【異鄉食情】野甘藍變種 花椰菜與青花菜
白、紫花椰菜 圖／童言
焗烤白、紫花椰菜與青花菜 圖／童言
花椰菜煎餅 圖／童言
羅馬花椰菜又名寶塔花菜 圖／童言
青花菜濃湯 圖／童言
文／童言
一年夏天，與夫婿從挪威開車前往德國度假，順道拜訪德國友人。恰逢周末，德國朋友帶我們去逛市集。傳統市場在挪威幾乎不復存，我們因而逛得特別起勁。在一攤琳琅滿目的花椰菜中，除了我從小習以為常的白花椰菜，竟然還有紫色的花椰菜，以及一種顏色淺綠、不知其名的花椰菜，瞄了一眼招牌上標示出的名稱，得知是「romanesco」，中文音譯為「羅馬花椰菜」。
當天買了羅馬花椰菜於德國朋友家料理。長相宛如白花椰菜與青花菜混種的羅馬花椰菜，嘗起來的風味比白花椰菜柔和，卻也令人聯想起青花菜的味道，口感比青花菜脆一些。羅馬花椰菜整顆菜由一小朵、一小朵尖尖螺旋狀的花束組合而成，看起來很像寶塔，故以其外表又被稱為「寶塔花菜」。
小時候，我一直把青花菜當作綠花椰菜看待；升國中學了英文，爾後在德國、挪威兩地長期生活，赫然發現花椰菜、青花菜雖然長得很相似，但無論是英文、德文或挪威文皆使用兩個不同的字彙，引起我的好奇心稍加研究，才知道花椰菜、青花菜兩個可不一樣。花椰菜與青花菜都是十字花科蕓薹屬的甘藍類蔬菜，皆為野生甘藍基因突變演化而成的種類，青花菜則是野生甘藍突變成花椰菜過程中的一項產物。換句話說，野生甘藍是花椰菜與青花菜的共同來源，演化過程進行中產生了青花菜，最後的演變結果就是花椰菜。
花椰菜有白、紫、綠、黃、橘各色，而青花菜卻單一無他，不知是否與突變演化過程的完整性有關？青花菜broccolic和羅馬花椰菜romanesco 都使用義大利文命名，足見這兩種菜都源自義大利，在義大利人的餐桌上已擁有相當悠久的歷史。
花椰菜煎餅
食 材
白花椰菜2顆、起司100公克、麵粉3湯匙、乾洋香菜末2湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙。
作 法
❶花椰菜洗淨，水煮或蒸軟後，瀝乾水分，以叉子戳成碎塊狀，置旁待涼備用。
❷將起司戳成絲後，與麵粉、乾洋香菜末一起加入花椰菜碎塊裡攪拌，視情況加點水呈菜糊狀，再以鹽、胡椒粉調味。
❸取一平底鍋添油加熱，以湯匙舀花椰菜糊放於鍋上，弄成圓餅形，用中火慢慢煎10分鐘左右，再翻面續煎10分鐘，表面略呈金黃即可。
小叮嚀
可用新鮮的洋香菜、香菜取代乾洋香菜。
本文刊登於2024/08/10人間福報蔬食園地
