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神州品味遊 (8a 長沙美食篇 : 玉樓東、甘長順、麓湘小鎮、費大廚、伍厚德堂、湘水謠、火宮殿湘菜首府、洲際酒店 湘秀)
2016/08/18 04:56
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長沙簡介

湖南是華中地區第一大省,自古物產豐饒,有「湖廣熟、天下足」之諺,省會長沙位處湖南三湘四水核心,擁有獨特的文化傳統。在遠古時代,長沙屬三苗、揚越之地,春秋晚期楚國勢力擴及長沙,帶來了江漢與中原的習俗和經濟工具,自從秦朝設置長沙郡、漢朝冊封長沙國以後,長沙與外地的往來逐漸頻密,宋初嶽麓書院成立,則將長沙的教育文化推向鼎盛;在明清兩代,長沙同時位居四大米市、四大茶市行列,市井繁榮、商賈雲集;近二十餘年來,由長沙與毗鄰的株洲、湘潭組成的「長株潭城市群」更是快速發展,其影響力亦與日俱增。

長沙古時又稱潭州,其建城史可溯至西漢的臨湘故城,距今已達二千多年,且中心位置從未改變。過去長沙乃兵家必爭之地,歷經六朝長期經營,長沙的商貿和文化日益隆盛,五代時的馬楚國定都長沙,力求全境安定之餘,也為宋朝以來的長沙建設扎下基礎;1904年長沙對外開埠,因「南聯海域、北達中原」成為大陸中部水運樞紐。長沙作為湖南的政經中心及觀光大城,旅遊資源豐富、配套完善,主要景點包括岳麓山、橘子洲、天心閣、花明樓、陶公廟等,而衡陽南嶽衡山、常德桃花源、湘西的張家界等遠郊名勝,通常也選擇長沙為出發點。

長沙概況
長沙之名以「星宿說」流傳最廣,別稱星城、屈賈之鄉(因文學家屈原和賈誼皆曾在此居住),是湖湘文化的發源地,自古人文薈萃、文化璀璨;自從西晉後期北方動盪,經濟重心南移,長沙的地位便益加重要,到唐朝初期,長沙的社會發展已跟中原大城並駕齊驅,由大詩人杜甫的作品「著處繁花務是日,長沙千人萬人出」可見其榮景盛況。現今長沙是長江中遊的工商暨科教大城,下轄6個市轄區、1個縣、寧鄉和瀏陽2個縣級市,全市居民總數約730萬人。

長沙地形
境內水系發達、地勢起伏較大的長沙,處於洞庭湖平原南端與長衡丘陵盆地之間,地勢由南向北傾斜,全長948公里的湘江貫穿長沙主城,市內長度約為75公里,其主要支流包括瀏陽河和溈水河,沿河散佈著大小不等的沙洲;長沙的地貌由平原、丘陵、山地和崗地所構成,最高點為靠近湘贛交界處、海拔超過1600公尺的大圍山國家森林公園主峰七星嶺。

長沙氣候
與大陸海岸線距離稍遠的長沙,屬亞熱帶季風氣候區,因其位處湘江流域沖積平原,邊緣山區地勢高起,使得長沙跟同緯度城市相較,冬冷夏熱之情形更為明顯;長沙擁有春季溫差大、夏初雨水多、秋伏高溫久、冬季嚴寒少的四大氣候特徵,年平均氣溫約17.2 °C。

長沙文化
長沙地區最初深受楚文化影響,爾後隨著歷史變遷,中原士族南下發展,儒學在長沙日益普及,融會出注重學思與文教、具有地方特色的湖湘文化;學院文風昌盛之餘,也令長沙與孔子故鄉曲阜並稱,獲有「瀟湘洙泗」美名。在民俗和工藝方面,長沙三大特產(湘繡、紅瓷和菊花石雕)遠近馳名,地方戲則以使用長沙方言演唱的湘劇為代表;每年農曆元月十三和八月十七日,兩場盛大的廟會在長沙縣陶公廟舉行,期間香客絡繹、市集熱鬧,是歷史相當悠久的長沙民間節慶活動。

