(感謝電小二推薦﹐本文登上 2008-02-05《網路城邦週報》的精選文摘單元)

烤肉飄散醬油香﹐配上柳橙和檸檬的酸甜味﹐咬一口﹐滋味令人難忘﹔而且非常簡單喔﹐大家來試試看！

柳橙汁烤豬排食譜(2人份)﹕
BBQ Pork with Orange Sauce

材料﹕ 1 塊無骨豬排(boneless pork chop) 2 顆柳橙 1 顆檸檬 醃肉料﹕ 2 大匙醬油 2 大匙水 1 大匙麵粉 1 大匙玉米粉(corn starch) 橙汁料﹕ 1/3 杯柳橙汁 1 大匙糖 1 大匙檸檬汁 ¼ 小匙鹽 1 小匙玉米粉(corn starch)

步驟﹕

1. 一塊豬排橫剖成兩片(厚一點的可剖成三片)﹐每一片切成小長條。醃肉料調好﹐與豬肉拌一拌﹐用保鮮膜蓋好﹐放在冰箱醃入味﹐約1小時﹔
   
   醃好的豬肉。
   
   
2. 烤箱預熱400°F(200°C)。烤盤抹大量油(或噴non–stick oil)﹐豬肉條排入烤盤﹔
   
   烤至焦黃﹐約15分鐘。
   
   
3. 煮橙汁醬﹕將橙汁料放入小鍋﹐攪勻﹐煮滾便可熄火。
   
   豬肉條放入深碗﹔
   
   橙汁醬留兩大匙﹐其餘倒入碗中﹐與豬排拌勻。
   
   
4. 豬排移入大盤裡﹐澆上留用的兩大匙橙汁醬。
   
   

廚房筆記﹕

這個食譜取材自《培梅食譜》裡歸入南部菜類別的〈橙汁肉排〉。食譜上說用梅花肉(大排骨肉)﹐我不清楚梅花肉是哪個部位﹐我用的是COSTCO買來的一大盒八片或九片的無骨豬排肉(Pork Loin Top Loin Chops Boneless)。一塊豬排肉就足夠做一盤兩人份的柳橙汁烤豬排。配飯或夾吐司吃都很不錯喲！

一塊豬排厚度約1.5吋(3公分)﹐重量300~330g。切除邊緣多餘的肥肉﹐切成手指長的粗條(4~5公分長﹐1公分厚)﹐大約切18~24條。

根據原來食譜﹐豬肉醃過後是用油炸﹐須要炸兩次﹕炸油燒熱後﹐先用中小火炸熟﹔撈出肉條﹐油再燒熱﹐放入肉條再炸至顏色呈金黃色﹐約十秒鐘。

我改用烤箱﹐減少廚房的油煙。

這是剛烤出爐的豬排﹐香氣四溢。即使不加橙汁醬﹐已經是一盤可上桌的佳餚。

為求擺盤美觀﹐盤邊可擺一撮切細絲的生菜和檸檬片裝飾。

過舊曆年﹐隨時隨處都要講究吉祥話﹐尤其是年菜名稱。我也來順應這古老傳統習俗﹐取一個吉祥菜名叫「吉利平安豬排」。橘子(桔)是吉利。用蘋果當擺飾﹐取平安的諧音。

一顆蘋果去皮去核﹐切成12片。為防止它氧化變色﹐先把蘋果放入柳橙、檸檬、糖(比例如上述橙汁醬)調成的醬汁中煮滾。蘋果撈出來﹐擺在圓盤邊緣。