乾煎不知名的魚

材料：

魚數條（看人數依照魚的大小而定）

鹽1小匙

作法：

1.        煎魚時油鍋一定要夠熱，油溫不夠時魚容易黏鍋。

2.        熱鍋倒入適量的油燒熱。

3.        將魚於放入油鍋用中小火乾煎，不要立即翻面。

4.        待煎得那面呈現金黃色再翻面。

5.        此時可先用手抓均勻加入1/2小匙的鹽，要撒均勻才不會太鹹。

6.        翻面後重複相同的撒鹽動作，約略2分鐘後即可裝盤。

清炒客家酸菜

材料：

客家酸菜1把、米酒1大匙、蒜頭

糖1大匙、味淋1小匙

作法：

1.        先將酸菜沖洗乾淨，摘一小片試吃如果太鹹，則需先泡水5～10分鐘。

2.        沖洗後稍微捏乾多餘水分，切小塊備用。

3.        起油鍋將蒜頭放入鍋中爆香。

4.        放入酸菜拌炒加入米酒、味淋、糖轉大火翻炒均勻，即可裝盤。

PS：購買酸菜時需注意，先將整朱酸菜拿起來聞聞是否有化學刺鼻味道，有怪異味到的酸菜不是天然發酵的不宜食用。

……………………………………………………………紅櫻桃2010/07/26

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