長沙交通
航空
旅客吞吐量列居大陸中部第一、全球百強機場的長沙黃花國際機場,距離市中心約20公里,自1989年首航以來,已開闢了海內外90多座城市的定期航線;在往來市區方面,連接黃花機場和長沙南站的「長沙磁浮快線」於2016年5月開始營運,行車時間19分30秒,其他的交通選項有計程車和機場大巴(開往長沙火車站、賀龍體育中心、長沙汽車南站或西站),另有通達株洲、湘潭、岳陽、益陽與常德等地的多條機場長途巴士路線。

鐵路
全長2298公里的京廣高鐵(北京西至廣州南)與全長2252公里的滬昆高鐵(上海虹橋至昆明南)在長沙南站交匯,讓長沙躍居「八縱八橫」高鐵系統的重要樞紐,位於雨花區的長沙南站擁有兩大車場,主要接發武廣客運專線、杭長客運專線、長昆客運專線的動車組列車;長沙市區尚有長沙站,以及負責貨運業務的長沙東站、長沙北站,其中1977年啟用的長沙站座落在芙蓉區,匯集了京廣鐵路、石長鐵路等傳統路線,以及連接長沙、株洲、湘潭城市群的長株潭城際鐵路。

市區交通
長沙市區的交通運輸以出租汽車、公交車和長沙地鐵為主;連接洞庭湖的湘江穿過長沙,把長沙區隔為商業經濟發達的河東、偏重文化教育的河西二大部份,兩地之間藉由六橋二隧三環貫通;2014年開始運營的長沙地鐵已有2條路線通車,並持續擴張建設,長沙磁浮快線則可通往長沙縣的㮾梨和機場,暫定7條線路、未來可通達黃興鎮和雷鋒鎮的快速公交系統(長沙BRT)也已規劃完成。

貓兒說湘菜 & 長沙衡陽特色美食
湖南料理由色濃味重的湘江菜、擅於烹調湖鮮的洞庭菜、具有山鄉特色的湘西菜組合而成,通稱為湘菜,從長沙馬王堆出土的竹簡中,紀錄了近百種羹菜肴饌,可知在西漢時,湖南菜系即已形成一脈。流傳極廣的湘菜於明清逐漸成熟,而原產於中南美的辣椒,自乾隆時期引入湖南、並於道光年間開始普及,更讓湘饌的味型大幅擴充,剁椒魚頭、臘味合蒸、東安子雞、鮮椒牛蛙、麻仁酥鴨、牛中三杰、豆豉扣肉、湖南蛋、組庵豆腐、上湯魚生等三湘名菜,坊間有口皆碑;另一方面,曾國藩、左宗棠、彭玉麟等晚清重臣率領湘軍征戰各地,宅邸也多聘請湘庖坐鎮,民初官府大廚走入市井酒樓,對於長沙美食的發展亦有助益。

臘味合蒸
長沙氣候溫暖​​潮濕,新鮮的肉品不易儲存,因此當地擅長製作臘味,其習俗由來已久;將湖南臘肉、臘魚和臘雞腿平鋪在大碗裡,放上佐料之後蒸熟食用,是相當普及的湘江名菜。

東安子雞
選用產自永州東安縣的農村土雞為主角,搭襯紅椒、蔥絲和薑絲,再以香醋及料酒烹製的東安子雞,乃傳統湘江名菜,清末民初引入長沙後,已成為湖南宴席名饌。

泡椒牛蛙
多見於川湘菜館中的泡椒牛蛙,是把肉質豐碩的牛蛙先過油,加上老壇泡椒(跟薑米、蒜末一同醃漬的紅辣椒)、豆豉和蔥段再燒熟而成,入口鹹中透酸,十足下飯。

長沙口味蝦
學名「克氏原螯蝦」的小龍蝦原產自北美,經由日本引進大陸,自上世紀90年代起便風靡至今;將小龍蝦加入辣椒、花椒等香辛料翻炒再燜熟的口味蝦,嚐來麻辣鮮美,極受長沙食客歡迎。

