(感謝電小二推薦﹐此文登上2007/12/28聯合新聞網首頁，生活健康｜貼心下午茶)

引用文章 Honey-Glazed Mixed Nuts ( Good for 2007 Xmas Party )
引用文章小餅乾

手工小餅乾和蜂蜜堅果是我最喜歡的歲末應節小點心。

幾乎家家都有累積多年經驗的烘烤小餅乾食譜。各家食譜的材料、份量、烘烤度數和時間不盡相同﹐想來風味也各有千秋。

我的小餅乾食譜用之多年﹐變換過多種不同口味﹐像是巧克力、檸檬、杏仁、櫻桃乾、草莓乾、洋李乾…… 現在最常做的只有兩種﹕小紅莓和杏果。外面還裹上切碎的堅果或芝麻。

關於蜂蜜堅果﹐以前是買烘焙蛋糕用的堅果回家﹐烤箱預熱350°F(180°C)﹐烤10分鐘﹐然後放入熱炒鍋裡﹐裹蜂蜜糖漿再裹白糖。最近看到 CAUSA將堅果〝放在不同的盤子上走秀〞的貼文 Honey-Glazed Mixed Nuts ( Good for 2007 Xmas Party )﹐就學會他的做法。

今年做兩種蜂蜜堅果。一種完全按照 CAUSA 提供的來自KRAFT網站的食譜(Honey-Glazed Mixed Nuts)﹐買已經烤好的罐裝混合堅果﹐放入炒鍋裡與蜂蜜糖漿混合拌炒﹐只須兩三分鐘便成﹐真是省事。另一種裹完蜂蜜再裹白糖﹐¼杯的白糖裡有摻一小匙鹽﹐甜中帶鹹。

2杯堅果與2大匙蜂蜜入鍋拌炒

起鍋後裹白糖

聖誕晚餐時﹐兩種蜂蜜堅果擺上桌充當佐酒小菜之一﹐也讓餐桌顯得熱鬧一些。至於小餅乾﹐我把它裝進透明糖果袋﹐繫上紅色絲帶﹐與自製聖誕卡擺一起﹐讓客人在聖誕宴會後隨手帶回家。

手工小餅乾食譜﹕
Icebox Cookie

材料1﹕ 3 杯中筋麵粉( all-purpose flour) ½ 小匙小蘇打( baking soda) ½ 小匙鹽 材料2﹕ 1 杯糖 1 杯奶油( softened butter) 2 顆蛋 材料3﹕ 2 小匙香草精 1 杯杏果乾( apricot) 1 杯堅果

步驟﹕

1. 杏果乾切成小粒。堅果切碎。
   
   
2. 將材料1的麵粉、小蘇打和鹽倒入中型盆﹐拌勻。
   
   
3. 將材料2的奶油和糖倒入大攪拌盆裡﹐攪打至蓬鬆﹔加入蛋和香草精﹐充分混合後﹐加入杏果乾﹐拌勻。
   
   
4. 將步驟2的麵粉料倒入步驟3的奶油蛋液裡﹐攪拌至完全混合成麵團。
   
   
5. 將麵團分成兩半。鋪一張保鮮膜﹐將一半的麵團放在保鮮膜上﹐用手揉成2吋(5公分)粗的圓木棍形狀﹐用保鮮膜捲緊。重複做另外一半。
   
   
6. 放入冰箱冷凍庫至少兩小時﹐使之變硬。
   
   
7. 拿出冰箱﹐切成約¼吋(約0.6公分)厚度的薄片﹐一面沾滿碎堅果。沾堅果的一面向上﹐排入烤盤。
   

   外表滾一層碎堅果(optional)	切薄片後一面蘸碎堅果

   
   
8. 烤箱預熱400°F(200°C)。24片餅﹐烤至金黃﹐約13至15分鐘。
   
   

廚房筆記﹕

芝麻、檸檬精、杏仁精、香草精

材料1和材料2是基本材料。材料3可以隨個人喜好變換口味。例如﹐杏果乾換成小紅莓乾、葡萄乾或薑糖﹐香草精換成杏仁精或檸檬精﹐堅果換成芝麻……

揉成木棍狀的餅乾麵團放在冰箱冷藏﹐可保存一個禮拜。如果放在冷凍庫可保存三個月﹐要烤之前先拿出來解凍一下﹐以方便切薄片。

餅乾排入烤盤時﹐餅乾之間至少要留1吋(約2.5公分)空間。

上述材料可做兩條麵團﹐每一條可切24至30片。

李四 的小餅乾用小模型做成各種形狀﹐整齊而可愛。等我買到小模型也來學學雙層夾心和高難度的三層夾心。還有那個螺旋狀﹐真是別緻！