酸菜魚主要以泡椒、辣椒及花椒調味，

加入高湯燒煮而成。

一般作法，先將魚片切下，

魚肉汆湯後，

淋上辣椒、花椒、泡椒炒出的熱油，

做法費工。

家庭簡易版酸菜魚做法省卻許多工序，

調味也少油少辣，

吃起來鹹香開胃，

味重卻不膩。

酸菜魚味道鹹鮮酸辣，

香氣濃郁迷人，

夏天享用打開食慾，

美味過癮。

美味小撇步：

1.保留魚頭及魚骨並煎至金黃，

加水煮15分鐘成魚高湯。

一方面充分使用食材，

不造成浪費，

另一方面加入酸菜魚提升鮮味，

原汁原味。

2.魚片易熟，

所以魚片入鍋後，

當魚肉變白便可熄火，

吃起來口感軟嫩。

食材：

鮮魚600g  酸菜150g 

香菜5g   雞蛋1個

調味料：

薑片10g  蒜頭15g

  米酒2大匙   鹽適量  

太白粉少許   胡椒粉1/4茶匙 

辣椒5g  花椒油5g

做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片斜切成魚片。酸菜洗淨用手擠乾水分並切成小塊。

2.魚片加入鹽、酒、太白粉和少許蛋清抓醃，靜置10分鐘。

3.煮一鍋水，水滾放入魚頭魚骨煮約10分鐘，倒出過濾取高湯。

4.熱鍋熱油，放入薑蒜辣椒炒香，倒入酸菜翻炒後，倒入魚湯燒開。轉中小火，加入全部調味料。

5.將醃好的魚片入鍋，等魚煮變色後熄火，撒上香菜即可。

~朱麗安廚房     簡易料理