芙蓉鯽魚
洞庭湖區盛產的鯽魚肥飫豐腴、形似荷包,有荷包鯽魚美名;將打勻的蛋清拌入鯽魚肉、加雞湯蒸熟而成的芙蓉鯽魚,是湖南(別稱芙蓉國)傳統魚鮮佳餚。

農家小炒肉
椒香撲鼻的長沙農家小炒肉,食材包括五花肉、尖椒、豆豉和蒜片,依循傳統古法烹調的工序雖說簡易,卻考驗著煸炒的火候,是一道鮮辣濃郁的湖南鄉土料理。

香煎米豆腐
以大米製作的米豆腐是湘、黔、川、鄂等地的風味里食,口感軟糯滑嫩,將切成條狀的米豆腐雙面煎好,淋上醬油和蔥花即可盛碟上桌,呈現充滿米香的樸實味道

貓兒主播喜歡的餐廳(湘菜)
伍厚德堂、玉樓東、炊煙時代、麓湘小鎮、費大廚、火宮殿湘菜首府、甘長順、皇朝 Dynasty (美爵酒店)、湘秀湖南餐廳 (北辰洲際酒店)、宴庭餐廳 @ 長沙 St. Regis 酒店、外婆橋

伍厚德堂
長沙市天心區 坡子街148號
0731-85120688
以老子《道德經》中「上善若水、厚德載物」來命名的伍厚德堂,修建於1946年,乃長沙裕順長錢莊創始人伍舜卿之子伍芷清的住處,建築風格以中式為體、西式為用,有民國時期「三湘第一公館」之譽。歷經時代變遷,伍厚德堂已轉型為湖湘文化主題餐廳,進門處的雙面湘繡屏風、餐堂牆面的湘劇典故和名角壁畫,營造出濃厚的老長沙氛圍;在湖南保存最好的中西合璧洋樓內,品嚐「伍婆婆古法蒸肉」、「公館秘製牛腩」、「茶香蝦」、「口味牛蛙」、「酸冬瓜米豆腐」、「荷包蛋燜千張」、「魚羊一鍋鮮」、「糖餃子」等傳統星城美饌,是別開生面的用膳體驗。

玉樓東
長沙市芙蓉區 五一大道125號
0731-82777988
長沙美饌立基於湘江料理,過去以官府大菜著稱,而譚延闓府的祖庵菜尤其卓絕食林;創立於清代光緒年間的湘菜名店玉樓春,在1920年特地禮聘譚府家廚譚奚庭坐鎮掌理,並推出多款「奚菜奚點」佳餚,靠著一代譚廚的出色手藝,不僅食家們趨之若鶩,也讓該店(當年更名爲玉樓東)譽冠三湘。時至今日,即便消費者口味遞嬗,然而玉樓東的「清蒸桂花魚」、「金牌醬汁肘」、「生煎蝴蝶蝦」、「蒜椒炒臘肉」、「髮絲牛百頁」、「三鮮全家福」等風味名饌,依然召喚著許多懷舊饕友,專程來此一嚐鍾情。

知味食客
譚府的祖庵菜
原籍湘東茶陵的名臣譚鍾麟,曾官拜兩廣總督,廚房所用的庖役,泰半來自於廣東潮州一帶,而譚鍾麟的三子譚延闓,年輕時追隨父親宦遊大江南北,等到返回長沙後,便陸續聘用了江蘇人譚奚庭和湖南人曹藎臣為其掌杓,譚、曹二位名庖的菜路,融合了潮粵、淮揚料理之長,和傳統湖南菜頗有差異。品味俊雅的譚延闓字祖庵、人稱畏公,飲饌向來以考究聞名,在來到譚府之前,譚曹兩人已是廚藝卓絕,再加上精通食道的譚延闓親自指點,著重「滾爛燙」三字訣的祖庵菜自始成形;畏公魚翅、糖心鮑脯、金錢雞餅、鴨淋粉鬆、蛼螯鹿筋、祖庵豆腐等譚府珍饈,讓當時的饕家無不神往。

