Contents ...
udn網路城邦
西藏的酥油茶轉變現代的防彈咖啡 Bullet Proof Coffee
2017/01/18 10:58
瀏覽8,864
迴響0
推薦3
引用0

到過西藏或曾與藏民打交道的人,肯定會試過他們的酥油茶,甚至可能吃過藏民的主糧。

14448967335600

酥油茶是一種由氂牛奶油製成的茶,做法是把先煮好的雲南普洱一類的茶液放在長形木筒中,加入適量(大量)酥油及鹽,有時再加入一顆雞蛋,再以長棍於筒內上下搗勻,放瓷碗或木碗中飲用。

20140104030942215

生活在高原的藏民,每天會多次飲用這種極富營養及有御寒作用之酥油茶,生活中絕不能缺少了它。而許多前往登山健行的人們,都或多或少經歷高原反應的問題,而這時候,藏人的酥油茶及拌合酥油的糌粑就成為緩解高原反應的秘方。

而有一位華頓商學院MBA碩士、科技創業家Dave Asprey從西藏、印度等高原飲用這樣的茶類,找到了另一種強壯身心的飲料。就像奇亞子在《天生就會跑》被挖掘出來是超級食物一般,酥油茶也被發現具有高營養價值。

0719_03_cut

2016年一本很震撼各界的巨作在台灣出版《防彈飲食:矽谷生物駭客抗體內發炎的震撼報告》,這本書很多內容不只革新了營養學界,也讓很多原本不健康、肥胖的人士恢復了健康的身心。裏頭有些內容跟生酮飲食、MAF Method所強調的 Paleo Diet 有著異曲同工之妙。

裏頭有一些觀念很棒:
1.吃健康的食物,才會成為健康的人。
2.別再計算卡路里,多攝取脂肪,相信飢餓感的引導
3.分門別類地把很多食物做可食用性歸納:熱鬧精華區、粗陋貧民區、紅燈區

內容中有一章節很棒,可以提供給大家參考──『防彈咖啡』(Bullet Proof Coffee)!

當你開始不進食碳水化合物、大概兩三週以上,身體會開啟保護模式、腦神經會下令抓取脂肪細胞經過脂肪酸降解產生酮體,供應給身體及腦部使用 (另外,酮體跟酮酸是不一樣的)。但酮體的生成與維持持續性其實非常困難,你不小心吃個餅乾或是糖果就可能導致『停酮』狀態,身體又開始抓醣類、葡萄糖作為能量薪材 (所以你會看到很多度過飢荒的人,身上沒有甚麼脂肪,但卻不會因此造成酮酸中毒死掉)。最好的例子就是甘地,酮體生成的翹楚。

la-dd-bulletproof-coffee-opening-in-santa-monica-20150423

簡單地說明防彈咖啡:

在一杯現煮熱咖啡(黑咖啡)中加入一到兩湯匙椰子油以及一到兩湯匙的奶油(草飼奶油比較好、但台灣並不好找,所以用安佳奶油可以做為折衷的辦法)。全部放入果汁機攪拌20~30秒。

重點一,要用牛奶提煉的奶油或酥油,不能使用植物性奶油(如果你吃全素,奶蛋都不碰,就乾脆不要加奶油)。如果手邊都沒有奶油,乳酪也可以是偶爾的選項。
重點二,不要加糖,也不要加甚麼乳瑪琳(植物性奶油)。偶爾加入一個生蛋黃一起攪和,或改用茶飲也是不錯的選擇。

為什麼要喝防彈咖啡?

防彈咖啡裡面的椰子油富含中鏈脂肪酸,經過簡單分解就能產生酮體(Ketone),直接提供能源給身體使用,特別是提供給大腦細胞。奶油內富含飽和脂肪酸和膽固醇,而且能很快讓提升飽足感。一定會有很多人有爭論:奶油不是高脂肪嗎?對身體不好不是?

