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秋日採菇行
2019/10/26 16:47
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【異鄉食情】秋日採菇行

2019/10/26 作者:文/童言

文/童言

挪威今夏雨水充沛,初秋漫步森林裡,撞見草叢上、石縫間、樹根旁竄出一顆顆菇蕈,總教我手癢地想採擷,來一頓免費野菇大餐;但顧及不慎誤食毒菇的後果,只好眼觀欣賞。恰逢挪威健行協會於九月下旬舉辦採菇行,並有老師解說、檢驗所採的野菇。我如獲至寶地犧牲睡眠趕往參加。

當天二十多人由領隊引進森林,先在一處各自尋找野菇片刻,再召喚大家續往前行,如此逕往林中,約莫一個半小時後抵達野炊處。眾人圍坐野餐,休息之後才起身將採獲依傘菌目、牛肝菌目兩類分放木椅上,由老師現場教學。

原本我嫌當日的野菇太少,見到擺上椅面的集體成果還真壯觀。傘菌目就是平常吃的香菇、洋菇等,種類最多,蕈蓋下面的條紋叫蕈褶,是用來辨認傘菌目菇類的重要根據。我心儀的毒蠅傘也是傘菌目成員,鮮艷的它宛如艷麗的女人,嬌滴毒辣。初次與它在德國的森林相遇,令我興奮得像格林童話的小紅帽,忘懷地沿途捕捉它的倩影,不知不覺愈走愈深入林間;那時我方意識到,童話故事描寫的森林景致以及迷途的主人翁並非憑空杜撰,而是真實的存在山林中。

牛肝菌目的蕈蓋下沒有蕈褶,那天僅老師一人斬獲1顆20公分大小的美味牛肝菌。他表示,美味牛肝菌價格高,賣給餐廳每公斤叫價1000至1200挪威克朗(台幣4000至4800)。目前挪威採到的最高紀錄是蕈柄35公分高,蕈蓋36公分寬,重達三公斤。想賺外快的話,學會辨認美味牛肝菌就行了。

可惜無人覓得珍貴的雞油菌,連我之前踏青所見的管狀雞油菌也沒。這兩種野菇雖然有蕈褶,卻被視為假蕈褶,自成雞油菌目。挪威人尤其喜愛雞油菌,尋覓雞油菌生長的祕境,即使是親友也絕不透露,獨享摘採雞油菌的樂趣。

想將野菇帶回家料理的人拿去給老師檢查,不要的就放到草堆裡回歸自然。上了野菇入門課,深覺辨識菇菌是個大學問;沒有足夠的知識,還是不要貪圖免費的野菇餐,誤食類似卻有毒的菇,後果可想而知。老師藉此打趣說:「所有的野菇都可以吃,但有的一生就只能吃這麼一次」。

雞油菌吐司

食 材

雞油菌500克、紅洋蔥半顆、大蒜1瓣、奶油1湯匙、橄欖油1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、檸檬1/4顆、吐司麵包4片、生菜些許

作 法

❶雞油菌洗淨,僅將大朵的切開。全部放入一只乾的炒鍋,微火加熱讓雞油菌內的水分流出後,倒水瀝乾。

❷洋蔥、大蒜切末,放進鍋子以奶油、橄欖油爆香,再加入雞油菌一起炒,最後加鹽、胡椒、檸檬汁調味。

❸吐司用烤麵包機烤,或是以平底鍋加油煎成金黃色後放置盤中,再將生菜、炒熟的雞油菌放在麵包上,即可食用。

傘菌目 圖 / 童言

毒蠅傘 圖 / 童言

美味牛肝菌 圖 / 童言

雞油菌 圖 / 童言

管狀雞油菌 圖 / 童言

 雞油菌吐司 圖 / 童言

本文刊登於2019/10/26人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=566963

2019年法國阿爾薩斯省艾吉斯罕野菇節德文文宣  圖 / 童言

後記:十月五日將〈秋日採菇行〉文稿傳送給編輯後,翌日隨即前往德國拜訪德國友人。十六天的行程中,順道造訪比利時安特衛普、盧森堡申根以及法國阿爾薩斯省的城鄉。十月十五日來到法國阿爾薩斯省艾吉斯罕(Eguisheim)這個美得彷如童話的小鎮,意外獲知當地每年十月的最後一個星期六、星期天是野菇節。〈秋日採菇行〉文湊巧在今年野菇節當天登出,文宣所示的野菇照片與我文中介紹的菇種不謀而合,特地附上文宣照片,作為「無巧不成書」的最佳見證。

              野菇    http://album.udn.com/hsuklemsdal/616792
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3樓. Sir Norton 心情請帶走
2019/10/29 08:14
獵菇覓食,成就異感的食紀,趣味十足,因為繫著誤食中毒的懸疑。

謝謝Sir Norton。

十月下旬從德國回來後,忙著交稿,以及授權雜誌社轉載的瑣事,到今天才讀到您的留言,很過意不去。

感謝您對俾人此篇小文的文評。直覺您如果不是大學教授,就是飽讀詩書之人,沒在報社或出版社當作家出新書的文評,實在太可惜了。

童言2019/11/12 05:33回覆
2樓. 高雄紀梵希自助婚紗
2019/10/27 13:24

感謝分享真是長知識了感謝分享~讚
謝謝紀梵希的來訪與留言,小文一篇,不足掛齒。 童言2019/10/27 21:52回覆
1樓. Charles Lin
2019/10/27 09:53

謝謝分享,勾起不少回憶。

20多年前,曾在德奧邊境一家山上餐廳,跟餐廳人員到林間採菇,當成當天一道菜,採的似是大作內的雞油菌菇。

謝謝Charles Lin。

小文裡頭介紹的雞油菌,很有可能是您二十多年前在德、奧邊境山上餐廳林間採集的。

德國人也很喜歡吃雞油菌,德文名稱叫做"Echter Pfifferling"。

童言2019/10/27 21:49回覆