甘長順
長沙市芙蓉區 人民中路261號
0731-84127426
長沙市區粉麵食肆林立,老字號名店首推創建於清代光緒年間的甘長順,昔日曾有「甘長順的粉、楊裕興的麵」之說法。甘長順的主食包括湯麵、湯粉、帶迅干三大類,招牌澆碼則有「雞絲火」、「醬汁肉」、「三鮮」、「紅燒豬腳」、「原湯牛腩」等選項;相傳結合了雞脯肉和金華火腿、呈現江南風情的「雞絲火湯麵」當年曾獲得湖南都督譚延闓(也是湖湘第一美食名家)的讚譽。此外,甘長順的包子和燒麥也頗具水準,而嚐罷濃郁的粉麵後,「甜酒沖蛋」更是舒緩味蕾的清甜上選。

知味食客
長沙的米粉和麵條遠近馳名,對於跟粉麵搭配的湯頭和碼子(主要分為炒碼、煨碼和蒸碼,常見的碼子有紅煨牛腩、豆角蒸肉、辣椒雞雜、雪裡蕻肉絲等)都相當講究,據悉就老長沙人而言,美好的早晨,便是從嗦一碗地道的長沙米粉開始。

炊煙時代
長沙市岳麓區 岳麓大道57號3樓
0731-88630466
種類繁多的湘菜,主要源自於湖南民間,許多餐館都因地制宜,擅用特有的食材與複合味型,發展出獨具一格的菜式;在長沙各大商區開設多間分店的炊煙時代,標榜專注於更辣的湘菜(約整體菜色的20%),特色佳餚「香辣鱸魚」、「青椒燜水鴨」、「蒜蓉水晶蝦」、「臘味合蒸」、「常德粉蒸雞」、「酸辣跳跳蛙」道道膾炙人口,鎮店美饌「炊煙小炒黃牛肉」口感鮮嫩有勁、辣度含蓄且富層次,近年甚至列入紐約聯合國總部外交宴會廳舉行的筵席菜單上;隨著《湘菜走進聯合國》的大幅報導,讓炊煙時代紅遍湖南、各方饕客更是趨之若鶩。

費大廚辣椒炒肉
長沙市岳麓區 梅溪湖環湖路1177號2樓
0731-89836777
辣椒炒肉是長沙最為普及的湘味佳餚,幾乎每一間湖南菜館都有供應,在長沙開設多間門市的費大廚辣椒炒肉直接把招牌菜式作為餐廳名稱,想來創辦人費良慧對於自家的辣椒炒肉深具信心;鎮店美饌「費大廚辣椒炒肉」主角為寧鄉土花豬的前腿肉,搭配皮薄辣足的螺絲椒及獨門佐料快炒而成,口味跟坊間食肆的同名菜相較,整體表現可說升了一級,號稱光是這道辣椒炒肉一年便可賣出100萬份;費大廚另有「香煎鯽魚」、「香芋蒸子排」、「鮮絲瓜燜河蚌」、「衡山香干」、「郴州泉水豆腐」等兼具不同味型的新舊湘菜,頗受長沙年輕朋友喜愛。

麓湘小鎮
長沙市芙蓉區 解放西路188號ifs商場5樓
0731-84115001
長沙國際金融中心位處五一商圈,擁有兩湖地區首屈一指的高端購物商場,而商場裡的著名餐廳像是麓湘小鎮、湘春酒家、冰火樓、云壹和莫舍,也各具特色,其中麓湘小鎮以菜餚烹法多元、口味創新著稱,加上餐廳空間寬敞、環境舒適又帶有歐式情調,因此躍居當地熱門食肆,人氣居高不下,「瀏陽烤魚」、「蠶豆燜鱔魚」、「巴掌風味牛肉」、「干煎米豆腐」、「臘鴨燒牛蛙」、「豬手煲土雞」等店家推薦料理,嚐起來有滋有味,且都是佐飯良品。

