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蛋糕也在笑
2009/03/19 12:41
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備好材料
準備需要用到的所有材料和道具,好不慌不忙的享受這場蛋糕遊戲。
一杯中筋麵粉 一杯牛奶 8勺白砂糖 3勺橄欖油 和3個雞蛋
(杯子是一般量米杯容量125ml)
把蛋黃和蛋白分別打在兩個乾淨無水的大碗裡。
把麵粉過篩到一個碗裡,放一邊備用。這個手續是因為怕麵粉受潮顆粒太大而難以溶解在材料中,如果沒有篩子可用無法過篩,之後還是有辦法解決沒關係。

工具
打蛋器 攪拌用塑膠刀 大鐵圓湯匙是接下來會用到的三件武器,沒有打蛋器可以用三根筷子代替,塑膠刀也可以是叉子。

蛋黃糊
蛋黃裡先加入兩勺糖用打蛋器打勻,然後加入油仔細打勻,再加入牛奶拌勻,最後再把備好的麵粉過篩一次加進去,這時換用攪拌刀攪拌麵糊,把打蛋器洗乾淨務必擦乾,等等用來打蛋白。
這碗蛋糊最後應該像木瓜牛奶一樣濃稠。每個步驟都要仔細的攪拌均勻,讓每樣加進去的材料完全溶解。如果麵粉沒有過篩就用攪拌刀壓碎顆粒讓他們徹底粉碎。

蛋白霜
先加入一點點鹽幫助打蛋白,然後兩勺糖兩勺糖的分三次加入蛋白裡往同一個方向打,直到蛋液變成硬性的霜狀,直到你倒扣著碗都不會流動墜落的程度為止。這是費力的工程,卻也是最神奇的時刻,我大約花了20多分鐘左右,因為變化的過程很好玩所以也不覺得費勁。

最後混合
在你打蛋霜的中間抽空開動電飯鍋煮飯功能,鍋裡先抹一層橄欖油,讓鍋預熱。
把打好的蛋白霜三分之一分到蛋黃糊裡,用攪拌刀像炒菜一樣上下翻攪均勻。然後再把勻好的蛋黃糊倒回去剩下的蛋白霜裡攪勻。重複用畫十字的切法切割,把蛋糊裡的空氣化開。
電飯鍋這時已經熱了,用布墊著把鍋子取出來,小心燙手。把蛋糊碗高高的舉起,緩緩把蛋糊倒入飯鍋裡,這麼拉開距離也是為了減去空氣。然後把內鍋往桌上震放幾次,震出空氣,就可以入鍋了。

入鍋
剛入鍋的最初時候,每隔一兩分鐘打開鍋蓋用鐵湯匙抹平表面的氣泡,大約重複三次。然後我會隔幾分鐘開蓋用乾淨的布把飯鍋上層累積的水蒸氣擦乾,讓鍋裡保持乾燥一些,同時欣賞蛋糕的變化。從入鍋開始算大約加熱50到60分鐘就好了。
可以用牙籤插入蛋糕試試,如果取出來的牙籤上沒有沾黏就沒問題了。我不喜歡沾鍋的那一面太過焦黑所以用目測注意蛋糕邊緣的顏色變化。
稍微放涼之後把飯鍋倒扣在盤子上,蛋糕就會自己墜落了。

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迴響(1) :
1樓. lin
2009/08/24 03:15
蛋糕

八勺的糖是...什麼意思

米杯一杯的幾分之幾

或告訴我包八勺是米杯的多少

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