三羊開泰

三陽開泰表示春臨大地，萬物復甦，喜氣洋洋，充滿生氣。因羊與陽同音，在中國古代，羊就是陽，又是祥也，故含吉祥之意。遇到羊年，就寫成三羊開泰了。

除夕的年夜飯，佳餚滿桌，豐盛味美。嚐盡了魚肉蝦蟹，滿足了五臟六腑，如果能吃一道爽口的小菜，既開胃，又可解油膩，那真是口中之福。我保證讓您吃的意猶未盡，還想ㄧ吃再吃。今年歲末，馬奔羊至，我特地為大家準備了ㄧ道應景菜 ，取名 『三羊開泰』。

這道菜，沒有羊肉，是盤全素的涼拌菜，簡單易做，還可放在冰箱吃上兩天，關鍵在於菜與醬汁必須分開放，要吃時，才淋上醬汁。我用翠綠的芹菜代表朝陽，象徵春天，可平肝降壓，粉絲，柔潤滑嫩，色白，日正當中，代表午陽，胡蘿蔔，健胃消食，橘紅色有夕陽餘輝之感，代表晚陽，這三陽加起來，就成了我的創意私房菜。(上圖是淋上醬汁的涼拌菜，下圖是原味，下下圖是醬汁與辣椒醬 )

食材：

胡蘿蔔，粉絲，芹菜，大蒜，醬油，麻油，沙糖，花生醬，蘋果醋，辣椒醬。香菜用於飾盤。

作法：

先將胡蘿蔔，粉絲，芹菜切絲，分開燙熟，過冷水瀝乾後，置於冰箱待用。

醬汁做法：花生醬加水和開，再加糖，醋，醬油，蒜泥拌勻，再加上辣椒醬攪拌，最後淋上麻油，就大功告成。

快過年了 ，紅塵中的俗客不能免俗，祝福大家

羊年快樂

吉祥如意

(Paris, Feb. 14, 2015)