茶葉中無機化合物占乾物質總量的3.5%～7%，分為水溶性和水不溶性兩部分。

這些無機化合物經高溫（525土25℃恆重法）灼燒後的無機物質稱之為“灰分”（礦物質）。灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質量檢驗的指標之一，一般要求總灰分含量（灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、氟、銅、鋅、碘及硒等）不超過6.5%。

高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦物質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹生長健壯，茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富，茶葉香氣和滋味好。

◎台灣茶訊編輯