兩個禮拜前在大賣場買了一包兩公斤的冷凍帶殼剖背蝦﹐對我們小家庭來說份量實在很多。繼糖醋溜雙鮮與魚蝦蕃茄義大利麵之後﹐想把最後的1/3包拿來做炸蝦﹐但天氣熱還沒吃下炸物就已經渾身燥熱起來﹐還是來個清爽的蝦仁羹燴飯。

依我的做法﹐其實看起來和嚐起來都滿像蝦仁玉米濃湯的﹐但淋在飯上面一起搭米飯吃真的很不錯﹐吃起來很爽口﹐吃完沒有負擔的感覺﹐連女兒都很喜歡﹐很適合小朋友食用。

如果要讓羹裡的蛋花更漂亮﹐可以放一小湯匙的白醋﹐我趕著上晚餐匆匆忙忙一時忘了﹐不過最後賣相還算不差。

材料 (4人份)

 去殼蝦仁450克

紅蘿蔔2小條﹐切丁

玉米粒1/2杯

豌豆仁1/2杯

洋蔥半個﹐切小丁

蝦仁醃料: 鹽和白胡椒各1小撮﹐太白粉或玉米粉1/2小匙

1杯雞高湯

1杯水

1/2小匙鹽

1/4小匙白胡椒

勾芡汁: 1/3杯水裡加1大匙太白粉或玉米粉

1個蛋﹐打散

做法

1 炒菜鍋裡熱3大匙油﹐大火爆香洋蔥。加入紅蘿蔔拌炒一下﹐加1/3杯水﹐蓋上蓋子煮2分鐘讓紅蘿蔔熟軟。加入玉米和豌豆仁拌炒。

2 鍋裡加入高湯﹐水﹐1/2小匙鹽和1/4小匙白胡椒﹐煮滾後下蝦仁。

3蝦仁變色以後加芡汁﹐不停攪拌直到湯汁變稠。最後下蛋汁﹐邊滾邊攪拌做蛋花。

就這樣﹐非常容易。