜，黃瓜絲。一碗涼皮子，多變幻口感，穿著綠白黃的衣裳，在我心裡，涼皮是永遠的青澀少女。
不膩味是美妙的哲學，有變化就是最可人的，三餐點心都合適的涼皮子，有時是主食，有時可以成為涼菜的一盤，可以辣可以不辣，也有人炒涼皮吃。
寫到這裡，就想介紹台灣的蚵仔麵線認識北方的涼皮子，麵線也是那麼魅力的跨越了台灣人的三餐又四季，他兩見了面，非要惺惺相惜了。麵線就像個血氣方剛的男孩，應該可以和涼皮談一場戀愛....。