遊樂玩家
長沙國際金融中心
座落於長沙蔡鍔中路與解放西路交匯口、由香港九龍倉集團投資的長沙IFS(國際金融中心)是當地著名的建築新地標,不僅擁有兩幢高達452公尺和315公尺的辦公大樓,涵蓋國際服飾精品、特色食府、五星級酒店、文化及休閒娛樂的大型商業中心,每逢假日更是遊客如織;名稱來自希臘神話的Sisyphe書店位於商場3層,提供優質購書環境,雄倨IFS一號樓第86至92層的長沙尼依格羅酒店,以新穎時尚著稱,寬敞摩登的客房與各式餐廳(欣厨、悦廊、天際酒吧93)均有不錯評價

湘秀湖南餐廳 (北辰洲際酒店)
長沙市開福區 湘江北路1500號1樓
0731-89668866
長沙開福區地處市中心北側,轄境和望城區(舊稱臨湘縣,昔年曾是西漢長沙國都城)及長沙縣毗鄰,湘江與瀏陽河在此匯流,形成了北辰三角洲之餘,也讓開福區的臨江風光秀美非凡。坐擁兩江浩瀚景緻的北辰洲際酒店,地理位置絕佳,酒店內的湘秀湖南餐廳以「第三代鮮椒蒸魚頭」、「汁水牛腩」、「蘿蔔燒谷鴨」、「東安仔雞」、「口味蟶子皇」、「長沙老街盆菜」等改良湘饌,號稱將湖南三大菜系帶入新次元;在湘秀品嚐好三湘珍饈後,不妨至濱江文化園(由長沙音樂廳、長沙圖書館、長沙博物館等文化地標所組成)或湘江之畔走走,飽覽長沙的水景與人文風情。

火宮殿湘菜首府
長沙市天心區 坡子街127號
0731-85814228
位處坡子街的火宮殿商圈,集結民俗廟會文化和傳統風味小吃於一體,是長沙最具在地特色的大眾為食區,知名小吃包括紅煨豬腳、長沙涼皮、臭豆腐、糖油粑粑、肉絲饊子等等;1943年出版的《長沙紀實》即把火宮殿跟上海城隍廟、北京天橋、南京夫子廟等繁榮市集相提並論。造型氣派的火宫殿湘菜首府於2014年開業,除了囊括各式經典小吃,也同時供應「祖庵梅花參」、「濃汁水魚」、「珍珠肉丸」、「大蒜炒臘牛肉」、「口味蛇」、「瀏陽黑山羊」等三湘名菜,吸引不少人士來此聚餐或商務應酬。

皇朝 Dynasty (長沙美爵酒店)
長沙市開福區 五一大道868號
0731-82888888
五一廣場位居長沙商業區核心,過去是歷史悠久的古長沙城所在,現今兩條地鐵在此交會,周邊百貨公司與商場林立,而毗鄰五一廣場的美爵酒店(原皇冠假日酒店)因地點得天獨厚,往來人潮總是絡繹不絕;酒店內的皇朝 Dynasty設在8樓,以菜餚品項豐富聞名,人氣料理包括「醬椒蒸方肉」、「爆炒口味鱔」、「石板焗明蝦」、「茶油蒸臘腸」、「燕麥炖鲜鮑」、「干鍋土雞板栗」等湘粵佳餚,較之其他觀光飯店食府,皇朝的套餐價位相對公道,因此受到不少觀光客歡迎。

