(感謝電小二推薦﹐此文登上2007/8/24聯合新聞網首頁 生活健康/貼心下午茶)

媽媽在廈門長大﹐當小姐時從來沒有下過廚﹐出嫁後﹐跟著我阿嬤入廚煎炒煮炸。想不到婚前從來沒有做過菜的媽媽﹐當了媳婦﹐卻能烹調好幾道她在娘家吃慣的菜餚﹐與阿嬤的台菜分庭抗禮。

如今我如何判斷小時候飯桌上的菜﹐哪些是傳承自媽媽娘家的﹐哪些是媽媽從我阿嬤那裡學來的﹖阿嬤做的是台菜﹐與左鄰右舍廚房飄出來的味道完全一致。只要不曾在別人家裡看到過的菜﹐不曾聽周圍親友同學提起過的菜式﹐把它歸入廈門菜總沒錯。

媽媽的芥菜飯﹐在我家飯桌上佔有一席之地。連對食物最愛吹毛求疵的父親都能一碗接一碗地吃﹐一句批評的話也說不出。我猜想芥菜飯是媽媽對她成長環境的記憶﹐懷念的餚香一道跟著媽媽出嫁﹐變成我家飯桌上的家常菜﹐也成為我一輩子難忘的家鄉味。

芥菜飯食譜﹕

材料﹕ 1 棵芥菜(約1磅) 2 大匙紅蔥頭 1 大匙蝦米 1 小塊五花肉 8 朵香菇 2 杯(大同量米杯)米 2 杯雞湯 調味料﹕ 1 小匙鹽 1 小匙胡椒粉

步驟﹕

1. 米浸水泡至少30分鐘。蝦米、香菇分別浸水﹐泡軟。
2. 芥菜切大片﹐香菇切絲。紅蔥頭切片。五花肉切絲。
3. 炒鍋裡熱四大匙油﹐先爆香紅蔥頭﹐取出待用。
   肉絲入鍋﹐炒熟。加入蝦米、香菇﹐翻炒至散出香味。加入芥菜﹐翻炒至芥菜出水變軟。
   
4. 米瀝乾水份﹐倒入炒鍋﹐與芥菜拌炒﹐加入鹽和胡椒粉調味。移入電鍋的內鍋﹐加兩杯雞湯(或水)﹐讓水蓋住米。外鍋放半杯水。煮約20分鐘。開關跳起後﹐燜20分鐘。
   
   
5. 拌入先前爆香的紅蔥頭。食用時佐以辣椒醬。
   

廚房筆記﹕

放入電鍋的水和燜煮的時間可以按照個人對米飯軟硬的喜好而調整。如果喜歡飯粒稍軟﹐內鍋外鍋各多加半杯水。開關跳起後﹐燜的時間延長至30分鐘。

媽媽做的芥菜飯﹐肉絲總是加特別多﹐豬肉香使簡單的菜飯顯得豐富。我這次的芥菜份量放得多了一些﹐而且把肉絲給省略了﹐若是被媽媽看到﹐一定皺起眉頭說﹐「無摻肉的菜飯哪吃得飽呢﹖」

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