又到了思考要到哪兒吃聖誕大餐的時候了，今年或許可以考慮一下法藍瓷音樂餐廳，他們的「Cheers!歡聚時光聖誕套餐」蠻特別的。

這年頭食品安全問題層出不窮，要選個好吃又安全的餐廳不容易，法藍瓷音樂餐廳在這方面做得不錯。

他們很重視安全，要進一樣東西前，都要再三查證清楚，就算是自己老闆推荐的東西也一樣，例如，法藍瓷總裁陳立恆推荐他們說天母有家店做的義大利冰淇淋很好吃，他們沒有立刻照辦，而是實際到天母，從原料、製程看到成品，從頭到尾搞清楚了，才決定進貨。

「我們用進口的橄欖油，用澳洲和牛肉，進口證明、檢驗證明，樣樣都要跟對方要求。」法藍瓷音樂餐廳總經理過天祥說：「就為了食品安全。」

這次的聖誕套餐採用的是義大利菜常有的「雙主菜概念」，以「義式主菜雙拚」來呈現，三選一的主菜是「澳洲和牛無骨牛小排」、「芥籽果仁烘烤羊背佐迷迭香紅酒」、「香煎野生海大蝦佐辣番茄泥」，搭配它們的另一樣雙拚主菜是「香煎海鱺魚佐海膽奶油醬」。

主廚阿吉師特別推荐「澳洲和牛無骨牛小排」，這是法藍瓷音樂餐廳首度使用的食材，這種澳洲和牛M8級的原味無骨牛小排，油脂分布均勻，入口時先感覺到是肉汁的鮮甜味，接著浮現咀嚼出的甜味，搭配的松露鹽味跟肉味、油脂味形成絕妙的協奏曲，這種牛小排跟一般的牛小排不太一樣。

「芥籽果仁烘烤羊背佐迷迭香紅酒」以堅果入菜，在紐西蘭羔羊背肉塗抹上茉籽及綜合果仁烘烤，加上迷迭香紅酒醬汁而成；至於「香煎野生海大蝦佐辣番茄泥」則屬於鄉村菜手法，新鮮青辣椒與香料製作的番茄泥，讓口感更能彰顯野生海蝦的鮮美。

要特別介紹這個套餐中的湯品「松露干貝南瓜濃湯」，這是以日本進口干貝搭配時令南瓜細細燉煮而成，剛入口時濃濃的南瓜味飄散在口中，當干貝入口時，一股特別的清甜味就會直竄喉嚨，伴著濃郁的南瓜湯穿過食道，進入胃中，一股暖意湧上心頭。

湯品是二選一，另一個選擇是「法式洋蔥牛肉湯」，是主廚以10小時慢火熬製洋蔥調和而成。

套餐還包括「開味小品」，這是以海鮮雙拼創造出的驚喜，鮮美的草蝦、蘆筍襯奶油乳酪，搭配來自蘇格蘭的冷燻鮭魚佐茴香，鮭魚捲成玫瑰花心型，更以高湯凍凝結食材鮮度。點綴當令草莓來把胃口叫醒。

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前菜」是火雞胸肉外裹義大利香料，烤熟後切片呈盤，淋上紅莓醬，是傳統義大利家鄉菜的作法。

「沙拉」則以水牛乳製成的迷你Mozzarella起士佐聖女番茄和羅勒葉的義式沙拉。另有宜蘭燻鴨甜梨野菜沙拉可做選擇。

「甜點」做成聖誕小雪人樣子，主體就是他們探訪過的那家店做冰淇淋。

套餐還搭配飲料，包括德國農莊有機草莓奇異果水果茶，以酸甜滋味畫下法藍瓷音樂餐廳聖誕套餐的完美句點。

「Cheers!歡聚時光聖誕套餐」將於12月20日至24日推出，限量販售，洽詢專線為02－25790558。

（照片由法藍瓷音樂餐廳提供）