醉轉彎的表皮必須像少女緊繃的皮膚，吃起來才彈牙。

                                     跟芭比學做醉轉彎 

    醉雞很少人沒吃過，但館子裡的醉雞，有些加了枸杞當歸，有些使用黃酒

    系列以外的酒，有些用肉雞充數，總之讓人失望。芭比家的中餐常是一頓

    簡餐，譬如自製金華火腿辣椒酥拌乾麵、一碗昨晚留下的湯、再加一人一

    隻醉轉彎，便吃得心滿意足。為何不是醉雞，而是醉轉彎呢？因為剁醉雞

    必須動用砧板，白天通常比較忙，一隻醉轉彎就夠了，做法和醉雞一樣，

    但使用時方便得多。冰箱常備一盒，夜裡家人肚子餓了，可以充饑，或者

    當作一道開胃菜，也很不錯。

介紹一下芭比家醉轉彎的做法，其中只有一個重要關鍵，會使醉轉彎表皮

像是少女緊繃的皮膚，吃起來彈牙，這個技巧用來製作醉雞，或處理滷雞

翅、滷雞腿、紅燒豬腳等等，做出來的東西自是不同。前幾天去台中訪

友，便帶了一盒醉轉彎給不下廚的好友品嚐。好友讚不絕口，芭比告訴她

：下次外出吃飯，當服務生端上醉雞、醉轉彎、紅燒豬腳這些菜時，

便用這個標準檢驗一下，該家館子做出來的菜是否夠水準？

值不值得列入心目中的米其林？ 

   醉轉彎的做法

*預備材料：半土雞雞翅10隻(Tips：不要翅小腿，不用肉雞)、紹興酒、

                      魚露(Tips：認清標示，選擇沒防腐劑、須冷藏的那種)、

                      少許糖、開水製作的冰塊一盆(註：製作本菜的關鍵，

                      前一晚芭比會預先製作開水冰塊。就是這個步驟，

                      決定它的表皮是塌的爛的？還是彈牙的？)

* 動手做：

             1. 煮開一大鍋水，雞翅洗乾淨放入鍋中，大約滾個2~3分鐘，

                 熄火蓋緊鍋蓋，燜10分鐘取出，浸冰水中。必須浸到整隻雞翅

                 冰透，握住它感覺一下，連一絲絲熱氣都沒有才行。

                 接着把翅尖剪掉，這樣才像轉彎，好看得多，

                 因為翅尖根本也沒肉。

             2. 取一只盆子，倒入2/3瓶紹興酒、一大匙半冷卻的煮翅湯

                 (Tips：千萬不要到倒熱湯進去，以免影響酒味)、

                 兩大匙左右魚露、少許糖拌勻。

                 (Tips：用魚露代替鹽，所以必須嚐嚐，鹹味是否足夠。

                 通常比做菜鹹一點，因為是拿來浸泡的)

          3. 雞翅浸入調好的醉汁中，放冰箱保存，第二天開始就能吃了，

              一週內吃完是OK的。