其實很多地區從古早時代就有奶油搭配茶飲的歷史,蒙古、西藏或是歐美,只是後來隨著時代演變與有些偏向不健康的飲食趨勢,使得飲食從奶油變成了含糖的鮮奶油,然後最後變成了很甜的美而美奶茶。

如果正在嘗試斷醣或是低蛋白,不管是生酮飲食或是原始人飲食,你都可以以防彈咖啡去引導身體走入燃脂模式燃燒酮體。但如果你仍照著常態吃澱粉或是醣類、或是想吃著早餐漢堡搭配防彈咖啡,建議你直接喝黑咖啡就好。

建議是你可以吃少量的肉類、大量的蔬菜,然後搭配一杯防彈咖啡。當然,如果你只喝一杯防彈咖啡增加飽足感,然後把實體食物稍晚後再吃,這一點問題也沒有。

防彈咖啡的愛好者,美國白人之星 Ryan Hall 、2014橫越美國的女跑者Anna Judd。有些人不喝咖啡,但或多或少,你都會在耐力跑者的飲食上看到幾個關鍵字:咖啡、椰子油、黃油(奶油)、堅果。

以前的我是『一定要吃早餐』的族群,所以即使是低糖飲食也會盡力找到生菜沙拉當早餐吃。最近的日子裡我看了許多營養書籍及運動醫學書籍,針對早餐都有不同的說法。譬如吃早餐讓你想睡覺,卻也有說詞說不吃早餐幫助集中注意力等等,但我相信調整一下飲食做個兩週觀察或許是很好的做法。才兩週,如果狀況不佳我就改回來就是。

 於是決定讓自己的早餐習慣做調整 (順道一提,深井曾經也告訴我,他的早餐是一杯熱拿鐵),不吃早餐的時光,我就會喝一到兩杯防彈咖啡。防彈咖啡簡單地說就是黑咖啡加一匙椰子油與一匙動物性奶油(我是用安佳奶油)。第一天的時候,我確實有一點飢餓感,但似乎兩天之後我就克服了這個問題。

 為什麼用椰子油

 椰子油中富含中鏈脂肪酸,它會直接被身體代謝掉,而不會形成囤積體脂肪。但世界上富含中鏈脂肪酸的油脂很少,比較常見的只有椰子油、棕櫚油跟母乳。此外,中鏈脂肪酸進入腸道,就能夠被腸壁中的微血管吸收而直接進入隔鄰的肝臟,代謝分解為酮體,被帶到腦中,為饑餓的腦細胞提供能量。這就是為什麼在所有的食物油中,只有椰油和棕櫚油可用來治療失智。所以腦袋的能量吸收有兩者,一者是葡萄糖,另一者就是酮體。(自己的感覺是喝防彈咖啡後,注意力跟精神力有變好)

 為什麼用奶油

 不要害怕脂肪。好的脂肪可以幫助你增加飽足感,所以你挑選奶油的重點是盡量選用動物性奶油(不能用植物性奶油,因為氫化讓油脂變成壞脂肪)。防彈咖啡中的奶油,可以讓你有飽足感,也會讓你保持精神奕奕。

 開始喝防彈咖啡並不再吃早餐之後,一大杯防彈咖啡就足以讓我維持很好的工作狀態直到下午一點左右(肚子餓)。喝防彈咖啡對我而言,不是取代早餐,而是延長空腹的時間。當然,如果你要當成一種代餐也不為過。

 如果你不喝咖啡

 不喝咖啡的人,可以以茶取代,但不能加果汁或是甜飲料等等。因為糖類飲料進入肚子後,會轉換成葡萄糖。你的腦部會率先使用葡萄糖,所以酮體就會被順利地在血液中說掰掰...

 防彈咖啡之後

 很少直接喝油的人,一開始會出現輕微的腹瀉,這樣的狀況大概兩三天就會改善過來。如果你不敢冒險,或許可以考慮先從少量的椰子油開始。

 如果你還是會在之後感覺到飢餓感,可能的原因是你加太少奶油或是喝得太少,我會建議先嘗試喝大杯一些。讓身體適應看看有沒有問題。如果你飲後還是有飢餓感問題,或許可以考慮在飲後兩小時進食少量早餐。

 到底要不要打出微泡

 防彈咖啡的創始者表示,最好使用果汁機或是電動攪拌,讓咖啡呈現拿鐵色,攪拌或是果汁機攪拌之後所產生的微胞將能有效幫助吸收。但如果你真的不方便,其實沒有刻意硬性規定。

 以防彈咖啡取代早餐之後,我往往都是在中午才進食『今天的第一餐』,如果你沒有飢餓感,可以等到飢餓感出現再開始進食,如果你有午餐時間的限制則另論。很多人會說著,沒吃早餐會不會有血糖低或是疲倦的問題,我的答案非常簡單,與其先預設立場,不如先嘗試做出改變。

 才兩週咩,兩週不會世界末日的。

有誰推薦more
全站分類:休閒生活 美食
自訂分類:跑步人生
上一則: 關於運動結合生酮飲食
下一則: 三個月前的女兒照片

限會員,要發表迴響,請先登入