以前媽媽醃的味噌魚很鹹﹐夾一小塊就可扒好幾口飯﹐一片魚足夠全家人共享。味噌烤魚更是老爸喜愛的下酒菜之一。
我的味噌魚是修改版﹐只醃半天至一天。醇厚的味噌味淡淡入口﹐別有一番甘美滋味﹐而且回味無窮。單吃或下酒下飯下麵都可。
味噌烤鮭魚食譜﹕
Baked Miso Salmon
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作法﹕
- 醃魚料放入小碗﹐拌勻。
- 鮭魚擦乾水份﹐均勻抹上步驟1的醃魚料。用保鮮膜蓋好﹐放入冰箱醃數小時至一天入味。
抹上步驟1的醃魚料 
醃好的魚 
- 用紙巾擦掉醬汁和水份﹔烤盤抹油﹐魚擺入烤盤﹔
- 烤箱預熱375°F(190°C)﹔烤至表面微焦﹐約22分鐘。
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廚房筆記﹕
醃魚時間長短以及味噌的份量﹐依對鹹度的要求而調整。我曾經用半飯碗的味噌醃一個禮拜﹐變成醃鹹魚﹐只適合下稀飯。如果是醃的時間較長﹐烤前要用水把醬料洗掉﹐以免過鹹。
這片鮭魚是COSTCO的冷凍野鮭魚﹐一袋好幾片﹐每一片收縮包裝、重量約半磅。一次拿一片出來放在冰箱解凍﹐非常方便。解凍時間一天。
18樓. 飛飛 ^__*2009/08/28 17:08歐耶！
書刪～書刪～
我上星期日做了味噌烤鮭魚！
嚐起來～味美甘甜～
好開心喔！
雖然～
鮭魚的表面色澤沒有妳的那麼紅豔美麗～
我已經很滿意了～
這星期～若撥得出時間～
還要再試試～
可能得醃得久一點（一天以上？^^"）
營養美味呢！
謝謝～書刪
週末假日愉快喲
^____*
飛飛
謝謝飛飛﹐好久不見啦。也祝妳週末假日愉快喔。
其實我也喜歡醃久一點的味道﹐很鹹﹐但很香。我醃過一個禮拜之久﹐魚的顏色會變深﹐烤前要用冷水沖一下﹐把黏在表面的miso洗掉﹐否則烤好會過鹹。又有一陣子沒做這道菜了﹐今天被妳翻出來﹐我也想念它了耶！
書刪 於 2009/08/31 15:08回覆
17樓.2008/05/24 11:06^^
好香ㄜ~我餓ㄌ
我要學^^
謝謝天使降臨。這個烤魚最簡單了﹐又香又方便﹐廚房還沒有油煙﹐飯後清理很容易﹐真是好處太多啦。 書刪 於 2008/05/25 06:46回覆
16樓. Daju2008/03/27 14:15烤魚
不錯！！
用味噌更是棒,下次來試試
我記得別得魚也可以
謝謝 Daju。對啊﹐鱈魚、鯧魚都可。我聽說有種烤法更簡單﹐不必醃魚﹐魚快烤好前十分鐘﹐把味噌抹上﹐繼續烤熟﹐聽說也很好吃﹐但是我沒試過。
書刪 於 2008/03/27 14:45回覆
15樓. mioo2008/03/26 15:48分享
謝謝你的分享很好吃!
不客氣。「出門拼經濟之前」還來給書刪推薦和回應﹐感激不盡。謝謝 mimeva！
書刪 於 2008/03/27 08:37回覆- 14樓.2008/03/24 05:43
13樓. 煙2008/03/23 01:17不該半夜來的
我餓了
沒有鮭魚
沒有味磳
嗚
歡迎煙市長光臨﹐夜深了﹐還沒睡﹐難怪肚子餓了。沒關係﹐天很快就亮了﹐我們上市場買鮭魚去！
書刪 於 2008/03/23 07:57回覆
12樓. 鏡2008/03/22 11:28哇~~
這道菜看起來不難做, 營養價值高, 熱量卻不高, 真棒!
謝謝書刪的分享!
謝謝可愛小孩的推薦和回應。不知道美國長大的小小孩能不能接受 miso 味道呢﹖ 書刪 於 2008/03/23 07:44回覆
11樓. 凱C2008/03/22 08:13
10樓. Chen Mimi2008/03/22 05:39都很好
書刪的味噌烤鮭魚看來不錯
catling的黑胡椒烤魚也很好
謝謝二位經驗分享
今天市場的鮭魚要少掉幾片了
謝謝 Chen Mimi。
也謝謝 catling 和蕃茄分享了自家煮鮭魚的方法。
鮭魚真是好吃又健康。現在大家都知道鮭魚含豐富的 omega-3 fatty acids。補充omega-3 fatty acids可減少心臟疾病。
書刪 於 2008/03/23 07:11回覆
9樓. catling2008/03/21 17:59COSTCO的冷凍野鮭魚
我在COSTCO買的冷凍野鮭魚，也是一片片分別真空包裝，可是都沒有魚皮喔。
所以我都直接灑上粗海鹽 Fleur de sel 和黑胡椒粉和清酒後直接烤熟。
味噌烤鮭魚我以前也做，可是很容易就烤的焦黑～
不知書珊怎麼可以烤得那麼漂亮的顏色？
我們這裡的COSTCO也有賣一片片沒有魚皮的冷凍鮭魚﹐顏色比較淡一點﹐我也買過﹐那是養殖鮭魚。wild salmon顏色很紅﹐烤出來樣子漂亮一些﹐至於味道﹐我沒吃出有大的差別。
灑粗海鹽﹐味道一定很特別﹐聽說粗海鹽比較不鹹﹐哪天我也買一包來試試。
書刪 於 2008/03/23 06:49回覆
