好侍北海道白醬料理食譜分享》跟型男主廚陳偉剛學松露野菇奶油燉飯@桂冠窩廚房

2015/11/24 22:13

迴響1

推薦24

引用0

撰文．攝影／程如晞

　　如晞曾認真地從雜誌上學作燉飯，並把過程詳細記錄在網誌上，詳見：好吃的Risotto自己作~【義式白酒蕈菇燉飯】。

　　前幾天如晞趁「Ｅ」農夫北上，約了二姐一起到桂冠窩廚房參加，由House好侍食品所舉辦的好侍北海道百變白醬料理體驗會，一夥人一起下廚學作菜真好玩。有名師指點，再加上現成簡便的材料，大家都輕而易舉做出道地好吃的松露野菇奶油燉飯。

　　這次教我們作料理的是型男主廚陳偉剛，他除了指導我們自己動手作松露野菇奶油燉飯之外，也示範了另外兩道好侍北海道白醬的百變應用：奶油白醬燉肉和海鮮白醬義大利麵。

　　House好侍食品從1913年創立至今，已有百年歷史，是日本知名的食品大廠，旗下有佛蒙特咖哩、爪哇咖哩、北海道白醬料理、調理包、香辛料、調味料、健康飲品等。北海道白醬料理（シチュー）為英文Stew的外來語，Stew的意思即為燉料理，不論是燉菜或是燉肉都可統稱為Stew。

　　一般來說，講到Stew大家都會聯想到法式或是歐式燉菜。House好侍食品將歐式燉菜改良成為日本人喜愛的味道，進而衍伸出大受歡迎的商品「北海道白醬料理」。至今在日本，北海道白醬料理已普及到日本各個家庭，口味也深受日本人的喜愛。

　　「北海道白醬料理」以「帶給顧客來自北海道最天然的美味」為品牌概念，嚴選北海道當地原料，乳脂肪含量50%之濃郁鮮奶油、北海道100%鮮奶製成之毫達起司(Gouda Cheese) 和北海道當地收成，24小時內研磨之新鮮玉米粉。簡單一塊料理塊，不僅可以作出正統日式白醬料理，也可當作奶油白醬使用。

　　用這塊北海道白醬可以輕鬆做出義大利麵、焗烤、燉飯、奶油鍋、奶油可樂餅、沙拉凱薩醬… ，不用再費工另做白醬。

　　我們這次就在桂冠窩學會了輕鬆作燉飯，以下是圖解食譜。

義式松露野菇燉飯（Risotto)教學食譜

食材：蒜末1大匙、洋菇3朵切片、秀珍菇撕成小片(或各種自己喜歡的菇類皆可)、洋蔥丁2大匙、黑胡椒、白酒、義大利米半杯、高湯、黑松露醬、北海道白醬（先以熱水調開）、帕馬森起司

盤飾配料：小番茄

作法：

1.先將菇類洗淨切片或切絲，柳松菇及鴻禧菇撥開成一絲絲，洋蔥及大蒜切細丁

2.鍋中倒入橄欖油，油熱將大蒜末爆香，加入菇類炒到釋放出香氣時，此時菇類呈現金黃色再加入洋蔥丁炒香+黑胡椒煸香

3.將生米倒入拌炒並加入白酒烹香，一邊拌炒一邊持續加入高湯，每當湯汁快收乾再加入，重覆此動作約五六次直到將米粒炒熟且吸飽湯汁，米粒煮到自己喜歡的軟度即可。注意米粒呈現有點透明狀，就可將最後的高湯及白醬一起倒入收乾。

4.起鍋前加入奶油、黑松露醬及帕馬森起司拌勻即可熄火起鍋裝盤

貼心提醒：

冷鍋下油及大蒜以免大蒜焦苦味
菇類炒出金黃色香氣才足
加入的高湯必須慢慢分次加，避免水過多導致米飯煮的過爛
若覺得直接生米燉煮麻煩，也可以使用乾飯來製作，其中高湯的份量就必須斟酌減少
黑松露醬、帕馬森起司、白醬皆有鹹味，口味清淡者要減輕用量，以免過鹹影響口感！

【好侍北海道白醬燉料理變身賽】

　　 2015/12/1起至2015/12/31(四)前，使用好侍食品「北海道白醬料理(奶油／奶油玉米)」，製作【白醬燉菜】、【白醬義麵】、【白醬燉飯】、【白醬湯品】任一主題類別料理，上傳至愛料理活動平台，就會機會獲得豐富獎項。詳情請上愛料理網站 https://pr.icook.tw/housefoods（2015/12/1上線）

　　好侍食品官網：http://www.housefoods.com.tw/

程如晞的臉書