宴庭餐廳 (長沙瑞吉酒店)
長沙市雨花區 沙灣路289號瑞吉酒店49樓
0731-89688888
湘江流域以長沙市為核心,是湖南菜系的主要代表,明清兩代在長沙任官的朝廷權貴,競相雇請湘廚掌理宴席,豪商巨賈群起仿效,吸引諸多名士來長沙吃湘饌、品湘酒、賞湘繡、聽湘曲,形成了湘菜的第一個黃金時代,這些官庖製作的菜式烹調細膩、盛盤高雅,跟油重色濃的民間菜頗有差異;高居長沙瑞吉酒店49樓、走新派路線的宴庭餐廳,即以「金牌洞庭湖大魚頭」、「泡椒藕帶炒河蝦」、「湘味梅溪湖藜蒿臘肉」、「辣椒炒寧鄉花豬肉」、「岩鹽高溫焗桃源雞」、「金錢蓮老鴨燉魚餃」等精緻湘饌,搭配「湖南乾醃粉」、「老長沙糖餃」、「古法糖油糯米糍」等主食與甜品,並輔以洞庭湖鮮料理和潮粵佳餚,呈現出昔時長沙官府菜的精緻風格;長沙宴庭用餐環境溫馨時尚,而注重細節的周到服務,也與舉世聞名的瑞吉管家交相輝映。

外婆橋
衡陽市雁峰區 環城南路361號2樓
0734-8260889
做為湖南料理三大派別(湘江菜、洞庭菜、湘西菜)中,湘江菜的重要分支,衡陽美食以油重色濃、用料廣泛著稱,舊城街坊食肆林立,菜品多變、講求實惠乃共同特點。位處雁城賓館商圈的外婆橋,是衡陽相當熱門的湘餐館,「煎燜禾花魚」、「招牌脆皮烤雞」、「紅燒藕丸子」、「生炒石灣脆肚」、「茶油臘味合蒸」、「胡蔥燜羊肉」等在地佳餚市井聞名,而外婆橋跟風光秀麗的岳屏公園相距不遠,昔日岳屏山的「花葯春溪」名列衡陽八景,餐後若散步到公園欣賞山水景緻,可說是愜意享受。

知味食客
衡陽是湖南省南部第一大城,餐飲市場蓬勃,即便基本上,衡陽菜式跟長沙料理有一定程度相似,然而衡陽仍有許多獨到的特色美食和小吃(例如衡陽魚粉、祁東魚凍、衡南油圈子、常寧涼粉、祁陽粉蒸螺絲、茅市拎豆腐、楊橋麩子肉、渣江假羊肉湯、耒陽穀香肥腸);再者,晚清湖南四大名臣(曾左胡彭)中的彭玉麟是衡陽人,對於飲饌相當講究,由其家庖創製的「寶塔香腰」至今仍是傳統三湘宴席上,首道登場的荐餐珍饈。

貓兒本系列作品以大陸12座城市為中心,再囊括周邊1至2日遊的兩座都市,同時介紹當地美食,這36座城市及附近重要名勝景點為:
上海(蘇州、無錫;西塘古鎮)、太原(大同、晉中;五台山)、北京(天津、承德;山海關老龍頭)、成都(樂山、重慶;三蘇祠)、西安(咸陽、洛陽;西嶽華山、法門寺)、杭州(紹興、寧波;南潯古鎮、普陀山)、長沙(岳陽、衡陽;張家界武陵源)、武漢(宜昌、九江;東坡赤壁)、青島(濟南、威海;東嶽泰山、曲阜、蓬萊閣)、南京(揚州、黃山;金山江天寺、采石磯、瑯琊山)、福州(莆田、廈門;武夷山南靖土樓)、廣州(惠州、潮州;鼎湖山、開平碉樓、錦繡中華民俗村)。

這12座城市的美食,也代表了貓兒相當喜歡、也覺得具有代表性的12大菜系,如對於美食及景點有任何建言,歡迎傳訊息至貓兒的臉書或fb粉絲專頁。

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2樓. 蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise
2016/08/18 05:21
反省自躬
亞蒨:
讀聖賢書所學何事孔曰成仁孟云取義
我也反省自躬法律系是不是偏門
文魁
1樓. 蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise
2016/08/18 05:00
自古文人相輕之心理學
亞蒨:
舊時王謝堂前燕
飛入尋常百姓家
應該是一枝草一點露
文魁