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茄汁明蝦 or 乾燒明蝦: 絕代風華經典版 !
2009/05/12 19:58
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引用1

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"茄汁明蝦 "  "茄汁乾燒明蝦 " 打進 股溝 google 繁體中文搜尋 ,出現 15200 頁結果 !

我看了前面三,五頁,配方做法幾乎相同,但是没有一筆茄汁明蝦有加 祕密武器 !

雅虎的搜尋出現 37000 頁 ! 終於有些食譜出現這一味,但這重要調料該食譜竟說 (可免) ?

而目前市面上各大星級飯店和江浙餐廳好像也没有出現這一味耶 !     

看來此味失傳久矣 !   

 (有網友知道何處尋,煩請告知,因為我外頭餐廳去的少)

話說偶打從娘胎就開始 吃江浙菜 !

這必備調味是當年台北大多數江浙菜餐廳會用的 !

現在野人獻曝,以饕各網友 ! 免得失傳 !

希望這樣也算功德一件

此味一加就是十足寧浙味 !  

這道茄汁明蝦的口味深度就出來了 !

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明蝦清潔處理程序如同  "香煎蒜脂明蝦 "

葱末,薑末,蒜末,塩,酒 !

( 末  means  very very 細 ! 吃時只有味而不會咬到蔥薑蒜粒)

調醬A: 蕃茄醬 8,祕密武器 8

調醬B: 醬油 2,水 2 ,烏醋 1,白醋1,糖 1,塩1,味醂1

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明蝦用少少塩酒醃五分鐘 !

油鍋爆香葱末,薑末,蒜末

明蝦下鍋大火快煎兩面焦香五分熟取出

另起油鍋再爆新的香葱末,薑末,蒜末

下 調醬 A 爆一下, 再下調醬 B 爆一下

( 爆 means 火很大, 鍋很熱,時間短 !  )

再放入明蝦,轉中火乾燒收一些汁 !

Done

起鍋擺盤

這盤茄汁明蝦在大飯店一定要價 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !

(cost down  亦可用草蝦白蝦代替明蝦 )

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what is 祕密武器 

就是  寧波酒釀  la !    

以前的江浙餐廳用果汁機打細酒釀

一般食譜則用太白粉勾欠 ! I don't like it !

其實下了酒釀收汁後就很有感 !   

有點一點欠 但又不是太白粉的欠感 !

fu 就是不一樣 ! 味也不一樣

這就是  寧浙口味 的茄汁乾燒明蝦 !

自已吃就直接用 !   不打細了 ! 看得到米粒 !

將這茄汁拌白飯又是一道人間美味

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有網友告知 :

這麼大隻明蝦 捲著身子看起來變小了

自己喫當然無所謂 ,餐廳要賣好價錢就要看起來大大隻

從腹部每一足節的筋輕劃一小刀

煎時讓腹部貼著鍋底先煎

明蝦就可大剌剌直挺挺躺著保有原有的雄偉 !

 賣人喫  !  躺著賺錢容易  

BUT :  偶說:  我比較喜歡 色戒的 " 迴紋針 U 式  "   !

自己爽就好 ,不賣人 ! 

你看雙雙對對 U 來  U去

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延伸閱讀 :

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迴響(14) :
14樓. 溫柔敏兒
2009/10/16 09:22
用心的煮夫

這麼用心的介紹好吃的蝦還介紹..........

If you don't know me by now !  CAUSA2009/10/16 15:46回覆
13樓. 程如晞
2009/06/21 10:33
再三回味 我還要!

CAUSA 你太厲害了

這明蝦真是好吃

一隻可就扒掉一碗飯

若不是蝦皮太厚  我還真的要全部吞下肚了 

食譜可否借來放到我的網誌中?


sure !

No problem !

CAUSA2009/06/22 12:05回覆
12樓. Kirin * 姜
2009/05/29 11:14
好吃好吃~~~~
口允指回味樂無窮~~ 
下回也請妳吃 ! CAUSA2009/05/29 19:12回覆
11樓. 123酷媽
2009/05/23 10:06
這菜偶能做
一來愛吃蝦
二來自己會做酒釀
還是家傳秘方
可從來不知可以加在茄汁明蝦裡
那不連蝦皮都吞下肚了嗎

酷麻麻 

那你就快快下廚去試一試唄  !

一定蝦皮全下肚 !

不過記得明蝦 換成 小蝦

皮才不會太

CAUSA2009/05/23 22:35回覆
10樓. Dr. Composting
2009/05/14 13:49
好手藝
您一回臺灣,手藝也變好這麼多?懷疑

巧婦難為無米之炊 

台灣 各種 中式食材原料 比 LA 多又好 !

菜色當然也要出好一點啊

CAUSA2009/05/14 19:43回覆
9樓. 廚房裡的酒鬼
2009/05/14 07:59
酒釀喔~

好棒的秘方

那稠度和色澤

像小時候江浙館的茄汁醬耶

謝謝C大

不謝不謝 !

能助人回憶懷舊

也是樂事一樁

下廚試試吧 !

CAUSA2009/05/14 08:10回覆
8樓. behappy暫休
2009/05/13 23:28
咱燒魚香肉絲就用酒釀
女兒說好吃.
偶也一定會說好吃 ! CAUSA2009/05/14 07:57回覆
7樓. 胡說八道
2009/05/13 18:23
喫不到就是喫不到

茄汁明蝦是該捲成色戒式

捲著能多裹些茄汁

下酒釀是一絕

此菜也偏甜

若能在炒作料時多加些冰糖或白砂糖

茄汁會更亮更色

若怕太甜多滴一兩滴白醋就成

causa出手果然不凡

可惜只看著流涎

喫不到啊

胡大大您沒按推推當然吃不到啦 !

而且您功力更高深,就自己做唄

不然等到下次網聚,偶再來關公面前耍大刀

CAUSA2009/05/13 22:35回覆
6樓. scubagolfer
2009/05/13 13:06
原來是

照啊!原來是酒酿

看到那玻璃罐,想起外祖母冰箱裏總有高矮胖瘦一樽樽自家酒酿

酒釀不只吃甜的 !

老一輩江浙人士用酒釀入菜代替 酒 & 糖

卻又創造出另一番滋味 !  very good !

CAUSA2009/05/13 16:56回覆
5樓. Daju
2009/05/13 12:45
令人食指大動
看起來好吃得很!!
吃東西還要挑腳筋
可怕耶

沒那麼嚴重唄 !

你已經很高了 !

CAUSA2009/05/13 16:49回覆