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文思豆腐羹
2010/10/01 10:00
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最近台北市晶華城開了一間揚州來的治春茶社 !

新聞有介紹,不用我多嘴 !

揚州有一道乾隆皇帝愛吃的名菜 文思豆腐 !

小弟我也來做做看

雖然不能真的當皇帝

起碼吃的也要像個皇帝老爺樣

重點 >>   豆腐太厚要橫切 三 ~ 四等分

太厚則無法快刀,因為豆腐會粘刀 !

每段 108 刀

有空可算一算

第二重點 >>  豆腐躺平沒有排整齊,所以後來切絲時也不齊了

造成 粗細不一 

**********************************************

怎麼做 ?   

一定要點進去看 >>>>>  大陸 揚州餐廳版

阿基師家庭版

 Do u see the difference ?

有誰推薦more
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迴響(16) :
16樓. faith信心
2012/05/23 14:15
你很愛切哦

一連看到你這一篇, 發現你很愛切也非常會切, 刀功很了得也很有耐性~

電影裡的美味關係裡的Mmary Streep 剛入法國烹飪學院,

 為了能在男人大廚世界裡站穩腳, 天天切洋蔥,

猜想她看到任何食材都會想拿來練刀功~ 你連嫰豆腐也切的這麼薄崇拜!!!!!

我一直沒耐心切絲, 都嘛切丁就好了~ 呵尷尬 哇~ 我好認真回你的文章~

切塊切絲口感大不同!試一下唄 !

認真女人最美麗 感動(嘩)

CAUSA2012/05/24 22:08回覆
15樓. 安姜
2011/05/23 05:36
各連結影音都看了一回
覺得除了刀工出的豆腐絲無法跟淮揚館師傅比細之外, 都沒有酷爹做的好!

阿基師的文思豆腐羹就粗製許多了.


  我做菜有加點顏色

CAUSA2011/05/26 22:56回覆

14樓. 程如晞
2011/02/10 20:08
好刀工
我覺你的豆腐絲刀工不輸銀翼
CAUSA2011/02/11 09:37回覆
13樓. JamieChao
2010/10/22 15:16
阿基師

天呀!那豆腐刀工真是厲害~

CAUSA2010/10/22 21:39回覆
12樓. 牛兒
2010/10/13 23:44
...........

能切這樣

很厲害啦~~~~~~我就不會

沒有人天生就會

您就練一練呗

CAUSA2010/10/14 11:12回覆
11樓. 蔡碧航(大咪)~~
2010/10/13 20:48
你太神了
這道菜好看又好吃

一定要來試做看看

而且挑戰109刀

呵呵

大咪格格

您沒問題的啦 !

CAUSA2010/10/14 11:10回覆

10樓. BB 咖啡。以淚封印
2010/10/12 09:45
拍拍手
型男大廚子
請問  您
啥時候   也好心回來 
給大家露一手
開開眼界嘛
葡萄成熟時 ! CAUSA2010/10/12 18:06回覆
9樓. niki在斯里蘭卡
2010/10/10 22:02
吼---你要死了
沒事切那麼細,還教我們沒事算一算, 這樣子我們家庭煮婦如何混下去,

我的天啊 !

大姐您沒真的去算一算唄 ! 

CAUSA2010/10/11 10:05回覆
8樓. Ricardo
2010/10/10 21:03
文思豆腐變變變!
確實沒有想像的難

我試過了 這次又有新食譜

豆腐切絲 加上剁碎香椿 麻油 雞精

哇哈哈 比傳統香椿豆腐好吃多了

是啊 是啊 真的不難

好像 Magic Secrets Revealed

江湖一點訣,說破不值錢

*****************************

謝太后恩典 !

賞賜食譜 

CAUSA2010/10/11 10:11回覆
7樓. 花蔭深濃
2010/10/05 01:36
你比較利害!

我乖乖去看視頻了!

那師傅切得的確細得像麵線,但一整塊大豆腐被他修邊修得只剩一丁點,剩下的全浪費了!不過他居然說還能切成菊花狀,真是太神奇了!

要我來切的話,應該就是文斯豆腐泥了吧!

給皇帝吃的當然是 best of best !  剩下的就給那些婢女、太監.......吃唄

慈禧太后每頓一百多道菜那吃的完呀 !  最後是賜給大臣嘛 ??

妳來切一定也可以, av8d can cook

CAUSA2010/10/05 07:39回覆