走進amba，你會發現一件事：這個飯店的員工好年輕！

「我們員工平均年齡不到30歲。」總經理黃絢霞說：「西門町是個青春有活力的街區，所以，我們的員工也要是充滿青春活力的年輕人。」在其他旅店隨處可見的「歐吉桑」主管，在amba看不到。

這是一個很大膽的決策，黃絢霞說：「這些30歲上下的主管，有經驗，但還不成熟，還不知道如何管理一個部門，也常跳不出既定框架。」

以調酒部門的主管為例，在面試時就有很多來應徵調酒師只想照著既有調酒模式調，但amba要求的是有自己的特色，「我希望他們把這裡當成實驗室，去實驗出新的調酒配方。」所以，錄用的調酒師經驗容或不足，但絕對有勇於嘗試的精神。

黃絢霞在這段時間內喝了不少調酒師實驗出來的產品，「我最喜歡的是『冷酷瑪麗』。」這是傳統調酒「血腥瑪麗」的變身版，「血腥瑪麗」是加蕃茄汁，顏色腥紅，「冷酷瑪麗」用的是新鮮蕃茄，顏色較黃，「喝起來多一些水果的香味。」

不成熟的主管當然在有些事情的判斷上會有失準的情況，例如，餐具的採購。

「他們找了一些很棒、很特別的餐具。」黃絢霞說：「問題是不實用。」所謂的不實用包括太貴、太易破損、或太易遺失，「例如一個盤子要2000元，或者是形狀太複雜，不易收納。」

「台灣旅館業的中階人才很缺。」黃絢霞說：「我用這些30歲左右的主管，也是著眼於為業界培養中階人才。」所以，在amba做事，黃絢霞的終極要求是要做到「十項全能」，「他們現在容或只具備一項專長，例如自助餐、酒吧、或音樂安排，但將來我希望他們能身兼數長，又能照顧自助餐部門，也能招呼酒吧，還能管理聽吧的音樂。」

對曾在墾丁凱撒、新竹煙波、六福皇宮、涵碧樓、台糖長榮、大億麗緻、台中裕元、高雄福容等飯店服務過的黃絢霞來說，早已十項全能的她，會有很多經驗要傳授給這些年輕主管。

黃絢霞計畫每半年主管要輪調一次，當然，在開幕前後的現階段，「我只希望他們先把各自手上的工作做好，交叉訓練是長期計畫。」