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上海菜飯 ! 宋美齡官邸版
2007/04/18 09:02
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酷媽您肥來了 ! 酷媽您肥來了 ! 請妳吃 " 上海菜飯 "

偶粉想您啊!

在海外簡易做上海菜飯的方法,絕對比現在台灣市面上的好。

用加州產的日本壽司米,用電子鍋,一半水一半缶頭雞湯。

用 " 維吉尼亞ham " 代替 " 上海家鄉腿 "。 (或用台式香腸,or ham or bacon 亦可)

飯煮好後備用,先用青蔥爆香維吉尼亞ham ,再加入切小段之青江菜,再加入少許雞湯。倒入白飯,像 "炒飯" 一樣炒 !

如果 妳 "沒力炒這麼大一鍋飯" !     那麼菜炒好後馬上趁熱拌入電子鍋的飯中。再悶五分鍾。這樣新鮮美味,菜是翠綠色的。

不像傳統做法。一開始就下青菜及米同煮菜都悶黃了。

" 維吉尼亞ham " 口味近似 "上海家鄉腿"

如果有上好的金華火腿來做那更好 ! 那更 "鮮" 了 !

ps: 如果要有砂鍋味 ! 把飯放置砂鍋內, 大火燜一下子 !

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2009 / 2/ 1  補記

豬油 J說 : 好吃的菜飯 在館子一定加豬油或雞油

其實那是館子省成本的做法,各有各的味習慣就好.

causa  公開宋美齡御廚的作法以饕各位 !

宋美齡的吃才講究,富要三代才懂吃穿 !

上好清雞湯底煮白飯

正宗金華火腿 或 家鄉腿 (咸肉) 取 中方

中方去皮切细絲 ,這絲帶紅(瘦肉) & 帶白(肥肉)

好像金銀絲 非常好看! 

先用花生油爆香 金銀絲和細葱。

這金華火腿,瘦肉的鮮味和肥肉部份的香味和油脂即會逼出來 !

加入細切之青江菜

剩下步驟同上節之做法 !

這正宗上等金華火腿肥肉部份的的油脂就夠了

千萬不要再加廉價 "豬油和雞油" 畫蛇添足

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起鍋加把肥豬油,八方料理增風味 !

山珍海味皆可用,天下饕客笑哈哈 !

 

       豬油萬能豬油 J

豬                                    油                                      

頭                                    嘴

豬                                    油

腦                                    舌

豬                                    油

八                                    屁

戒                                    股

      一油吃遍天下菜

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 link:  清炒豆苗 vs 葱炒豆苗 vs 蒜炒豆苗 vs 猪油炒豆苗 !

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迴響(16) :
16樓. Daju
2008/01/10 01:18
發現
你的爐子好棒阿,看到就感覺不錯

Thanks  !!   你在北美嗎 ??

爐台差不多la   36"  !! !  GE ! Whirlpoor! Bosch  etc....

偶是 Bosch !

CAUSA2008/01/10 07:49回覆
15樓. 凱C
2007/11/25 14:02
儂也是上海人
哦, Causa 大大也是上海寧?
Only Half ! CAUSA2007/11/26 09:51回覆
14樓. Shiao Amy
2007/06/14 05:11
現在是休士頓4:07pm

愛美去冰箱查庫存,

白飯,青蔥,Ham,雞湯都有,

阿拉晚飯免煩惱啦!

夏夏儂~


♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

13樓. 安姜
2007/04/20 02:34
喔耶~~~!!!!!!!!
還有酸辣湯!!!!!

國慶日, 放鞭炮ㄚ)))))))))))))))))
12樓. CAUSA
2007/04/19 22:44
To: Wahhaha 大 好久不見 ! 歡迎來做客 !

To: Wahhaha ! AnnJiang ! Uppu ! 未央歌 !  要來吃有何問題 !  我做更大鍋的! 再配個酸辣湯 !

To: Modyblues :  你還是半台半上海 !  是 " 阿啦姆媽 " 哦     !  

傳統式 (隆記菜飯以前也是如此) 就像 "儂姆媽"  做的方式 !  偶這是改良式的,這是約20年前" 阿啦姆媽 去大陸某餐聽吃到而學回來的,所以捨傳統式就改良式

11樓. 未央歌
2007/04/19 15:56
~~~
看起來好好吃~~找時間我也來做做看~
10樓. moodyblues
2007/04/19 11:53
你說對了
阿拉媽媽那樣做出來的菜就是黃的, 呵呵.
9樓. moodyblues
2007/04/19 11:51
上海人來了
阿拉媽媽的做法是把菜和香腸炒好後, 再跟生的米一起放進電鍋裡, 像平常煮飯那樣煮.  你那樣做看起來也很好吃.
8樓. uppu
2007/04/19 10:16
菜飯ㄝ
怎麼不請我吃一碗!
7樓. 安姜
2007/04/19 09:31
要幫忙吃嗎?
趕快來搶一碗, 要盛裝得尖尖的ㄛ~