(感謝電小二推薦﹐此文登上2008/09/05聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)
吃膩各式醬料醃的烤雞腿後﹐偶爾會想念像 Kentucky Fried Chicken 那種裹一層厚厚麵粉的脆皮炸雞。
其實脆皮炸雞不一定要用油炸﹐用烤箱也能烤出滋潤香脆、一口咬下去嘎吱作響的炸雞風味。
玉米麵脆皮烤箱炸雞食譜﹕
Corn Meal Coated Oven Fried Chicken
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作法﹕
- 所有乾粉料放在大盤裡混合﹔牛奶倒入長方形容器﹔雞腿整隻浸一下牛奶﹐再放入乾粉料裡﹐兩面裹滿均勻乾粉料﹐放入抹油的烤盤。
- 淋少許融化的奶油於雞腿上面。烤箱預熱375°F(190°C)。烤至皮呈金黃﹐約50~55分。
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廚房筆記﹕
黃玉米麵粉(yellow corn meal)是做玉米麵包的材料﹐不是勾芡用的那種白色玉米粉(corn starch)。
脆皮烤雞腿蘸蕃茄醬吃﹐香脆好滋味啊。
吃剩的雞腿﹐隔天我用烤箱加熱﹕用鋁箔紙包好﹐350°F(180°C)烤30分鐘﹐最後5分鐘﹐打開鋁箔紙。即使是剩菜加熱﹐依然新鮮滋養美味。
(本文同時發表於民生@報﹕ http://news.yam.com/msnews/mkarticle.php?article=20080904004613)
12樓. LISA2015/05/31 11:39您好,看了這道炸雞心動想試，結果出門想要買食譜裡的YELLOW CORN MEAL，我住溫哥華，去華人超市找，結果有看到寫CORN STARCH但是黃色的，還有一種叫玉米面(中文)CORN FLOUR，還有一種像壓碎的乾玉米?更黃但不是粉，就是沒有完全一樣叫YELLOW CORN MEAL的，空手而回，覺還是再來請教您覺得哪一種比較接近，再去買~謝謝!
(yctsai790815@yahoo.com.tw)不是Corn starch 喔﹐Corn starch 是勾芡用的
Corn flour 比較接近
Corn Meal 是西方人拿來做Corn bread﹐像蛋糕的玉米麵包
Corn meal 的顆粒比較粗﹐corn flour 可能像麵粉一樣比較細
我想如果買不到顆粒粗的玉米麵粉﹐妳試試看加一些麵包屑(bread crumb)﹐效果應該不錯。
書刪 於 2015/05/31 13:21回覆
11樓. 廚房裡的酒鬼2008/10/19 16:00原來KFC的原味雞是這樣做
一直喜歡KFC的原味雞多過卡拉脆雞
原來裹玉米粉就可以有原味雞的口感
謝謝
我不知道 KFC的炸雞是這麼做的﹐但按照我這食譜烤出來的雞腿真有吃炸雞的感覺喔﹐希望你會喜歡。 書刪 於 2008/10/21 08:03回覆
10樓. blue phoenix初訪阿里山和故宮南院2008/09/26 04:39好棒
加入文摘
以後慢慢來做
謝謝書刪
blue phoenix
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9樓. mel2008/09/08 08:59it is really good !!!
Dear Susan,
It is really delicious .. we tried and we like it ...
Dear mel, Thanks for your response, I'm so glad to hear this
書刪 於 2008/09/09 03:02回覆 -
8樓. Iris2008/09/07 10:48哪一層?
請問
1 烤盤要放在大烤箱的上 中或下層烤架
2 為何進烤爐前要淋上奶油 我的奶油流到烤盤內 浸濕了雞腿 結果烤出的雞腿表面金黃 但是另一面軟綿綿的
感謝答覆
Iris
我的烤箱有四層﹐我把烤盤放在烤箱的上面數來第二層。
奶油只要淋少許﹐是為了烤出來顏色好看﹐以及讓表皮脆一點。我只淋一點點在雞腿上面﹐不會滴到下面。妳看照片中烤好的雞腿﹐上面顏色較深的部位就是有淋到奶油﹐沒有淋到的部位顏色淺一些。其實﹐不淋奶油也可。
Iris 的動作真快﹐已經烤過了。另一面軟綿綿的原因會不會是牛奶沾太多﹐以至於裹在外層的麵粉變濕。雞腿放入烤盤時﹐應該是整隻都乾乾的。
書刪 於 2008/09/07 15:30回覆 
7樓. crystalsun2008/09/06 18:04大力推
哇! 可以不用炸油就做出這麼可口的雞腿，佩服!
我前一陣子買了玉米粉，還在找食譜呢! 現在可以派上用場了。
6樓. 捏捏2008/09/06 11:17好吃的脆皮炸雞
昨天照著書刪的做法, 烤了炸雞 !
冰箱裡沒有牛奶, 以酪乳代替了 !
昨天家裡也沒有黃玉米粉, 用了炸粉代替 !
昨天帶了去唱歌, 送了一些給朋友.
很好吃呢 ! 不會像油炸那麼油.
這兒較難買大這種中型雞腿.
今天還要去找黃玉米粉, 到進口食材店找中雞腿, 再做一次.
真是佩服捏捏的神來之筆
﹐酪乳代替牛奶﹐炸粉代替玉米粉﹐呵呵﹐有酪乳味道的烤炸雞﹐一定特別滋養好吃。難買到中型雞腿﹐可以用雞身體部位切塊。可惜我不會剁雞﹐只能烤雞腿。如果用整隻雞切塊﹐雞腿、雞翅、雞胸﹐什麼部位都有﹐多樣選擇各取所需也很不錯。
書刪 於 2008/09/07 07:05回覆- 5樓.2008/09/06 02:10你真的好厲害
好棒好棒
下星期我也要來做做看.
那天正好在一個廣告上看到這個食譜﹐立刻抄下來試做﹐結果實在是太好吃了﹐一定要貼出來與大家分享。 書刪 於 2008/09/06 15:55回覆 - 4樓.2008/09/05 10:26謝謝 NIU NIU。油炸的東西雖好吃﹐但是那一鍋油處理起來還真是麻煩啊。 書刪 於 2008/09/05 16:56回覆
- 3樓.2008/09/05 10:19嗯.... 好好吃的樣子
下回也來試試看。謝謝 divamom。很高興認識新朋友。 書刪 於 2008/09/05 16:54回覆
