老與熱量、脂肪斤斤計較的女人們，

義式涼麵這道菜可以說是最好的選擇之一。

原因一，所有的食材都只有穿燙，幾乎沒有油脂，

其次是酸甜帶點微辣的口感，不僅可足口腹，

也是消暑的好料理。

主要食材有細圓的義式麵條，至於其它配料，都是為了有色彩繽紛視覺感，

所以大家可憑個人喜好加增。

菜菜子的配料是，鮪魚罐頭一小罐、花枝、蝦仁、青蘆筍與火腿。

可吃紅黃椒、小黃瓜與蕃茄的，配菜中的蔬菜，

甚至海鮮的部份都可以以此取代，

做成一道標準的素菜義式涼麵。

做法：義式麵條下水煮至九分熟，

也就是吃起來麵條中心還有一點硬硬的感覺時，

就可以撈起來，否則麵條吃時就可能糊糊的。

撈起後用清水沖洗，最好用冰水再冰鎮一下，

瀝乾後加些橄欖油避免麵打結黏在一起，

其它的食材如花枝、蝦仁與青蘆筍需要煮的，

都用清水穿燙後清水沖洗放涼。

可生吃的紅黃椒、小黃瓜與蕃茄就不必囉！

義式涼麵好吃與否全在醬料的調配，

基本上是要吃起來酸酸甜甜帶點微辣的感覺，

若喜歡稍辣的人，辣的感覺則可以加重。

菜菜子的醬料配方式：柚子醬、味醂與甜辣醬。

柚子醬是提供酸的感覺，所以也可以用檸檬取代，

若要用一般的白醋也可以，不過白醋的醋味較重，所以量得少一點。

味醂是甜的部份，甜辣醬是取其微辣的口感，不過不宜多放，

免得醬汁變得太紅，拌在一起視覺效果不好。

要多吃點辣的，建議用xo醬，但整體味道還是要平衡點，

過辣較會走了義式涼麵的基本味道。

小叮嚀是，在調醬汁時，建議先在小碗內調合，

等到覺得味道符合基本口感時，

再與所有的食材拌在一起，

邊拌邊試，若有任一味道不足的，再加進些許，

例如不夠酸的，就再放檸檬汁或是柚子醬，以此類推。

此外，要由下往上拌，並將麵條邊拌邊散開，

讓麵條可以完全吸到醬汁。

最後，再試一試落在鍋底的醬汁的味道，

是「三合一」的口感，就是大功告成了。

ps涼麵若吃不完冰入冰箱內，

要再吃的時候，需要提前至少三十分鐘拿出來，

使其麵條再適應室溫變軟後再吃，

不然冰後的麵條會硬硬的，

就不好吃囉！