如果我們的語言是威士忌~

「Balvenie 14 Years Caribbean Cask Single Malt Scotch Whisky」

百富14年加勒比海蘭姆桶單一純麥威士忌

【酒款資訊】

產區：蘇格蘭Speyside

蒸餾廠：Balvenie

桶型：橡木桶、蘭姆桶

容量：700ml

酒精度：43.0% ABV

品飲日期:2022.04.29

【品飲筆記】

•色澤：琥珀色。

•香氣：熱帶水果香氣，香草風味，太妃糖甜味。

•口感：伴隨著典型的百富蜂蜜特色，帶著細緻的柑橘口味和香草、奶油口感。

•尾韻：悠長。

酒款印象趣味統計：0

【酒款介紹】

從「The Balvenie 14」酒標特別印上“CARIBEAN CASK  Extra matured in rum casks”就可得知，這款酒的亮點是過加勒比海蘭姆酒桶。過桶是門藝術，而百富首席釀酒師大衛史都華（David Stewart）是率先提出了「過桶」（Wood Finish）概念的釀酒師(1992年)，所以經大衛史都華調和finishing出來的威士忌，桶桶都有其獨特的層次風味。

百富的經典風味屬於斯貝塞區獨有的水果、淡花香和蜂蜜甜味，因此這批在傳統橡木桶熟成14年，再換至加勒比海蘭姆酒桶（Rum）過桶的「The Balvenie 14」，風味是先入鼻蘭姆酒桶的熱帶水果及熱帶香料香氣，接者是斯貝塞區獨特的柑橘、香草、蜂蜜等特色，入喉後，口感濃厚圓潤，經典香息和熱帶香氣氣味糾纏，尾韻悠長中帶有蜂蜜的甜味。

座落於蘇格蘭斯佩賽達夫鎮 (Dufftown) 的百富酒廠，其五大手工技藝在威士忌產製中扮演了極重要的角色，這五大分別是：

「自種大麥」

百富仍舊維持百年來自己栽種大麥的作法，酒廠每年都會在占地千畝的百富農場(Balvenie Mains)上播種大麥，1000英畝的土地約可收成3000-3500噸的大麥，自產的大麥約佔使用量的10-15%。說到自種大麥這點，雖然我在寫酒文時很在意「風土 Terroir」這塊，但是心裡也很清楚除了蘇格蘭以外，其他地區例如台灣、日本製作的威士忌其實都是使用蘇格蘭進口的大麥、酵母，在經過蒸餾之後幾乎沒有什麼風土上的變化，造成風格變化的主要因素反而是放在什麼桶陳年，台灣Omar威士忌的梅子味、柳丁味就是用在地桶過桶出來的風土味~

「手工翻麥」

基於空間與成本考慮，絕大多數的威士忌蒸餾廠都已捨棄「地板發麥」(又稱鋪地發芽)這項傳統製程，百富是蘇格蘭極少數仍堅守傳統工藝的酒廠之一，不過產能無法做到百分之百自己發。發麥有浸泡、發芽、烘乾三個階段，將大麥在水中浸漬2-3天後，再將麥粒平舖在發芽場地上使之發芽，然後翻麥師傅以手工翻攪大麥，直到發芽大麥能送入寶塔烤麥窯為止，接著使用無煙煤炭烘乾裡面的大麥(百富少用泥煤)。至今蘇格蘭還保持著傳統地板式發麥的蒸餾廠僅存7家：百富（Balvenie，15%），班瑞克（Benriach，3~10 tons ），波摩（Bowmore，30%，14*3 tons），高原騎士（Highland Park, 15%），齊侯門（Kilchoman，2 tons），拉佛格（Laphroaig，7*2 tons）和雲頂（Springbank，100% ，10~12*2 tons）

「專屬銅匠」

百富酒廠自設立以來，蒸餾器就沒什麼改變，維持著相同的Balvenie Ball 球形結構，這種天鵝般的頸身與壺身間呈鼓球狀的設計，讓蒸汽在進入上方管道前能夠先充分混合，因此威士忌口味更加濃縮及香甜，百富酒瓶的瓶頸就是複製了這個特色。百富聘僱了4位專屬銅匠，就是為了讓影響百富威士忌風味至為關鍵的蒸餾器保持在最良好狀態。另外，百富採用慢速蒸餾技術，雖然耗時費工，卻也是酒質純淨的保證。

「專屬桶匠」

百富聘有專責維修、重造、裝桶及封裝威士忌木桶的專業桶匠。

「專業調酒師」

雖然說風土、水、大麥、以及木桶決定了威士忌的風味，但是只有人才造就了威士忌不同的個性，所以酒廠的靈魂人物就是首席調酒師。不過全蘇格蘭130座酒廠卻只有20個首席調酒師，其中擔任百富首席調酒師超過35年的大衛史都華（David Stewart），是蘇格蘭威士忌產業中年資最久的調酒師，他研發的「熟成過桶」改變了威士忌調酒技藝、在2005年獲得烈酒大賽終生成就獎、2016年更獲英國女王頒授大英帝國員佐勳章（MBE），為威士忌界第一人。