鹹蛋炒苦瓜

材料：

苦瓜一條、鹹蛋1顆、青蔥一枝

蒜頭適量、味淋1小匙、水2大匙、麻油1小匙

作法：

1.        苦瓜先對半剖開用湯匙取出內膜及苦瓜籽，切片備用。

2.        鹹蛋去殼切小丁（用力剁碎即可）備用。

3.        青蔥切小段備用。

4.        起油鍋先將切好的蒜頭下鍋爆香。

5.        放入鹹蛋一同拌炒至鹹蛋香味散出。

6.        將切好的苦瓜放入鍋中，倒入2大匙的水一同拌炒。

7.        用大火炒至湯汁收乾，放入蔥段拌炒幾下，淋上麻油繼續拌炒幾下即可裝盤。

香煎蔥蛋

材料：

雞蛋4顆、青蔥2枝

鹽1小匙、醬油1/4小匙、水1小匙

作法：

1.        青蔥切成小段備用。

2.        將雞蛋打入碗中，加入鹽、味淋、水、蔥段，一同攪拌均勻。

3.        起油鍋時需注意，煎蛋時的油需要較多的量，約與雞蛋數量比例約1：1。

4.        所以4顆雞蛋需要4大匙的油。

5.        待鍋熱後倒入攪拌均勻的蛋汁。

6.        轉中小火，蓋上鍋蓋慢慢煎至底部呈現金黃色。

7.        翻面繼續上述動作，煎至呈現金黃色即可裝盤。

PS：煎蛋時需注意，表面呈現白色凝結狀時，再進行翻面動作，以保持煎蛋的完整形狀！

……………………………………………………………紅櫻桃2010/07/29

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