左上圖：魚香茄子  右上圖：曹白魚辣椒酥餡鍋貼

                         左下圖：鹹魚蒸肉餅  左下圖、曹白魚蒸蝦豆腐

                                      拆解曹白魚     

曹白魚是廣東菜非常重要的一個角色，平凡的食物有了它，立即變得滋味豐富起來。哪裡有得賣呢？芭比是在台北的南門市場買到的。南門市場一樓，是個非常好玩的地方，想買各種食材或喜愛各式零食，都可以在這裡得到滿足。

玻璃瓶裝的油漬曹白魚買來之後，使用時取出幾片，別用水洗。仔細擦拭表皮上的油脂，鱗片清除乾淨，鍋子上加兩三匙油，慢火去煎它，兩面酥香焦黃便可起鍋，放到砧板上細細剁成末，小刺直接切斷使用，但中間的脊骨必須挑掉。進行到這個程度，已經可以動手做跟曹白魚有關的一切菜餚。

以下是芭比示範的幾道曹白魚菜餚，用的是芭比自製的曹白魚辣椒酥(Tips1：用剛剛的方法自己處理曹白魚亦可。 Tips2: 浸漬曹白魚的油要倒掉，別拿來煎魚。煎過曹白魚的油也要倒掉，可別拿來做菜。)

魚香茄子

 材料：茄子兩條、曹白魚辣椒酥2小匙(或兩片處理好、切碎之曹白魚肉)、大蒜兩 粒、少許糖、鹽、醬油

做法：1. 茄子切成滾刀塊，大蒜拍碎。 

            2. 鍋中放一匙油，爆香蒜末，倒入曹白魚辣椒酥和茄子，炒香之後加醬油、少許糖和兩匙水，小火紅燒10分鐘左右，至茄子燒爛為止。此時試味道，如果嫌淡便加少許鹽，起鍋。Tips：這是真正的魚香茄子，而非川菜的魚香。川菜的魚香指的是「用來燒魚的調味料」。

魚香鮮蝦韭黃餡鍋貼

材料：細絞肉4兩、蝦8兩、韭黃一把、曹白魚辣椒酥2小匙，香油、醬油、米酒、鹽少許

 做法：1. 鍋貼皮芭比會自己做，因為和買的完全不同，何況在芭比認知裡，市場只有餃子皮一種，但鍋貼需要燙麵，和餃子不同，市售的機器皮往往一拉就斷，沒有彈性。格友有興趣自己擀鍋貼皮，下次芭比再來談。

           2. 絞肉先用醬油、香油、少許鹽醃過，接著仔細打水 (Tips1：此步驟很重要。拿一杯水，分幾次打入肉中，不斷用筷子攪拌，要同一方向，直至絞肉吸飽水為止。 第一次加水，可以用少許米酒代替。(Tips2：記住芭比說的打水工序，以後絞肉做的菜餚都會用到。)(Tips3 ：:芭比打好絞肉時，會先進冰箱冷藏半天，讓它充分入味。)

           3. 韭黃切細，用少許鹽抓過之後，拿乾淨毛巾瀝乾水分。蝦須洗淨，用乾淨的手剝殼和去腸泥，這個工序不要再泡水，以免甜味流失。

           4. 絞肉、韭黃置盆中，加調味料(香油、少許醬油、曹白魚辣椒酥2小匙或兩片處理好、切碎之曹白魚肉)，最後拌上蝦肉(大蝦可切半)，保鮮盒裝好，置冷凍庫一小時。等一小時後，餡料乾身，不再出水了，便可動手包鍋貼。 

鹹魚蒸肉餅

 材料：細絞肉4兩、醬油1大匙、米酒、瓜子肉少許、蔥末少許、曹白魚辣椒酥2小匙。

 做法：1. 細絞肉利用芭比敘述過的醃肉打肉工序處理好。

                2. 瓜子肉一小撮切碎(Tips：芭比偏愛加點瓜子肉，格友可以不放)，和醬油、曹白魚辣椒酥2小匙((或兩片處理好、切碎之曹白魚肉))一起拌勻。

                3. 拌好材料入電鍋蒸10分鐘，起鍋前加點蔥花即可，拌飯吃一流。(Tip1：芭比說過自己是愛美一族，晚晚都上跑步機，晚餐吃菜不吃飯，但只要有這道菜，便會狠啃一大碗)(Tips2：不要加鹽，曹白魚、醬瓜和醬油都是鹹的，鹹度剛剛好。口味重的人也等嚐過味道再加)

鹹魚蒸蝦豆腐

 材料：大海蝦半斤、盒裝豆腐一份(嫩豆腐或蛋豆腐均可)、曹白魚辣椒酥2小匙、醬油1大匙、糖1小匙、蔥和香菜少許

 動手做：1.     大海蝦洗淨，用乾淨手的剪去蝦鬚，挑去腸泥，仔細抹乾。

                 2.      取一大碗，豆腐切片鋪於碗底，上置海蝦，調味料拌勻鋪在蝦上，中火蒸5分鐘，起鍋前鋪上蔥絲和香菜。